新鲜竹笋的处理方法和做法(牛肉的创新吃法,搭配竹笋一起炖,牛肉软烂入味不柴,越吃越想吃)
导读:今天我们要做的是一道:竹笋烧牛腩,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸等,这个季节的竹笋比较脆嫩,这道菜可以做很多种味型,可以加豆瓣酱做成红汤的,也可以加酱烧成酱香味道的
今天我们要做的是一道:竹笋烧牛腩,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸等,这个季节的竹笋比较脆嫩,这道菜可以做很多种味型,可以加豆瓣酱做成红汤的,也可以加酱烧成酱香味道的,今天鹏厨在制作的时候加柱候酱和海鲜酱,成菜有淡淡的酱香味道,垫底才也可以根据自己的喜欢添加,不加也可以,下饭开胃,大家有时间不妨试试这个方法。
竹笋炖牛腩的制作视频,点击链接观看
【竹笋烧牛腩所用的原料】
牛腩2斤、竹笋一个、大葱,大姜
香料:八角,小茴香,香叶,山奈,半个草果皮、干辣椒适量
【竹笋烧牛腩的制作方法】
1、首先把牛腩改刀切成2厘米左右的方块,牛腩就是牛腹部最接近牛肋骨的肉,这个地方的肉有筋有肉有肥油,吃着口感不发柴,最适合红烧,下面再把竹笋改刀,竹笋切成小块备用。
2、锅上火加水,冷水下入牛腩汆水,冷水下锅能把牛肉内的血水逼出来,水开后煮1分钟左右,然后捞出来,洗净牛肉表面的浮沫备用。
3、锅上火加热,加入冷油,烧热后滑锅,锅内再加入一点底油,下入香料,干辣椒,葱姜炒香,然后下入牛肉煸炒下,接着下入柱候酱12克,海鲜酱25克,把酱炒香,再加入料酒翻炒均匀,接着下入清水,水要多一点。
4、炖制牛肉的时间比较长,需要1个小时左右,这个时候把加入盐和胡椒粉调底味,水开后下入竹笋,加入一品鲜酱油提鲜,汤汁烧开后调小火炖,防止味汁过快的蒸发,然后盖上盖子。
5、1个小时之后,打开盖子看下锅内的味汁,锅内的汤汁比较少了,如果要是拌面吃,就让汤汁多一点,这个火候就可以关火出锅,当菜吃可以把汤汁收的更粘稠一点,今天没有面条,鹏厨今天用蕨根粉垫底。
这道菜竹笋经过长时间的炖制,依然非常脆嫩入味,竹笋本身的香味也充分的和牛肉融合,下饭拌面都非常好吃,大家可以在家试试!
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