如何准确区分青蟹中的水蟹，肉蟹，膏蟹？

导读：如何准确区分青蟹中的水蟹，肉蟹，膏蟹？ 想弄清这个问题，首选让我们了解一下什么是水蟹，肉蟹和膏蟹。水蟹是未成熟的青蟹，壳内肉少水份多、所以叫水蟹；水蟹到了成熟期，肉

　　网友提问：

　　如何准确区分青蟹中的水蟹，肉蟹，膏蟹？

　　优质回答：

　　如何准确区分青蟹中的水蟹，肉蟹，膏蟹？

　　想弄清这个问题，首选让我们了解一下什么是水蟹，肉蟹和膏蟹。水蟹是未成熟的青蟹，壳内肉少水份多、所以叫水蟹；水蟹到了成熟期，肉质饱满时，公的就成了肉蟹、雌的就是膏蟹。　

　　青蟹是中国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是膏蟹，有海中人参之美誉，是高级滋补品。青蟹在中国主要分布在广东、广西、福建、台湾、浙江等省沿海，北方较为少见。

　　挑选好的青蟹，分享几个挑选青蟹的要点。

　　一、看蟹壳。背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满。

　　二、看蟹底。青蟹底部呈白色甚至透明状通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。

　　三、看雌雄。挑雌蟹，吃蟹黄。选雄蟹，吃蟹膏，蟹黄、蟹膏同样味道鲜美、营养丰富。

　　四、掂分量。拿起一只青蟹，掂一下分量，手感较轻的者为肉少为水蟹，水蟹肉少水多，就不要购买了；要购买手感较重的青蟹，蟹肉较多。

　　【材料】活青蟹500克

　　【调料】葱段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，生抽、醋各25克，白糖10克。

　　【做法】

　　1.用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，洗净。

　　2.将清洗干净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。

　　3.将青蟹入蒸锅内蒸10分钟，蒸熟取出，除去葱段、姜片、大蒜不用。

　　4.生抽加醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。

　　**清蒸青蟹能保持青蟹的原形原味，蟹肉鲜美，营养丰富。

　　螃蟹虽然美味，但是不正确吃法不但不能品尝到美味，可能还会给身体带来一些麻烦。

　　1.吃螃蟹宜搭配生姜、黄酒。

　　螃蟹性寒，有些人吃后会腹泻，吃蟹肉时蘸点姜醋汁，不仅能去腥、解腻，还有温中暖胃的作用。除了生姜，也可以喝点黄酒。黄酒性温和，有活血、暖胃、驱寒的功效。

　　在蒸螃蟹时加点黄酒和生姜，既能去除蟹的寒气，又可除腥味。

　　2.吃螃蟹时不要过量饮酒。

　　螃蟹是高嘌呤含量食物，尿酸高的人一次性摄入过多很容易引起急性痛风。酒精会促进嘌呤分解成尿酸，并抑制尿酸的排泄。如果吃了过多螃蟹的同时又饮酒过多，会加剧体内尿酸沉积，痛风发作可能性更大。

　　3.不要过量食用

　　螃蟹虽然美味，但不能一次食用过量。如果大量摄入蟹肉，对体内蛋白酶的需求就会增大，会增加消化系统的负担。猛然摄入过多可能会造成消化不良。

　　4.不要吃死螃蟹。

　　螃蟹属生猛海鲜，多以吃有机碎屑及动物尸体。螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素。如果人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒。

　　其他网友观点

　　我们常见的青蟹一般有水蟹、肉蟹、膏蟹这三种。螃蟹不是越大越好哦，去市场最怕买到的就是大水蟹了，回家蒸熟打开壳发现全是水，肉少的可怜。水蟹为青蟹中最次品，肉少难剥。水蟹的蟹脚软不够厚实，因体力含有大量的水，蟹肉呈透明色，广东地区常见于用来煮粥用。

　　肉蟹：就是青蟹中的雄蟹（公蟹），由公水蟹慢慢长成，蟹腹脐部呈三角形的是肉蟹，肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。

　　膏蟹：就是青蟹中的大雌蟹（母蟹），由母水蟹慢慢长成，蟹腹脐部呈圆形的是膏蟹。母蟹不一定是膏蟹哦，小母蟹叫“掩仔”，掩仔蟹俗称“姑娘蟹”，相当于已发育完成，尚未出嫁的年轻女孩，体内满含油状膏，既清香又嫩滑，是青蟹中上等品。

　　选蟹技巧：一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，蟹脚有力厚实，为肉厚壮实的蟹。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹。