荔枝肉的做法（婆婆教我做正宗的莆田荔枝肉，香酥可口，好吃到停不下来）

导读：说到荔枝肉，大家首先想到的一定是福州的传统名菜，它因色、形、味皆似荔枝而得名。其实，莆田也有荔枝肉，但与福州糖醋浇汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，更注重肉味本

　　说到荔枝肉，大家首先想到的一定是福州的传统名菜，它因色、形、味皆似荔枝而得名。其实，莆田也有荔枝肉，但与福州糖醋浇汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，更注重肉味本身，炸好后蘸上酱油和醋，外酥里嫩，所以也可以叫它【干炸荔枝肉】。

　　说起莆田荔枝肉的由来还与文人司马光有关。相传北宋年间，莆田人蔡京为了得到司马光的赏识，翻阅祖爷爷蔡襄撰写的《荔枝谱》想在其中寻得妙方。当读到“荔荫山海无穷物，难在形似贵传神”时，蔡京灵机一动：若是用司马光最嗜好的鲜猪脊肉加工炸成荔枝形态，岂不是能表达我那用心至极之意与忠肝义胆之心！于是，立即命家中大厨将此道“荔枝肉”做出，后献给司马光品尝，不出意外的得到了赞许。随后蔡京将“荔枝肉”做法留于蔡氏一族，造就了如今的名菜【干炸荔枝肉】。

　　莆田的【干炸荔枝肉】几乎家家都会做，不论是作为日常小菜还是宴请亲朋都必不可少，可以说是莆田人从小吃到大的美味。

　　炸好的荔枝肉金灿灿的，外酥里嫩，只要吃一口就停不下来了，味蕾完全被征服，回味无穷。

　　先生告诉我，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，从小他们都这么吃，而且一定要趁热吃，才有外酥里嫩的感觉。

　　我们家做荔枝肉最好的是我的婆婆，每次回家是一定要吃这道菜的。婆婆做的荔枝肉和别家不一样，她有自己的小秘诀。婆婆喜欢用去皮五花肉做，如果没有五花肉就用腿肉，反正一定要有点肥，说是这样做出来的荔枝肉鲜嫩可口，唇齿留香。

　　​听着锅里的荔枝肉被炸到滋滋作响声，嘴里再吃上一块刚刚出锅的荔枝肉，满屋的肉香，满口的肉香，嗅觉与味觉的双重享受，这日子好不畅快！

　　【主料】700g五花肉，2个鸡蛋，150g地瓜粉

　　【辅料】盐、生抽、糖、胡姬花古法小榨花生油

　　①五花肉去皮切薄片。

　　如果用腿肉要先用刀背拍一拍，这样肉不容易老。

　　②切好的肉片放入大碗中，先加鸡蛋和白糖腌制30分钟。

　　先放鸡蛋和白糖，为了就是让肉吸收，这样吃起来口感细嫩。

　　③加适量盐、生抽，拌匀。

　　盐不要加太多，容易老。

　　④加地瓜粉。

　　如果觉得太干可以适量加点水或鸡蛋，太稀可以再加点地瓜粉。

　　拌匀，这样做出来应该是糊糊的状态。

　　⑤起锅倒油。炸荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。

　　丢根筷子到油锅，如图筷子周围有气泡时油温就差不多了。

　　⑥油温上来后，用筷子将肉一块一块下锅。

　　下肉也是一门技术活，要是没下好的话会成坨，所以下的时候要用筷子一块一块下。不要偷懒图快一次性下很多下去，这样很容易成坨。用筷子下肉过程中还要时不时用筷子搅拌、翻身碗里剩下的肉，这样可以使肉均匀的裹到粉浆。

　　⑦肉刚刚下入锅中，先不要翻动，让肉炸定型一下。

　　⑧肉定型后，必须用漏勺或炒勺不停地翻搅锅里的肉，让每块肉都能充分受热。

　　⑨炸至发白微微泛黄即可出锅控油。

　　⑩油温再次升起后将刚才炸好的荔枝肉复炸一遍。

　　同样不要停止翻搅的动作。

　　⑪炸至金黄色便可出锅。

　　⑫捞出控油。

　　⑬装盘开吃。

　　香香脆脆的干炸荔枝肉，虽然是用五花肉做的，但是酥脆爽口，油而不腻。

　　咬一口下去，满满的都是肉，太过瘾了！

　　再沾点酱油和醋调成的酱汁，更是美味的不得了，一口一个根本停不下来。

　　干炸荔枝肉，原则上一斤肉一个鸡蛋，放多少地瓜粉就全凭感觉了，调出来面糊稀稀的又有浓稠度，可以挂糊即可。当然喜欢吃脆脆的就多加些鸡蛋，喜欢吃干干的颗粒感的就多加地瓜粉，用粗粒的地瓜粉比较好。

　　听说古时候，穷人家因为很少有肉吃，过节时，父母才会买来少许猪肉，裹上一层地瓜粉，看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸。如今在莆田乡下，很多村民在做荔枝肉时，仍旧延续了这种传统做法。有兴趣的小吃货们不妨一试哦~

　　图文：呵呵笋

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