凉面条（夏至节气吃面条，凉面的做法最受欢迎了，分享10道做法，降火开胃）

导读：本期导读：夏至节气吃面条，凉面的做法最受欢迎了，分享10道做法，降火开胃　　“冬至饺子夏至面”，夏至到了，很多地方的习俗，立夏这天很多地方要吃面条，有“冬至饺子夏至面

　　本期导读：夏至节气吃面条，凉面的做法最受欢迎了，分享10道做法，降火开胃

　　“冬至饺子夏至面”，夏至到了，很多地方的习俗，立夏这天很多地方要吃面条，有“冬至饺子夏至面”的谚语。民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。夏至这天，凉面最受欢迎了，俗称过水面，因为这个节气气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。各家面馆也都人气很旺，夏至节气吃面条，分享10道凉面的做法，天热吃它降火开胃，而且“败心火”。下面分享下做法：

　　【尖椒肉丝打卤面】材料：面条（鲜）250克、尖椒250克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽1汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

　　做法：

　　1.把尖椒洗净，去蒂去籽，斜刀切成丝

　　2.猪肉切成丝，加入料酒抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝，口感嫩，吃着不柴、不腥

　　3.锅加油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，下入葱花、姜末、蒜片翻炒均匀

　　4.下入尖椒丝翻炒，将尖椒丝炒至稍变软，淋入1小碗水，再加入老抽、生抽、盐、烧开，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，过火，尖椒肉丝卤就做好了，把卤盛出待用。

　　5.锅加水烧开，下入面条煮熟，面条的成熟度按个人口味调整，喜欢吃劲道的煮的刚熟就好，喜欢吃软一些的多煮一会。

　　6.将煮好的面条放在冷水中投凉，捞出沥净水分，面条煮好后，放在冷水中投凉，可以使面条口感更劲道。肠胃不好可以把面条用温水投一下，或者用凉开水投凉。

　　7.把面条放在盘子内，浇上适量的卤，吃时拌一下就可以了。

　　【肉末茄丁打卤面】材料：鲜面条200克、茄子2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、水淀粉适量

　　做法：

　　1.将茄子去蒂洗净，再将茄子切成丁，放在大碗内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子不会氧化变黑，炒制时也不会吸油，放很少的油炒茄子就可以

　　2.将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末、大蒜切末

　　3.锅加油烧热，下入茄丁翻炒，将茄丁炒制稍变软，盛出待用，茄子要炒一下，才会更入味

　　4.锅内再添加少许油，下入葱姜爆香，下入肉末，小火将肉末翻炒至颜色变白

　　5.下入茄丁大火翻炒均匀，淋入水，和茄丁平齐，再加入生抽和老抽，盐，盐要比平时做菜放的盐多些，烧开，转中小火烧制5-6分钟，将茄丁烧制入味，到时间后，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，盛出待用，这样茄子卤就做好了

　　6.锅加水烧开，下入面条，将面条煮熟，不要将面条煮过火，煮过火口感就不劲道了

　　7.将面条捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗内，加入几勺做好的茄子卤，用筷子翻拌均匀，即可开吃了

　　【肉末豆角打卤面】材料：豆角250克、鲜面条200克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙，料酒1/2汤匙、水淀粉适量、

　　做法：

　　1.准备好所需材料，豆角择去两端，洗净，将豆角斜刀切成小段，切成丝也可以

　　2.将猪肉切成末，葱切葱花，大蒜切末

　　3.锅加油烧热，下入葱花，蒜片小火炒香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白

　　4.下入豆角翻炒，将豆角翻炒至颜色变深，淋入料酒，老抽，生抽，翻炒均匀，豆角炒一下，会更入味，吃着口感软糯

　　5.淋入1碗水，加入盐，盐要比平时多放一点，拌面时吃着也不会咸，大火烧开，转中小火煮10分钟，将豆角煮熟，豆角煮的不熟容易中毒，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，这样豆角卤就做好了，将卤盛出待用

　　6.锅加水烧开，下入面条煮熟，鲜面条很容易熟，煮制时间不用过长，将面条放在凉白开中投凉，这一步不能省略，面条煮好后投凉，使面条口感更劲道，吃着凉爽，将面条捞出控水，将面条放在大碗中

　　7.加入做好的肉末豆角卤，用筷子从下往上翻拌均匀，这样这道面条菜肴就做好了

　　【青椒鸡蛋打卤面】 食材：面条（鲜）250克、青椒2个、鸡蛋2个、植物油3汤匙、葱1段、盐4克、水淀粉适量

　　1.将鸡蛋磕入碗内打散，青椒切成丁

　　2.锅加油烧热，下入鸡蛋液，待蛋液凝固，再翻炒成小块，盛出待用。

　　3.锅内再添加少许油，下入葱花爆香，再下入青椒丁，翻炒至青椒颜色变深，下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，将鸡蛋和青椒一起翻炒均匀，淋入水淀粉，待汤汁加热至粘稠，盛出待用

　　4.锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出，放入冷水中投凉，捞出沥净水分

　　5.将面条放在盘子内，加入做好的青椒鸡蛋卤，拌一下即可

　　【西红柿鸡蛋打卤面】材料：面条300克、鸡蛋2个、西红柿2个、小葱1棵、油盐适量、白糖1/2汤匙、水淀粉适量

　　做法：

　　1.准备好所需材料，小葱和西红柿洗净，将鸡蛋磕入碗内搅匀打散，葱切葱花，西红柿切去蒂，再切成丁

　　2.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用

　　3.下入葱花炒香，下入西红柿丁翻炒，将西红柿丁翻炒出水

　　4.下入炒好鸡蛋块，淋入半碗水，加入盐和白糖，烧开，淋入适量水淀粉，待汤汁变得粘稠，关火，盛出待用，这样西红柿鸡蛋卤就做好了

　　5.锅加水烧开，下入面条，下锅后不断搅拌,以防面条粘连,直至面条没有硬芯,一般两个滚即可。将面条煮至断生，捞出，放在凉白开中投凉，(这一步很重要!保证面的口感而且放久了不会粘糊)。捞出控净水

