蒸的馒头为什么特别硬，发黄？

导读：1：发面不到位，面太硬2：火候不到位3：发黄，看除了面质外，是否加了其他东西其他网友观点请问你是只用的酵母吗，如果太硬就是酵母没有发酵好的表现如果发黄有可能是酵母粉的

　　网友提问：

　　蒸的馒头为什么特别硬，发黄？

　　优质回答：

　　1：

　　发面不到位，面太硬

　　2：火候不到位

　　3：发黄，看除了面质外，是否加了其他东西

　　其他网友观点

　　请问你是只用的酵母吗，如果太硬就是酵母没有发酵好的表现

　　如果发黄有可能是酵母粉的量太多了。一般1000g 面粉用5g 酵母，根据个人口味放糖，促进酵母发酵。

　　要注意以下几点：

　　1、一般和面的时候夏天用冷水和，冬天用35°温水

　　2、酵母用35°温水化开，再加入到面粉里

　　3、面粉里提前放白糖搅拌均匀。

　　4、面团搅拌成絮状之后多揉几遍，用保险膜或是保鲜袋密封好，放在温暖的地方发酵，冬天就可以提前烧好一锅水，放个蒸架，再把密封好的面团放在架子上

　　5、面发酵60分钟后，取出后多揉搓排气，这样蒸好的馒头是会十分筋道好吃的~

　　图片上是我个人昨天做的馒头~

　　其他网友观点

　　蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

　　3、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

　　蒸又白又软馒头的技巧：

　　1、不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整）直到揉成团，然后盖上盖子或湿布，放温暖处发酵至2倍大。

　　2、发好的面取出放案板上，翻复多揉一会儿，直到把面团里的空气排干净，使面条表面光滑然后将面团搓成长条状，切成大小合适的剂子，揉成馒头状，再次醒发20分钟左右

　　3、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易夹生