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手工酸奶(自制蔓越莓老酸奶(烤箱发酵))

导读:做法步骤  1、制作过程使用的所有工具全部擦干,无油无水,否则都会影响发酵效果。为了使白砂糖更容易融化,我用料理机打磨成糖粉。  2、在发酵酸奶的容器中放入蔓越莓干,

  

  做法步骤

  1、制作过程使用的所有工具全部擦干,无油无水,否则都会影响发酵效果。为了使白砂糖更容易融化,我用料理机打磨成糖粉。

  2、在发酵酸奶的容器中放入蔓越莓干,没有固定的量。把黏在一起的大疙瘩蔓越莓揪开,撕碎点。以前的老酸奶盒子连盖子我保留下来了,每次清洗干净擦干反复使用,很方便,吃一罐取一罐。

  3、先倒入3/4的牛奶将糖粉彻底搅拌融化,再倒入发酵菌粉,注意倒菌粉时尽量撒散开,否则容易结块搅不均匀。搅匀之后再倒入剩下的所有牛奶搅拌均匀。

  4、1升牛奶刚好装6个老酸奶罐。当然如果用酸奶机做也可以,只不过1升酸奶都在一个大容器里,吃的时候还需要分一下,一次几个人吃完还可以,如果吃不完常常搅和过的酸奶下次就泄了,就不能保持如嫩豆腐的状态。

  5、将烤箱的温度关闭,功能打到发酵档,开常通。

  6、盖上盖子放入烤箱,发酵8~13个小时,我通常发酵13个小时左右效果最好。从下午6点左右发酵到第二天早上7点,就成了老酸奶,但这个时候还不是特别硬的状态。从烤箱取出时动作一定要轻,因为盖子内会凝结很多水分,轻轻取下盖子把多余的水分甩掉,再盖上放入冰箱冷藏4小时以上。

  7、冷藏后盖子内又会凝结很多水分,再轻轻打开甩掉水分即可。这时酸奶就会变成真正硬硬的老酸奶了,插入勺子不会倒,放倒罐子不会流动,挖一勺放入口中,冰凉醇香,满满的成就感有没有?快叫孩子,来吃好吃又放心的蔓越莓老酸奶喽!

  小贴士

  1、做酸奶前的准备工作,需要把容器包括所有工具擦干水分,因为生水含有很多其他细菌,会杀死乳酸菌影响发酵效果;还有另一种方法就是将所有容器及工具用开水烫过也可以。 2、不喜欢吃太甜的可以适当减少糖的用量,当然喜欢吃原味酸奶的也可以不放糖,索性水果什么都不放,就用乳酸菌粉加牛奶发酵,做好之后再调味,加糖、加各种水果随心随意,只要你喜欢,尽情享受! 3、如果烤箱比较小,没有专门的发酵功能的话,只要可以设定35~39℃开常通也是可以的。

  心情故事

  市售酸奶的添加剂一度被曝光的沸沸扬扬,自己做酸奶,放心明白。 蔓越莓的营养价值相信大家都很清楚了,尤其是对于女性健康很有好处。同时口感也不错,用在酸奶里又好吃又方便,蔓越莓干不需处理,又干燥又干净,由于发酵酸奶忌沾水分,如果是葡萄干的话,表面会有灰土,需清洗,洗净之后还需晾干,比较麻烦,相对来说蔓越莓就方便多了,直接用即可。

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