豆腐有多少种做法？你最爱哪种？
导读：很少有人不爱豆腐的，各种做法变换出无穷滋味，凉拌、香煎、麻辣......做得好吃的豆腐要比肉更美味，一盘盘豆腐美食不但味道鲜美,，而且色彩各样，花式多样，就像一件件精美的艺
网友提问：
豆腐有多少种做法？你最爱哪种？
优质回答：
很少有人不爱豆腐的，各种做法变换出无穷滋味，凉拌、香煎、麻辣......做得好吃的豆腐要比肉更美味，一盘盘豆腐美食不但味道鲜美,，而且色彩各样，花式多样，就像一件件精美的艺术品，今天就来一桌豆腐宴吧！
当然，烹饪豆腐
最苦恼的就是豆腐很“娇气”，
稍微处理不当就会碎。
怎么办呢？
试试下面的小妙招！
1盐水焯
在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。
这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。
2上锅蒸
将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。
这同样是因为经过高温蒸制时，豆腐蛋白质也会凝固，而且蒸的方式也能减少移动，自然就不那么容易碎了。
3热锅煎
正式烹调前，先将锅烧热，用凉油滑一遍锅，然后再加少量油烧热，待油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面凝固发硬后即可盛出。不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。
原理也很简单，油温稍微高一点，豆腐表面就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，而且还嫩滑可口，外脆里嫩。
4慎用勺
在烹调加工的过程当中，最好不要用手勺，可用锅铲轻轻的反推豆腐使其与配料均匀混合，而不是铲动。
如果条件允许，在整个烹调过程中，可以使用晃锅的方式来防止豆腐粘锅，在颠锅的时候，豆腐会跟着一起晃动，使其与配料混合，而且受热均匀。
-龙利鱼豆腐煲-
By 味谷的厨房
用料
主料：番茄2个、金针菇40克、杏鲍菇1个、老豆腐300克
辅料：番茄酱5勺、盐1小勺、酱油2大勺、糖3小勺、胡椒粉少许
做法
1.准备好材料，存放在美的冰箱的食材，还很新鲜吧
2.准备好材料；
3.在番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，然后把番茄拿出晾凉。
4.剥去皮，切成小块；
5.杏鲍菇切成小块；
6.豆腐切成小块；
7.龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分切成小方块；
8.放入少许胡椒粉和盐腌制十五分钟；
9.腌好后，煮一小锅水，水开后把龙利鱼放进去，水再次沸腾后立刻把鱼块捞起，备用；
10.锅内放入油，放入蒜爆香，把番茄倒入翻炒出汁；
11.倒入番茄酱翻炒，再倒入适量的水，稍微倒多一点；
12.倒入白糖、酱油、放入盐；
13.翻炒均匀后倒入鸡腿菇、金针菇和豆腐块，盖上盖子煮10分钟
14.最后把鱼肉倒入锅内，轻轻搅拌均匀后盖上盖子再煮五分钟即可。
15.成品图。
-酿豆腐-
By 寓言7656
用料
主料：北豆腐500克、猪肉馅100克
辅料：蚝油1毫升、料酒1克、食盐适量、淀粉1毫升、胡椒粉少许、白糖1/3茶匙、香油适量
做法
1.食材：北豆腐、猪肉馅
2.猪肉馅中加入葱姜末、食盐、生抽、胡椒粉、料酒香油等调料搅拌微微上劲备用。
3.豆腐切成厚块
4.用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底）