　　6.将面条放在大碗内，加入西红柿鸡蛋卤，用筷子翻拌均匀即可

　　【凉拌面】材料：面条（鲜）250克、小葱1棵、黄瓜半根、香菜1棵、熟花生米半小碗、乌江萝卜、油盐适量、香油1汤匙、辣椒面1汤匙、熟芝麻1汤匙、花椒粉1茶匙、大蒜2瓣、生抽2汤匙、米醋2汤匙、白糖半汤匙、鸡精1茶匙、

　　做法：

　　1.准备好所需材料，食材洗净，面条用的是鲜面条，鲜面条的口感比较劲道，用挂面做也可以的。葱切葱花、大蒜切末，黄瓜切丝，香菜切段。

　　2.把葱花、蒜末、辣椒面、芝麻、花椒粉放在碗内。

　　3.锅内加入适量油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在碗内将调料炸香。

　　4.再淋入生抽、米醋，加入盐、白糖、鸡精搅拌均匀，这样用来凉拌的汁就调好了。

　　5.锅加水烧开，下入面条，将面条煮熟，喜欢吃劲道一些的，把面条煮制刚熟就可以了。

　　6.将煮好的面条放在凉开水中投凉，捞出控净水分，放在盘内，这样面条口感会更加劲道，面条拌制时也不易粘连。

　　7.将黄瓜丝、香菜段、花生米、乌江萝卜摆在面条上，淋入调好的汁，吃时拌匀即可。

　　【葱油拌面】主料:面条（鲜）、香葱、洋葱 辅料：植物油、葱白、生抽酱油、白糖、

　　做法:

　　1.将葱白切成条，洋葱切丝，香葱切段

　　2.锅加油烧热，下入洋葱、葱白小火炸制出香味,炸至洋葱和葱白微焦，将洋葱丝，大葱丝捞出控油，不用

　　3.下入香葱段炸至出香味即可，盛出待用。（一次吃不完可以装在瓶子里放冰箱冷藏保存）

　　4.锅加水烧开，下入面条煮至熟透,捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水，放在大碗内，加入1汤匙葱油拌匀，防止面条粘连

　　5.锅内加入2汤匙葱油，2汤匙生抽酱油，少许白糖，烧开关火

　　6.将汁倒在面条里，加入香葱葱花，翻拌均匀即可盛出装盘

　　【肉末香菇酱拌面】材料：面条250克、油菜3棵、香菇300克、猪肉250克、油4汤匙、黄豆酱200克、姜2片、大蒜3瓣、辣椒粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、十三香1茶匙、芝麻2汤匙、做法：

　　1.准备好所需材料，香菇切去根，洗净，黄豆酱如果比较干，加少许水调稀，将香菇切成粒

　　2.将猪肉切成末，姜切末，大蒜切片，

　　3.锅加油烧热，油要放的比平时炒菜的油多些，下入姜末、蒜片炒香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白

　　4.下入香菇末翻炒，把香菇的香味炒出来，下入黄豆酱翻炒均匀，炒出酱香味

　　5.淋入半碗水，加入十三香，辣椒粉、料酒，白糖，烧开，转小火熬制，将各种食材的香味充分融合在一起，期间要不停搅动，防止酱汁糊底，待水分熬制蒸发没时，关火，撒上芝麻拌匀，晾凉，放在罐子里，放在冰箱内冷藏，随吃随取，这样香菇酱就做好了

　　6.锅加水烧开，下入面条煮熟，再下入油菜烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水

　　7.将面条和油菜放在碗中，放上两勺香菇肉末酱，吃时拌一下即可

　　【油泼面】材料：鲜面条250克、小葱1棵、油4汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、辣椒粉1汤匙

　　做法：

　　1.准备好辣椒粉，小葱切葱花

　　2.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮制刚熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，捞出控水

　　3.将面条放在大碗中，放上葱花和辣椒粉，

　　4.锅加油烧热，将热油淋在辣椒粉和小葱上

　　5.再加入生抽和醋，用筷子翻拌均匀，即可开吃了

　　【东北冷面】主料：冷面500克、黄瓜1/2根、西红柿1个、熟鸡蛋1个、熟牛肉1块、辣白菜适量、香菜1把、 调料：矿泉水1瓶、雪碧1瓶、盐4克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油几滴、熟芝麻适量、辣椒粉适量，牛肉粉1/2汤匙，

　　做法：

　　1.食材备齐，黄瓜、西红柿、香菜洗净，将雪碧和矿泉水提前放在冰箱内冷藏

　　2.冷面先用凉水浸泡半小时，用手搓散

　　3.将黄瓜切成丝西红柿切成片，香菜切段，牛肉切成片，大蒜切末

　　4.锅加水烧开，下入冷面，用筷子不停搅拌，防止粘成一团，煮至变软，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就可以，放在冷水中投洗几遍，然后放在冷水中浸泡待用

　　5.取一容器，放入白糖，米醋，生抽酱油，辣椒粉，蒜末，牛肉粉，在加入冷藏好的矿泉水和雪碧，搅拌均匀调成冷面汁

　　6.将冷面捞出沥水放在大碗内，加入调好的冷面汁，放上牛肉片，香菜段，西红柿片，黄瓜丝，辣白菜，鸡蛋，撒上芝麻，吃时稍拌一下即可

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