为什么单位食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡呢（）

导读：为什么单位食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡呢？无论哪个年代，厨师的工作效率和工作效果是最重要的。作为消费者去饭店吃饭，如果只点热菜，你会发现绝大多数饭店炒菜要比

　　为什么单位食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡呢

　　无论哪个年代，厨师的工作效率和工作效果是最重要的。

　　作为消费者去饭店吃饭，如果只点热菜，你会发现绝大多数饭店炒菜要比家里快许多，这是为什么？

　　很简单，通过高温油炸之后，食材成熟的速度非常快，如果你去过饭店或者食堂的后厨，看看厨师手旁边和脚底下，一盆油和一桶油少不了，有些早餐和快餐都是一池子油或者一锅油常备。

　　除了提高成菜的速度，油炸的食物的确很香，有条件有兴趣可以尝试一下，这种做法如果不着急，可以在过年的时候验证。

　　以上是油炸的原因，伺候三个人吃饭和伺候几十上百人吃饭的做法不一样。

　　中餐讲究色香味俱全，每一个菜端上来要求漂亮好看，每一个菜的外形都有明确的要求，比如食材搭配，颜色搭配，形状搭配，摆盘造型等等。

　　勾芡作为一种烹饪手段，主要起到提味增色的效果，某些不容易入味或者烹饪时间不能过长的食材想要有味道，就需要使用勾芡的手法使汤汁和调料完全包裹住食材达到味道浓厚，口感鲜嫩多汁的效果。

　　还有一些汤类的菜肴，比如鸡蛋汤和河南的烩菜等等做法，为了使汤汁看起来浓稠且晶莹剔透，勾一些薄芡也是必须要用到的，这样的菜肴看起来高大上不少。

　　许多需要勾芡的菜肴在成菜之后还要使用明油增色增亮度。总之，为了效率和效果，厨师的做法都是大同小异，最终目的是首先勾起客人的食欲，然后好好吃饭。

　　其他网友观点：

　　过油可以使食材的质量保持不变，尤其突出的是清脆断生的口感，在猛火快炒的过程中，最大化的保持蔬菜的新鲜程度，是焯水所做不出的效果！

　　而勾芡可以使整体的菜肴增加亮度，色泽感官度都会有明显的提升！

　　冬季的时候还可以起到保温的作用，总之怎么来说呢？

　　不管是勾欠还是过油，只要掌握对正确的方法，都是最直接有效提升菜品质量的方法！

　　希望这个问题可以帮到你，我是酒店大厨状元哥！