小葱拌豆腐一清二白，怎么调出与众不同的味道？ 百科知识

导读：我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。“小葱拌豆腐，一清二白”。绿色的小葱搭配白色的豆腐，从颜色上看着素雅又对比鲜明，小葱的清香伴着豆腐的滑软与豆香，再搭配上混合

　　网友提问：

　　小葱拌豆腐一清二白，怎么调出与众不同的味道？

　　优质回答：

　　

　　我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

　　“小葱拌豆腐，一清二白”。绿色的小葱搭配白色的豆腐，从颜色上看着素雅又对比鲜明，小葱的清香伴着豆腐的滑软与豆香，再搭配上混合的调料，吃起来特别爽口。虽然是一道普通的家常菜，但是久吃不腻。

　　小葱拌豆腐主要是吃小葱的清香和豆腐的软嫩，我的看法是这道菜好吃的关键主要与小葱和豆腐的选材有关，调料的味道显得不是那么重要，我喜欢的小葱拌豆腐应该是春天的小葱与北豆腐的组合。为什么这样说呢?

一、小葱的选择：

　　1：立春刚过，再过一段时间，北方的菜市场上就会上市新鲜的带泥土的小绿葱，这种小葱身材比较细，葱白短且少，绿叶很多，最关键的是，这种春天上市的小葱特别适合生吃（北方人喜欢蘸酱吃），再有就是凉拌，辛辣味不仅淡，吃起来还有清甜的香葱味。春天的小葱不仅是一年中最嫩、吃起来最香的时候，也是营养最丰富的，富含维生素A、钾、钙等成分，所以，这种小葱因为嫩且绿叶多、味道清甜又不辣的特点特别适合做小葱拌豆腐。

　　2：除了蘸酱吃、拌豆腐，这种小葱还可以做小葱炒鸡蛋，煎小饼吃。有田地的农家一般会将这种小葱买回来种上，等待收天的收获，冬天来吃。

　　3：另外，在其他季节，没有小葱的时候，也可以用香葱来代替，香葱与小葱的区别主要就是香葱的葱白较长而且有明显的白色，而小葱的葱白较短几乎呈现白绿混合色；而且香葱浑身细长，小葱的叶子会宽一些；在味道上，香葱的香味强些，多用于一些菜品或汤品的点缀、增色、提香。

二、豆腐的选择：

　　1：我建议用北豆腐，特别是在北方街头常见的个人/豆腐坊卖的新鲜北豆腐，因为北豆腐水份少，质地硬，与小葱一起拌起来有颗粒感，可以用筷子夹起来吃，口感软糯鲜滑，也有嚼劲。不仅是小葱拌豆腐，春天的香椿拌豆腐也可以用北豆腐来做。

　　2：而南豆腐和内脂豆腐较滑嫩，特别是内脂豆腐，轻轻用筷子一碰就碎了，而且里面含水量也多，作凉拌菜拌完的外观看着软塌塌的，用筷子夹的时候不是很好夹。

三、小葱拌豆腐：

　　准备好了小葱和豆腐，在拌的时候，只需以下几个步骤：

　　步骤1：将小葱洗净控干水分后，切成小丁备用，

　　步骤2：直接把买来的北豆腐整块放在碗里，不用切成块，就用筷子将其搅拌成随机的豆腐碎，这样的豆腐碎因为没有形状，而且特别松散，特别容易入味。有朋友觉得北豆腐豆性味太大，一定要用热水先焯一下，对于买来的新鲜北豆腐，我会觉得有些费二道手的感觉，焯完的北豆腐总觉得少了点什么。

　　步骤3：把小葱丁加入到豆腐碎里，再加上生抽、香油、少量醋和盐，搅拌均匀就可以了。调料不必过多，否则会盖住小葱的清新和香甜的味道。小葱拌豆腐虽然好吃，不过也有朋友说小葱不适宜和豆腐一起吃。原因是豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，阻碍人体对钙的摄取。我是觉得既然有这么著名的一道菜：小葱拌豆腐，就说明它已经流传和被广大食客们贊美并接受至今，我印象中这种不宜的吃法还被辟过谣。不过，不论什么好吃的美食，只要不过量食用，食物带给我们身体的健康应该都是利大于弊的。

　　以上就是我对小葱拌豆腐一清二白，怎么调出与众不同的味道的问题解答，如果你有不同的看法和观点，可以随时留言。

　　每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

　　其他网友观点

　　小葱拌豆腐，古时候有一道歇后语就是说的这道菜，小葱拌豆腐一清二白。豆腐含有大量的植物蛋白以及多种的维生素，矿物质常食豆腐可以帮助人清热降噪，清理肠胃，下面给大家讲一讲小葱拌豆腐的做法。

