素什锦的做法（凉拌素什锦：它是一道美食；老南京人最爱这道菜 传统的做法）

导读：凉拌素什锦　　它曾经入选《中国健脑益寿食谱》 老南京人最爱这道菜；　　它再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。材料准备　　【蔬菜

　　它曾经入选《中国健脑益寿食谱》 老南京人最爱这道菜；

　　它再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

　　【蔬菜】豇豆、胡萝卜、黄豆芽、莴笋叶、红椒、青椒、豆腐皮、香菜

　　【配料】小葱、大蒜、花椒

　　【调料】盐、酱油、白醋、热油、味精

　　1、将所有蔬菜清洗干净。

　　2、依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下。

　　3、将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿。

　　4、取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层。

　　5、锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味。

　　6、在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上。（盐用热油泼一下更香）

　　7、迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精。

　　8、搅拌均匀。

　　9、装盘！炎热的夏季，绝对不能少了这样养眼、健康、美味儿的凉拌菜！拌的时候，盐不要放的太多，不太咸的话，空口吃都没问题，一个人可以干掉一大盆！

　　推荐食用时间：午餐、晚餐

　　热油泼完，迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里；