怎么调出来的饺子馅香，有味？

导读：分享一款饺子馅是苦瓜馅的。1、苦瓜300克，切开去籽去蒂，洗干净，切成绿豆大小的丁，锅水烧开，焯水，动作要快，苦瓜丁全浸入开水中，迅速捞出倒入凉水中，而后沥干水分，目的

　　网友提问：

　　怎么调出来的饺子馅香，有味？

　　优质回答：

　　分享一款饺子馅是苦瓜馅的。

　　1、苦瓜300克，切开去籽去蒂，洗干净，切成绿豆大小的丁，锅水烧开，焯水，动作要快，苦瓜丁全浸入开水中，迅速捞出倒入凉水中，而后沥干水分，目的是去除大部分苦味，有点苦味即可，第二是使苦瓜翠绿。鸡蛋两个，打破放碗里加1克盐，用打蛋器打匀，放炒勺上炒熟切碎。

　　2、做混合香油。用菜籽油猪油葱姜蒜香油料熬制而成，把油与调料分离，油密封静置12小时后再用，香味更醇厚。用时再加热使猪油能流动即可。

　　3、把苦瓜鸡蛋拌在一起，放葱蒜末10克，放盐5克，胡椒粉1克，鸡精5克进一步拌匀，而后加入能流动的混合香油50克，最后淋入二三克香油，不要盖盖放冷藏室半小时，馅既告完成。

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　　其他网友观点

　　这里面的原因很简单，说出来你可能不信，但是不说你绝对猜不出来，最重要的方法也是你最容易忽略的地方。

首先包饺子要选择肥瘦相间的食材，猪肉选五花，牛肉选牛腩，羊肉选羊腩。接下来就是去腥增香的工作，猪肉放葱姜，色拉油，香油。牛肉羊肉放葱姜（洋葱)和花椒水，色拉油，香油。

　　第二个重点是往肉馅里打水，保证饺子鲜嫩多汁。通常一斤猪肉最少二两水，最多四两水，一斤牛羊肉最少四两水，最多六两水，根据食材肥瘦程度可以略微调整。是否加入蛋清和淀粉根据实际情况和个人口感决定。

　　调肉馅都要放酱油，直接放味道差了一大截，咱们需要把葱花下锅炒香，然后倒入酱油炒出浓郁的香味，接着盛出䁁凉之后再倒入肉馅里，放完其它的调料搅拌均匀，这还不算完，把肉馅放到冰箱冷藏里半个小时左右，让各种味道充分融合在一起，最后放葱花搅拌均匀才能包饺子。

　　这个做法适合大部分的肉馅，蒸鱼，蒸肉等等，就像炒菜的时候，咱们都知道高温烹入酱油味道超级香，包饺子怎么能忘了呢？

　　其他网友观点

　　感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。怎样调出来的饺子馅香，有味？我的回答是:不同的馅料做出来的饺子口感是不一样的，所以不同的食材做馅料，放入的调料也不一样，根据不同的食材特性选择不同的调味品来拌馅料，做出来的口感会更好。

　　举几个例子来说一下，比如说我们耳熟能详的韭菜馅饺子，韭菜本身是一道非常有滋味的菜品，它的鲜香味道非常大，所以在做韭菜馅饺子的时候，不要放入太多调味品，比如说五香粉，酱油，生抽等等，这些都不需要放，只要放入盐和鸡精，还有油就可以了，越清淡越好，这样更能够吃出韭菜的清香。

　　但要是包肉丸饺子或者是羊肉大葱，白菜等等这一类的水饺，这时候就需要加入五香粉来提味了，比如油菜，芹菜都需要加入五香粉，这样做出来的口感会更香，还有专门的饺子料，饺子料倒进去之后也会非常提味。

　　另外，在做荤菜饺子的时候，料酒也是一味不可或缺的调料，因为料酒能够去除肉或者是鱼的腥味，再去包出来的水饺就会清香好吃。