5.把腌好的肉馅填在豆腐洞里
6.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄
7.一面煎黄后再翻过来煎另一面，几面都煎一下
8.另取一碗，少许胡椒粉、少许白糖、淀粉和蚝油、酱油与适量的水调配成一个味汁
9.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，倒入调好的料汁
10.用中小火火焖烧
11.闷烧至汁浓即可
12.成品
-糖醋脆皮豆腐-
By 緣豆兒
用料
主料：老豆腐 500克
辅料：番茄酱1小勺、砂糖1茶匙、米醋10毫升、生抽15毫升、淀粉少许、小葱1根、熟白芝麻少量、盐适量、油适量
做法
1.豆腐切小块
2.用食用级的纸擦干水分，不着急的自然沥干也行
3.取一个小碗，调入醋、番茄酱、生抽、糖
4.淀粉加1勺水调匀，倒入搅拌均匀
5.热油锅，将豆腐放进锅里煎，洒点盐 不要轻易翻动豆腐
6.一面煎黄后，翻面煎另一面，全部煎好后，盛出备用
7.锅里留底油，倒入糖醋汁烧开
8.倒入煎好的豆腐炒匀稍煮一会儿
9.大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火
其他网友观点
撑船打铁卖豆腐，是为人生三苦，我不知道这是哪里的俗话，反正《新白娘子传奇》里是这么说的。它所指的自然不是与“洞房花烛夜、金榜题名时”相对应的人生苦乐事，而是特指365个行当里的辛苦度排名。
撑船打铁现在难有实践的去处，唯有磨豆腐还能有接触的层面。见过以前磨豆浆魔米浆的石磨，也在图片上看到过大型的水磨房，要把许多豆子加水磨碎磨成浆水，一部分成豆浆，一部分合渣点成豆腐，手工操作要不停的忙活好几个小时，才能做出一板豆腐，中间还要掌握好配比、温度、火候、点水等等，确实是不容易的，特别是比起它的亲民价格来说，这活计实在是苦差。
好了，话题扯远了，还是说回成品豆腐，豆腐有多少种吃法，这个问题是没有答案的，数不胜数就是了。家常豆腐的做法已经有很多人说过了，炒、煮、拌、炖、煎、麻婆之、酸辣之、冰镇之，从哪个起头都能够说到天荒地老，我只能检出我喜欢的一类豆腐吃法来说说，那就是腌制类的豆腐。
霉豆腐、毛豆腐、臭豆腐
这三个豆腐在有的地方指的是同一种长毛的，颜色或是青黑，或者褐黄，或是灰白色的一种豆腐，有的地方则指的是完全不一样的几种豆腐，此处主要说的是第一种。新鲜板豆腐做得以后，先自然发酵几天，先酸而臭，然后分不同的腌豆腐口感，有的需要天天拿到太阳地里晒晾，有的盖上大棉被直接进“暗房”捂发，都需要经过一个长毛的过程。
长白毛的豆腐，一般拿来蒸着吃，放上盐巴和香油，撒上花椒粉和辣椒粉，蒸锅一透就可以吃了，其实生吃就行，臭得更正，取一块出来放碗里，酱油盐巴直接浇在白毛上，倒上花椒油和辣椒油，黏黏的拌开，怎么说呢，对于喜欢吃的人来说，无异于山珍海味！
其他颜色的豆腐，毛色基本跟豆腐颜色一致，拿来油炸放上蘸料吃的臭豆腐就不说了，全国有好些地方的油炸臭豆腐出名。
还有常见的一种吃法就是切片，和辣椒、腊肉或是蒜苗一起炒食，做这样吃法的豆腐，一般都是晒得很干的，味道干香很有嚼劲。
腊八豆腐
腊八豆腐对应腊八蒜腊八饺子，也可以对应腊肉，它们的相同点就是，都制作于腊月，春节前。
腊八豆腐的形状和其他腌豆腐不同，是呈倒扣的碗状，中间戳一个洞，撒上盐，相当于一个发酵孔，然后天天拿到外面晾晒，晒到干黄出小孔就差不多了，吃法就是切片，蒸腊肉，独特的臭香气和硬香的口感，可与腊味平分秋色。
豆腐乳、腐乳
