上海红烧大排（让留沪过年职工吃得满意！1500斤青鱼、5300片排骨……今天的年夜饭特别丰盛）

导读：1000斤大米、1500斤青鱼、5300片排骨……这里的年夜饭特别丰盛！　　为了服务好留沪过年的职工们，巴士三公司的厨师们，对年夜饭进行了精心准备。大年三十凌晨5点，这里的

　　1000斤大米、1500斤青鱼、5300片排骨……这里的年夜饭特别丰盛！

　　为了服务好留沪过年的职工们，巴士三公司的厨师们，对年夜饭进行了精心准备。大年三十凌晨5点，这里的食堂已经热火朝天地忙碌起来了！

　　洗菜、切菜、配菜、淘米、烹饪……红烧大排、盐水虾、熏鱼、蛋饺、烤麸等等好吃的菜肴，应有尽有。总厨曾义领衔，50个厨师齐上阵，锅碗瓢盆叮叮当当，仿佛是一出为新春而奏的交响曲。12道特色菜，适应来自各个地区的不同职工的口味。巴士三公司食堂的厨师们，为公司坚守一线岗位的职工烧上一顿精心筹备的年夜饭。

　　今年受疫情影响，巴士三公司更多外地员工响应号召留在上海、留在岗位上过年，年夜饭数量也照往年增加了许多。

　　除夕前一天，曾义和厨师们就开始为年夜饭做准备。大米、青鱼、排骨都准备好了。大家对食品安全也提出了更高要求。今天凌晨3点，曾师傅就已经到食堂开始做检查，他说：“包括核对配料的量、蒸饭的量，各方面的用具消毒、准备多少餐盒等等，都考虑得很仔细。”

　　今天凌晨5点，天还没亮，曾义就和其他厨师一起，在为淘米蒸饭而忙碌。当天上午，连续几个小时里，厨房里每个人都各司其职，活动半径几乎不超过一米。师傅们说：“每个工序都是环环相扣的，每个环节都要考虑周到。一定要让留沪职工们吃得满意！”

　　除夕当天为职工筹备一顿年夜饭，是总厨曾师傅多年来的习惯。吃曾师傅的年夜饭，也成了巴士三公司职工们“年味”的一部分。谈及除夕菜单，曾师傅说：

　　“今年有符合上海本地口味的红烧大排、盐水虾、熏鱼、蛋饺、烤麸、八宝饭，还有考虑到各地口味的香辣虾、酱牛肉、酱鸭。”

　　既然是年夜饭，最重要的就是要丰盛，总共有12道菜色。除此之外还有汤、水果、点心等。厨师们表示：一定要让职工吃饱、吃好、吃出年味！

　　来源：周到上海