自己家蒸馒头，怎么样才松软？

导读：大家都知道蒸馒头宜用压力锅，因为压力锅内部压力大，温度高，蒸出来的馒头熟的透、有弹性、越嚼越香。但是不是家家都有那么大的压力锅，那我们该怎么办呢，而且有的时候蒸出

　　网友提问：

　　自己家蒸馒头，怎么样才松软？

　　优质回答：

　　大家都知道蒸馒头宜用压力锅，因为压力锅内部压力大，温度高，蒸出来的馒头熟的透、有弹性、越嚼越香。但是不是家家都有那么大的压力锅，那我们该怎么办呢，而且有的时候蒸出的馒头是酸的。让我告诉大家蒸馒头的妙诀、步骤，以及注意事项。这样蒸出来的馒头更可口。

　　1；蒸馒头时向锅里添加冷水后，水不用太多，同时把馒头上笼，馒头上笼时注意馒头之间的间隙，馒头受热时会膨胀。经旺火烧，将使馒头受热均匀，切记是添加冷水，不是热水，如果加入热水，则蒸熟的时间会变长，馒头也容易夹生。

　　2；是否知道馒头是否蒸熟，可以用手指轻轻按馒头，手指拿开后轻按处很快修复，说明馒头已经蒸熟，相反，如果修复缓慢则表示不熟。

　　3；如果和面时碱放的稍多，这时候我们应该推迟一段时间再蒸，或者把馒头所处温度提高，这时候我们通常把馒头放在有热源的地方，待馒头分解产生的酵素和乳酸与碱的反应后，再继续蒸馒头，这样蒸出来的馒头没有酸味和碱味。

　　4；蒸出来的馒头发黄这样的大家都应该遇到过，发黄的原因就是碱放多了，这时候就应该舀出一部分蒸锅水，加入一些食醋，然后用温火蒸馒头10分钟左右，等到锅内酸碱反应完后，馒头这时候会由黄变白了，而且无酸味。

　　5；蒸馒头开始前，可以在馒头表面放点干橘皮，这样能让馒头有更好的口感。

　　6；大家都知道久放的馒头又干又硬，这时候回锅加热前在馒头表面洒点水，这样会使馒头缩短加热时间，且松软可口。

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　　首先，一般馒头的软硬程度在于和面时加的水量多少。一般馒头水粉比是1:2，如500g面粉放250g水和面，如果想要再软一些，建议可以加多20~30g水量。其次，也在于酵母的发酵程度。建议500g面粉放5g酵母，酵母加半勺白糖用适量35度温水化开，促进发酵。有条件的话，可以把面团放入带有发酵功能的烤箱或者专业发酵箱保持35度恒温发酵。然后，馒头最好是经过两次醒发，做出来更松软劲道。面团一发成功后，排气，揉搓和整形，再上锅，进行二发。二发非常关键，需要醒发到位，才能开火蒸制。否则，一发成功，二发不到位，蒸出来的馒头还是死面，不松软。

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