苏打和面发包子，发黄且硬，为什么？

导读：苏打粉和面发包子，面发黄发硬，也许是您的苏打粉放多了，且包子醒发的时间不够，如果您要是纯老面包子，碱度大于酸度导致包子没醒好就去蒸，蒸出来的包子就是即发黄而且蒸出

　　网友提问：

　　苏打和面发包子，发黄且硬，为什么？

　　优质回答：

　　苏打粉和面发包子，面发黄发硬，也许是您的苏打粉放多了，且包子醒发的时间不够，如果您要是纯老面包子，碱度大于酸度导致包子没醒好就去蒸，蒸出来的包子就是即发黄而且蒸出来的包子肯定是硬的！如果包子蒸出来且是白的而吃起来是酸的，则小苏打加的不够！

　　下面教大家一些兑碱（小苏打）小妙招，首先将老面发好了，（取出适量面种做老面用）闻一下酸的程度，然后放少许白糖，先试着加少许苏打水（苏打粉兑水），活匀！这时闻一下有没有酸味，如果有酸味则苏打放少了，这时再加一些苏打水，包子面不要过于硬，如果闻起来是有一股淡淡的碱味，则不需要加了，这时包子包好了只需多醒些时间就可以了！如果闻到一股很重的苏打味道，取出留下的少许面种和在里边，让酸度平衡碱度，如果是面香味，小苏打兑的合适！这时包出来的包子只需醒发一会儿，蒸出来肯定又白又软又有面香味，不信您可以试一试哦！我今天回答的问题就回答完了，希望您能满意！喜欢的转发评论加点赞哦！谢谢

　　其他网友观点

　　你好:很高兴能回答你的问题，苏打和面发包子，发黄且硬，为什么？以下是我的回答。

　　(1)面发黄的原因:

　　碳酸氢钠（sodium bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。 变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致，在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色。而碱味本来就是那种有点像苦的味道，混合了甜味就像是涩。

　　(2)面发硬的原因:

　　发面硬的原因一共有两种，1是和面的时候用手揉面没有揉均匀，应该不断揉搓面团把面和水充分均匀融合，2就是和面的时候水放少了，和面水少了也是和面硬的最主要原因。

　　建议:蒸包子发面用酵母粉最佳，把酵母粉和水放好后揉面多揉一会，让水和酵母粉还有面充分的融合。

　　以上就是我的全部回答，希望能帮到你，祝您生活愉快！

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　　您好，很高兴回答您的问题，我将以视频的方式来回答。