北方的豆腐乳，大类可分为北京口味和山东口味，味道重，主要是咸和一种中等程度的臭。南方的卤腐、腐乳就百花齐放一些，甚至有酸味的豆腐乳。
豆腐乳除了下饭下粥，就是拿来调味炒菜，著名的菜式有南乳红烧肉，扣肉等等，能消解肥肉的腻感，让菜色更好看。再有一个吃法就是做成火锅蘸料，北方是豆腐乳加上韭菜花酱，南方大多是腐乳汁加香油、蒜末和香菜。没有高低之分，吃哪派火锅用哪种蘸料，挑自己喜欢的就行。
茼蒿蒸臭豆腐、蒜苗炒臭豆腐
接下来单独介绍几道腌制类豆腐菜，首先一道就是茼蒿蒸豆腐。
要选长白毛的软臭豆腐，平整的放到盘子里，浇上花椒油，洒满切碎的茼蒿，上锅蒸透，取出来抖上盐巴、花椒粉，盖上油辣椒、淋上酱油，拌和拌和开吃，非常下饭。
茼蒿的臭香和臭豆腐的臭香双剑合璧，合成一种难以形容的臭，臭在舌根下，悠悠的留在口腔里，但只能算是余香，并不像大蒜的刺激味道。
烧豆腐、包浆豆腐
烧豆腐其实就是烤臭豆腐，是把一种特制的方块小豆腐在铁架上翻烤起泡，然后蘸着辣椒盐干料，或是蘸着腐乳汁折耳根的蘸料来吃的小吃，风味独特。
云南的夜宵摊上比较常见它的身影，基本是被当主食来吃的，吃它十来个二十个烧豆腐，再来一碗风炉煮米线或是炒米线，可以说是相当圆满的云南夜市游了。
以上，这一类腌制的豆腐和简单的拌鲜豆腐就是我所偏爱的，你呢，你爱的是哪一种？
（图片整理自网络）
其他网友观点
豆腐可是个好东西，内含优质蛋白质，是人体必不可缺的营养来源。做法能发挥的余地很大，虽然做法简单，但也挺考究的。荤素搭配得当，营养均衡，丰富的口感，还能够增进食欲，是一道不可错过的美味佳肴哦！
推荐几道豆腐菜：
一、猪肉豆腐卷：
材料：豆腐皮2张、猪肉泥300克、水淀粉适量、盐、葱、姜、白糖、五香粉、麻油、料酒、甜面酱、胡椒粉、酱油
做法：
步骤
1.首先将葱叶切葱花，姜切末。
2.准备好猪肉泥，加入姜末、葱花、加一勺盐、少许白糖、淋入适量料酒、撒少许胡椒粉、加入半勺甜面酱、少量酱油、少许五香粉、几滴麻油，拌匀后，再淋入适量水淀粉，拌匀。
3.将豆腐皮置于砧板上，放入肉馅，抹平，布满整个豆腐皮，然后卷起来，用牙签在豆腐卷上扎些小孔。
4.锅中倒入热水，放入蒸架，摆上蒸钵，将豆腐卷置于蒸钵上，盖上锅盖，蒸五分钟，即可出锅。
5.锅中放入锡纸，倒入白糖，放上蒸架，再次将豆腐卷置于蒸架上，盖上锅盖，大火熏至有香味时，即可出锅。
6.最后将豆腐卷切斜刀段，摆盘即可。
二、金银豆腐
食材：大豆腐200克、鸡蛋3个、食盐、小葱、食用油
做法：
1.主要原料豆腐大约200克，鸡蛋3枚。
2.豆腐放入蒸锅大火蒸透。（大约十分钟）
3.蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米见方的丁。
4.鸡蛋打入碗中，加入食盐。
5.加入食盐的鸡蛋打散。加入切好的豆腐丁拌匀。
6.锅中放油烧热，倒入拌匀的鸡蛋豆腐。
7.中火推炒至鸡蛋熟透
8.撒入一些准备好的香葱末，翻炒均匀即可关火出锅。
三、番茄鱼丸豆腐汤
食材：番茄240克、鱼丸150克、豆腐150克、泡发木耳50克、油、盐、小葱1根、蒜3瓣
步骤
1.材料集体照：番茄240克，鱼丸150克，豆腐150克，泡发木耳50克，葱一根，蒜三瓣。
2.豆腐切方块，木耳随意切几刀，番茄切小块，葱蒜切碎，鱼丸切成小块。
3.汤锅里倒适量的油。
4.先下葱蒜，紧跟着就下番茄。
5.番茄炒变色，下木耳。
6.木耳炒倒后下鱼丸。
7.翻炒均匀，加盐调味。
8.加入适量的开水。
9.待水煮开后下豆腐。
10.等到锅开，调入芡粉。
11.再沸腾就可盛起，散点葱花即可。
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