羊汤怎么做？应该放什么香料？

导读：四川人爱喝羊汤，每年一到冬季就爱喝羊汤。每年一到冬季，天气冷的时候，大街小巷的羊汤馆子生意特好，卖羊肉的摊位前也是人特多，很多人喜欢买回家自己炖羊汤。为什么四川人

　　网友提问：

　　羊汤怎么做？应该放什么香料？

　　优质回答：

　　四川人爱喝羊汤，每年一到冬季就爱喝羊汤。每年一到冬季，天气冷的时候，大街小巷的羊汤馆子生意特好，卖羊肉的摊位前也是人特多，很多人喜欢买回家自己炖羊汤。为什么四川人这么喜欢喝羊汤呢？因为热气腾腾的羊肉汤不仅吃起来非常鲜美，还因为羊肉汤是冬季里非常好的滋补汤。常言道：冬季补一补，来年壮如虎。冬季里，常喝羊汤既吃了美食又得到了很好的滋补，强健了身体，驱寒取暖。那么羊汤怎么做呢？羊肉膻味那么大，自己在家应该放什么香料呢？

　　羊汤作为冬季里的家常汤汁之一，做法很简单。很多人认为羊肉有膻味，就一定要放香料才能去腥。其实，做羊汤是不需要放香料的，虽然羊肉膻味大，但羊肉膻味的挥发性强。如果说一定要放香料，只需要有老姜即可。老姜足以应付羊肉膻味，让炖出来的羊汤不会有膻味。除了老姜外，咱们还可以加上一些有帮助处理羊肉膻味的配菜，如大白萝卜、大白菜、核桃、枸杞等。四川人常说：冬季吃萝卜，如吃“人参”。所以咱们四川人炖羊汤的时候常用大白萝卜，一举数得。

　　【准备食材】：3斤羊肉、2根大白萝卜、半斤香菜、几根小葱、几大块老姜、一小勺食盐。

　　【制作过程】：

　　1、先把羊肉冲洗干净，放入炖锅锅里，加上大量清水。白萝卜清洗干净，切成大块。

　　2、把老姜洗净，切成片放入羊肉锅里，不要盖锅盖，开火炖煮，沸腾之后中火2小时，把羊肉捞出来，放入大白萝卜炖熟炖软。

　　3、羊肉放凉之后，切成薄片，等白萝卜炖好之后，熄火放入羊肉片。

　　4、出锅装入汤碗里，加上一勺盐、香菜段、葱花，上桌开吃。

　　一锅香碰碰没有膻味的羊肉汤就简单几步做好了。咱们这个羊汤主要是以羊腿肉炖成的美食，羊膻味不重，用点老姜就能把膻味给很好地解决了。个人觉得炖羊汤非常简单，比炖排骨猪蹄都要方便很多。那么炖羊汤的时候会出现哪些疑问呢？

　　疑问一：为什么炖羊汤要选择羊腿肉呢？

　　答：咱们家每次炖羊汤的时候，都喜欢用羊腿肉。因为羊腿的运动量最大，而且羊腿上面有少量的肥肉，不至于全是瘦肉，吃起来口感更好。羊腿肉的膻味在整个羊肉里是比较轻的，更加容易清理膻味。

　　疑问二：羊肉洗净直接下锅炖吗？需要进行处理吗？

　　答：咱们家炖羊肉的时候，很少进行其他的处理。每次直接把羊肉清洗干净，冷水放入锅里，开火炖。同样能炖出没有膻味的羊汤。当然，如果羊肉上面血水太多，是需要把羊肉用清水进行浸泡，把血水充分泡出来再炖哈。

　　疑问三：炖羊汤时，除了放老姜以外，还需要注意哪些呢？

　　答：咱们炖羊汤的时候，老姜用的比较多。除此之外，炖汤时不能盖着炖，要让水蒸气散发出去，这样可以带走羊膻味。再把羊肉炖熟炖软之后，羊肉出锅剩下的羊汤再用白萝卜炖煮，白萝卜能够对羊汤再次去膻味处理。因为白萝卜会吸收残留在汤里的膻味。

