传统的老面馒头怎么做？没有老面怎么办？

导读：老面馒头非常的好吃，麦香味浓郁，细腻香醇，像我妈妈到现在还是喜欢用老面发酵做馒头，老面做馒头，最主要的就是碱的量要掌握好，面要和好、发好、揉好等，没有老面可以自己

　　网友提问：

　　传统的老面馒头怎么做？没有老面怎么办？

　　优质回答：

　　

　　老面馒头非常的好吃，麦香味浓郁，细腻香醇，像我妈妈到现在还是喜欢用老面发酵做馒头，老面做馒头，最主要的就是碱的量要掌握好，面要和好、发好、揉好等，没有老面可以自己来做，做法也是很简单。

　　馒头是我们北方人的最爱，从小吃到大，百吃不腻，我最喜欢吃妈妈蒸的馒头，我妈妈做馒头都是老面来发酵，做出来的馒头非常的香，好吃还有嚼劲，虽然现在有酵母粉了，但是妈妈还一直用老面来发酵做馒头，做老面馒头也不难，主要是要加碱来中和酸味，碱的量要掌握好，下面就来分享一下老面馒头和老面的做法。

一、老面做法

　　1、准备食材：面粉150克、醪糟200克、温水100克

　　2、盆里加入面粉，再加入醪糟，一定要买没有经过巴氏灭菌的醪糟，再加入温水，搅拌均匀，搅拌成没有干面粉的稠一点的糊状，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

　　3、发酵的具体时间要根据天气温度来定，至少要发酵七八个小时以上，发酵好的老面上面是满满的气孔，用筷子挑起来，里面是蜂窝状，还有浓浓的米酒香味。

二、老面馒头制作步骤

　　1、准备食材：老面、面粉500克、温水适量、食用碱5克

　　2、盆里加入面粉，加入发酵好的老面，如果是干的老面，就要用温水泡开，再加入适量的温水，边加入边搅拌，搅拌成絮状，和成软硬适中的面团。

　　3、面和好后，盖上保鲜膜来发酵，老面发面要慢一点，发酵至两倍大，发酵好的面团里面蜂窝状丰富，还有酸味。

　　4、案板上撒上干面粉，把发酵好的面团放在案板上，加入食用碱，开始揉面，一定要把碱面均匀的揉成面里面，揉面的时候，可以加一点干面粉，做出来的馒头起层又好吃。

　　5、面揉好后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，揉成馒头模样，盖上干净的布，进行二次醒发，醒发半个小时，醒发至馒头坯体积明显变大就可以了。

　　6、蒸锅里加入入水，水开把馒头放进去，盖上锅盖大火蒸25分钟，蒸好后焖5分钟开盖，打开锅盖，香味扑鼻而来，蓬松暄软，松软好吃。

　　小技巧

　　做老面馒头面一定要和好、发好、揉好，面要和的软硬适中，一定要醒发好，主要就是碱的量一定要掌握好，加入碱一定要把面揉均匀，二次醒发一定要醒发好。

　　总结：老面馒头就做好了，蓬松暄软，松软好吃，麦香味浓郁，吃起来还非常有嚼劲，做法也是很简单，老面的做法也很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的老面馒头，每次蒸馒头的时候记得留个面团留做下次发面用，喜欢吃老面馒头的可以试试。

　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

　　其他网友观点

　　家常馒头

宝妈小厨

　　“馒头是最家常的主食，并且发面的对肠胃也很好，好多年轻朋友都怕蒸馒头，说实话，我以前也蒸不好，这做的多了，自然就掌握到窍门了。关键点有三：1 发面 2二次饧发 3 蒸好后不要立即开盖避免回缩，个人经验觉得这几点做到了，馒头怎能不好吃”

用料主料高筋粉520克辅料酵母5.2克温水270克白糖2汤匙家常馒头的做法1.

　　备好食材，筋力高的面粉馒头更好吃

2.

　　所有食材放在一起，揉成光滑的面团（也可以手工揉光滑）

3.

　　封上保鲜膜进行发酵（现在夏天的季节室温发酵就可以，天冷的时候温暖处发酵）

4.

　　发酵到原来的2-2.5倍大左右

5.

　　面案上撒少许面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞

6.

　　搓成长条状

7.

　　切剂（我切了12个）

8.

　　揉成圆形

9.

　　蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟

10.

　　大火烧开，上汽后18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子。

11.

　　蒸好的馒头特别松软，捏一下会弹回来，且很轻

烹饪技巧

　　1 温水和面，发酵快2 加白糖的作用是促发酵，再一个口感好3 做馒头发面很重要，不发到2倍大不要蒸馒头，即使蒸也发不起来，不好吃4 馒头的二次醒发很重要，如果没有这一步，馒头口感不蓬松、发硬5 馒头蒸好后3分钟后开盖子，馒头才不会回缩6 面团揉的光滑成品才光滑

　　其他网友观点

　　A，在卖烧饼那儿，买一两个馍坯子用。

　　B，买些捞糟，稀一点儿，汤多的，加点儿面粉，成稀糊状，发酵。

　　发酵后，成面酵引子，然后活面，发酵后，施碱中和，再做馒头。

　　C，买安琪发酵粉，为发的旺，有的还加点糖，来加速发酵。