白酒中的苦味是什么？ 百科知识

导读：酒中的苦味主要来源于过多的有害杂质，比如甲醇、杂醇油、醛类、硫化物、酚类等其他网友观点首先给大家简单介绍一下人的味蕾工作原理。人的味觉分5种，即：酸、甜、苦、咸和鲜

　　网友提问：

　　白酒中的苦味是什么？

　　优质回答：

　　酒中的苦味主要来源于过多的有害杂质，比如甲醇、杂醇油、醛类、硫化物、酚类等

　　其他网友观点

　　首先给大家简单介绍一下人的味蕾工作原理。

　　人的味觉分5种，即：酸、甜、苦、咸和鲜味。

　　不同的味道告诉我们不同的信号：

　　· 酸味

　　是新陈代谢加速和食物变质的信号，所以我们尝到饭味道馊了就不能吃了；

　　· 甜味

　　是需要补充热量的信号，因为大部分甜的食物含糖量较高，糖又是人体最基本的能量单元；

　　· 咸味

　　是帮助保持体液平衡的信号，我们吃盐的目的是保持人体渗透压平衡，人体渗透压失衡就会出现脱水或者浮肿的现象；

　　· 鲜味

　　则是蛋白质来源的信号，这是因为鲜味的核心物质是谷氨酸钠，而谷氨酸是蛋白质分解后的产物。

　　·苦味

　　是保护人体不受有害物质危害的信号，所以大部分人对苦的东西都比较排斥，比如苦药，苦味太重的白酒也不好卖。

　　其实味蕾对各种味道的敏感程度是不同。人分辨苦味的本领最高，然后是酸味和咸味，人对甜味分辨能力最差。

　　也就是说只要有一点点苦我们就能品尝出来。

　　我们舌头的不同部位对这5种味道的感受敏感度也是有所不同的，所以我们在品评白酒苦味的时候一定要用舌根去感受。

　　其他网友观点

　　优厧白酒是苦，辣，酸，甜，涩五味俱全。蒸溜出酒的程序是最先流出的叫酒头，酒头是爆辣劲大，气味也重（有点呛鼻了感觉）。随流随品，到有甜味时就要另换容器，酒身甜味大，劲醇和。酒身的流量较大。到有微苦味时以后就属酒尾了也要单接收。酒尾的流量较少，先是苦味后带奌涩味，这就算接收完成，再下边就是有奌腥味了，腥味的就不能入酒了。接到这些酒后，酒头酒身酒尾要单独放。储存至少三个月后进行勾兑，如果酒味过于辣，必须要用酒尾的苦味去中和，所以带苦味的酒尾在勾兑中也是不可缺的。 在成品酒中的苦味就是酒尾。