　　疑问四：羊汤需要2个小时吗？会不会炖好呢？

　　答：羊汤炖多长时间要根据羊肉来决定。如果是嫩一点羊可能炖不了2个小时，肉质就会变得非常软，这个时候羊肉反而不容易切成片。如果是老一点的羊可能要炖2个多小时，才能把肉炖好。用筷子去插一下，稍微用点力气插就穿了，就可以出锅晾凉，这个时候才能切成薄片。如果筷子一插就穿，一点也不费力，羊肉晾凉之后切片会容易切碎。

　　1、要选择新鲜的羊肉，不能用冻羊肉哈。要把羊肉清洗干净，必要的时候要考虑泡一泡。

　　2、羊肉冷水下锅，再放上大量老姜一起炖煮。当羊肉炖好之后，把大部分的老姜捞出来不要。

　　3、捞出羊肉之后再炖白萝卜，这个时候不仅会把白萝卜炖的好吃，而且白萝卜还会清理汤里的羊肉膻味。

　　4、羊肉冷却之后再切成薄片，这个时候才能把羊肉切得薄薄的。当羊肉切成片之后，白萝卜是肯定还没炖好的，所以当白萝卜炖好之后，直接把羊肉倒进锅里，熄火出锅就可以了。

　　羊汤的做法很简单，很多人不喜欢炖羊汤，主要就是担心羊肉膻味，怕自己处理不好。在经过对羊汤的分析之后，相信你自己能很好的炖好羊汤。炖羊汤有老姜、白萝卜就行，不要放其它香料一样没有膻味。

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　　其他网友观点

　　离近冬天羊肉是人们离不开的食物，因为羊肉性温，是冬天滋补很好的选择，而羊肉最简单最适合冬天喝的汤类莫过于羊汤了，因为在寒冷的冬天喝一碗热气腾腾的羊汤，可以驱去身上的寒气。还怎么样可以作一碗好喝的羊汤呢？

　　首先在羊肉的选择上就很有讲究，因为很多人吃不了羊肉的膻味，所以要想没有膻味，在羊肉的选择上就是关键了。一定要选择内蒙古的羊肉尤其是草原的羊肉，因为正宗内蒙古的羊从小如果是要卖羊肉的，那只羊很小的时候就会把羊给阉了，而且从小到大喂的是野韭菜，这样长大的羊就没有膻味，所以是不是内蒙古的羊一吃就能够吃出来，当然羊汤里还有羊杂，这样养的羊羊肉不膻，那么羊杂也不会有膻味的。

　　要想做出好喝的羊汤，还有一味重要的调味品就是白胡椒，在羊汤中放入白胡椒粉提高羊汤的鲜味还能提高羊汤的高汤颜色，可以让羊汤的颜色变成乳白色，看上去就很有食欲，如果没有白胡椒的话用白芷也可以代替白胡椒，也可以起到类似的作用，还有一个关键的调料就是米醋的米醋可以很好的使羊肉的营养煮出来还可以增加食欲，最后放上香菜就可以出锅了。

　　其实羊汤只是基础菜品，如果想吃更补的菜，就可以扩展下菜品羊汤炖鱼头，对于怀孕的女人可以吃羊汤炖鱼头不仅可以增加营养还可以美容养颜。

　　其他网友观点

　　滋补羊汤的正确做法：

香料一般在锅内添水，放入煮好的羊肉，并加入葱、姜、八角、花椒，煮45分钟左右 出锅前加盐

　　1.羊肉切成小片

　　2.在水里浸泡一会 去掉血水 洗净

　　3.锅内加水煮一下

　　4.撇掉浮沫

　　5.羊肉捞出

　　6.葱姜切片

　　7.锅内添水，放入煮好的羊肉，并加入葱、姜、八角、花椒，煮45分钟左右 出锅前加盐

　　8.香菜洗净

　　9.香菜切碎末，葱切碎末

　　10.羊汤盛出 加入香菜、葱、香油调味