　　1食材豆腐，小葱，盐，干辣椒，花椒生抽。

　　2小葱拌豆腐的制作。。将豆腐和小葱洗干净，沥干备用，将小葱切成葱末备用，然后我们开火放入锅中，倒入清水，将豆腐放入锅中，煮，大约5分钟出锅。沥干水分后将豆腐切成小块儿，然后放入碗碟中。然后把豆腐碾碎，这个时候我们将葱花也倒入碗中，然后一起搅拌，加入生抽，再倒入少量食盐，接着我们将准备好的干辣椒，花椒放在拌好的豆腐上面，最后我们讲，锅烧热，倒入植物，待温度升至高温时，将锅中的油淋在豆腐上，一道美味的小葱拌豆腐就好了。

　　3注意事项。做小葱拌豆腐，

　　豆腐要选择嫩豆腐，不要用老豆腐。另外痛风的患者尽量还要少用豆制品。

　　其他网友观点

　　宅了这么久，还真的想吃小葱拌豆腐。如今肉不缺，青菜有物业代买，也不缺，就是缺豆腐。小葱拌豆腐要的是新鲜豆腐，还不是日本豆腐，也不是工业豆腐，是传统豆腐。平时一个县城就那几家有得卖，如今是买不到了，只有等到瘟神过去。

　　吃不到嘴，就把菜谱整理下，先过个念想的瘾再说。

　　小葱拌豆腐是一道再家常不过的小菜，看似简单无奇，其实内有乾坤，越简单越讲究。概括有三大讲究：

第一个：有文化。

　　中餐菜谱里，不论大菜小菜，民间菜皇家菜，很多菜式都有故事，酥鱼的赵匡胤和乾隆皇帝，豆腐的淮南王刘安，羊蝎子的苏东坡，如此等等，构成中餐的灿烂文化。小葱拌豆腐的文化档次更高，直接的标志着做人做事的准则，一清二白，干干净净，亮亮堂堂。

　　所以，做这道小菜，吃这道小菜，从头至尾都有励志作用，其他的菜就少见这种现象。譬如那些心术不正的人就很少吃这个，当然他们会找有很多理由，真实的内容就不说，扯别的，说太清淡什么的。

第二个，材料精。

　　这么一道简单到极致的小菜，说起材料精美，似乎说不过去。过去都一毛钱能做一盘，如今的物价也就一块钱做一大盘子，再精美能精美到哪儿去？

　　别说，优质的食材还真的不完全用金钱衡量，譬如这道菜就是。全部材料就四个：

　　●豆腐；

　　●小葱；

　　●食盐；

　　●香油。

　　简要的说吧。可做这道菜豆腐有三种：

传统豆腐；工业豆腐；日本豆腐。

　　●真正豆腐味的是传统豆腐，就那种熬浆豆腐，滤出的豆浆锅里熬好，点进酸浆，或卤水或石膏，再浇模压制而成。做小葱拌豆腐，用的是水豆腐。而传统豆腐又分嫩豆腐和老豆腐。

　　小葱拌豆腐用嫩豆腐。

　　●再说小葱。葱有两大品种：香葱和大葱。单论小葱，小时候未长成的大葱，也可叫小葱，葱农们也这样赶着季节卖。但是，这道菜只用小香葱，不用儿时的大葱。道理很简单，它俩味道完全不一样。大葱的葱味淡，透着甜；香葱的葱香浓郁。

　　●食盐也有好几个品类，不像过去都岩盐、海盐大颗粒，没什么挑选。如今这两种很少见了，都成了精制盐、加碘盐、低钠盐等等。只是买盐的时候还都不习惯挑选，见盐就买了。有生活经验的都知道，食盐的名堂再多，离不开一个咸味。所以，如果不在缺碘地区，还是买不要任何添加剂的纯盐，最好海盐，其次岩盐。超市没有就网上买，总有一款适合你。

　　●香油是小磨芝麻油，那种把芝麻炒熟再冷磨出来的油。这道菜有很多做法不局限于这个油，喜欢用香料油、辣椒油之类。当然不反对，根据自己的爱好，可以用喜欢的料油。

　　但是，原生态的这道菜，只用小磨香油。

第三个，操作易。

　　前面说那多，目的就一个，要做到传统的菜式和味道，不是饭店改良版的。材料凑齐后，做起来就相当简单了，正应那句话：优质的食材，往往只要简单的烹饪。这道菜连这个“简单的烹饪”都不要。做法如下：

　　●把嫩豆腐洗了，香葱择洗了。

　　●把豆腐切成一厘米的小方丁，装拌菜碗里。把香葱切末。

　　●先撒盐，再撒葱花，再放香油，随着劲拌匀后装盘上桌。