新疆拌面的做法（二伏到了，做一道新疆拌面，7个步骤保学会，劲道滑爽有嚼劲）

导读：如梭似箭的时光，将我们带入了一年中最热的三伏天中的"二伏"。俗话说："头伏饺子，二伏面"。每当到了烈日似火的二伏天，中国人的习俗是，无论生活过得是否精彩，都要来上一碗面

　　如梭似箭的时光，将我们带入了一年中最热的三伏天中的"二伏"。俗话说："头伏饺子，二伏面"。每当到了烈日似火的二伏天，中国人的习俗是，无论生活过得是否精彩，都要来上一碗面，不管南北，每个地方都有拿得出手的一碗特色面食。

　　新疆拌面，当地人称为"拉条子"，而这种面食是将陕、甘、宁的吃面方法，和新疆的肉食习惯相融合制作出的一道具有民族特色的经典面食。新疆拌面，吃起来柔韧劲道，深受广大食客青睐，所以才赢得了不少好的口碑，知名度闻名全国。

　　新疆拌面最大的特点是，将一碗极其普通的食材做出了精致，而且还赋予的多样而又丰富的内容。其配菜几乎涵盖了所有的蔬菜，白菜、韭菜、辣椒、豆角、蘑菇、蒜苔等，再配上好吃营养的牛、羊肉，再经过厨师们的推陈出新，孕育出了不少新的拌面新花样。

　　虽然是小小一碗面，还是很讲究的，从和面、醒面、揉面、拉面、下面，还有选肉、选菜、再到清洗和处理食材，都需要厨师严格的去筛选，才能做出一道具有特色风味的拌面来，而且还要圆润爽滑、诱人食欲才算是一道完整的新疆拌面。

　　拉条子面的制作方法

　　所用食材：

　　面粉、食盐、植物油。

　　做法：

　　1、 首先将准备好的面粉放入盆中，加入和面粉比例称的食盐，100克面粉0.5克盐，搅匀后，再倒入适量的水，100克面粉二十克水，慢慢淋入，再用筷子将面粉打成梭状，然后再揉成面团，盖上保鲜膜搁置五分钟。

　　2、 再将面团反复揉几次（这样才能使面的更劲道），然后搓成长条后揪成小剂子，抹上植物油，然后再搓成细条。

　　3、 然后再搓成细条的面盘在盆中，边盘边淋上少许植物油，要涂抹均匀，盘至面条盘完为止。

　　过油拌面的做法

　　过油拌面是新疆拌面中最好吃的一种做法，既有羊肉的鲜味，又有番茄的浓汁，是一种面条劲道，色泽鲜亮，且好吃的拌面，不仅突出了新疆地域的特色，而且突出了配菜鲜亮味浓、面条劲道的特点。

　　所需食材：

　　羊肉、西红柿、青红辣椒、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒粒、蔬菜可任意搭配。

　　做法：

　　1、 首先将羊肉切成薄片，西红柿打上十字花刀，用开水将西红柿汆烫一下去皮后，切成滚刀块，洋葱切成小块、青红椒一分为二斜刀切块、蔬菜可根据所需来切。

　　2、 将切好的羊肉放入盆中，倒入酱油、孜然粉、胡椒粉搅拌均匀后，再放入淀粉搅匀后腌制十分钟，然后锅中加入植物油（要多点）烧至八热，将羊肉放入过油，来回搅动至羊肉熟透时捞出，再将蔬菜倒入锅中略过一下油捞出控干油备用。

　　3、 锅中留底油，将花椒粒、干红辣椒和大蒜粒放入煸香。然后再将洋葱放入翻炒至出香味，再将西红柿放入炒得不要太烂，然后加入胡椒粉调味，然后再将过油后的羊肉倒入翻炒，最后倒入蔬菜翻炒几下，调入适量的食盐和鸡精炒化即可出锅。

　　4、 锅中加入适量的水烧开，再将醒好的面边拉边扯，拉细后下入锅中煮熟，然后捞出过凉水后，倒入炒好的过油菜，拌匀可吃。

　　总结：

　　1、 醒面时一定要将面团反复多揉几次，这样醒出的面会更加筋道的。

　　2、 羊肉过油前一定要将羊肉腌制一下，那样羊肉既没有腥膻味，而且还很入味。

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