牛骨汤的做法和配料是什么（牛骨汤的做法和配料家常）

导读：牛骨汤的做法和配料是什么？牛骨汤的做法和配料？？牛骨汤是用牛骨头加上各种材料炖出来的汤水。首先，我们来说说牛骨汤的必备材料——“牛骨头”，牛骨头是指牛剔除牛肉后

　　牛骨汤的做法和配料是什么

　　牛骨汤的做法和配料？

　　牛骨汤是用牛骨头加上各种材料炖出来的汤水。

　　首先，我们来说说牛骨汤的必备材料——“牛骨头”，牛骨头是指牛剔除牛肉后的骨头，牛骨头富含丰富蛋白质、钙、铁、锌和多种氨基酸，其中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，而且牛骨头有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效，所以用牛骨头熬成的牛骨汤比较适宜生长发育、体虚、筋骨酸软、病后需要调养的人食用。

　　要想炖好一锅营养丰富，香味浓郁的牛骨汤，你得从牛骨头的选材、汤料的选择、牛骨头汤的做法三个方面下手。

　　【导读】

1.牛骨头的选材;2.牛骨汤汤料的选择;3.牛骨头汤的制作方法;【一】牛骨头的选材

　　怎样选择牛骨头呢？那得看你的喜好。

1.如果你喜欢汤浓郁点、醇厚点的，那你最好选择牛筒骨，牛筒骨有适量的肉和骨髓，炖出来的汤较为浓郁，特别是有含有丰富蛋白质和钙质的牛骨髓，是补钙的天然佳品。2.如果你喜欢汤清味鲜点，那你就要选择牛排骨或牛伞骨了，这两个部位的骨头，一般都带有很多的肉，特别是牛排骨，有肉有骨，炖出来的汤清微甜。沐阳一般都是喜欢买牛排骨来炖汤。【二】牛骨汤汤料的选择。

　　至于牛骨汤的配料，你可以按季节来选取不同的配料。

1.在炎热的夏天，你可以搭配上较为清热去湿、较为清爽的食材，如五指毛桃、牛大力、胡萝卜、玉米、黄豆、白萝卜等等；例如清热祛湿的五指毛桃牛大力牛骨汤、清甜营养的胡萝卜玉米黄豆牛骨汤或白萝卜黄豆牛骨汤。2.而到了寒冷的冬天，你则可以搭配上比较滋补的食材，如杜仲、巴戟、黄芪、当归、党参、枸杞、炒黑豆等等。例如舒筋活络的杜仲巴戟黑豆牛骨汤、补血益气的当归黄芪牛骨汤和 补血补虚的党参黄芪红枣牛骨汤。

　　【三】牛骨头汤的制作方法

　　现在是炎炎夏日，天气闷热，那沐阳就向你分享一个能清热祛湿的【五指毛桃牛大力牛骨汤】的做法。

　　五指毛桃因其有去暑化湿，健脾润肺，舒筋活络的功效，而且带有一种类似于椰奶香味的清香，所以我们广东人很喜欢用它来炖鸡汤或骨头汤。一小扎五指毛桃再加上牛大力、薏米等药材和鸡、牛骨等肉类，就能炖出一锅祛湿痹、健筋骨、营养丰富的老火靓汤。

　　五指毛桃牛大力牛骨汤

　　【一】材料

牛排骨1.5斤，干五指毛桃80克，新鲜牛大力50克，黄豆30克，姜片两块，白酒两汤匙

　　【二】做法

1.将牛骨头清洗干净。2.锅里加入适量的水，放入姜片、白酒和牛骨头，大火烧开后煮2分钟后关火。【这就是广东人所说“飞水”了；而加入姜片、白酒和牛骨头一起冷水煮开“飞水”能更彻底的逼出牛骨头的血水，以达到去除牛骨头的“骚腥”味】3.将“飞水”后的牛骨头倒出，用流动的水将牛骨头冲洗干净。【这样是为了清洗干净牛骨头上的浮沫】4.将牛大力切薄片，五指毛桃绕成小扎。【牛大力尽量切薄片，可以最大限度的炖出其中的营养成分;清洗牛大力和五指毛桃时可用一个小刷子去除上面的泥污】5.将牛大力、五指毛桃、黄豆和牛骨头放入锅里，加入足量的水。【因为炖制的时间较长，必须加多一点水哦】6.将锅放到炉上，用大火烧开煮5分钟后，撇去汤面上的浮沫，然后转小火慢炖2个半小时后关火。【必须撇清浮沫，这些都是骨头的血污形成的】7.关火前加一点盐调味即可【用这两种食材炖出来的汤味鲜清甜，无需太多的调味品，只需加上一点点的盐】【美味小秘笈】1.炖汤的水量必须一次加够，不能中途加水。2.炖汤只能在关火前调味。过早加盐，会使蛋白质提前凝固，影响汤的鲜美程度。3炖汤一定要冷水下料，猛火煮沸，小火慢炖。以上便是沐阳对于题主这个问题“牛骨汤的做法和配料？”的回答了。这锅五指毛桃牛大力牛骨汤清味甜，一点也没有牛骨头的腥骚味，而且还带有一股淡淡的椰香，非常好喝，加了黄豆，让汤的营养更全面。

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【结语】

　　我是沐阳，一个70后宝妈，喜爱美食和分享家常菜的做法。感谢您的阅读，欢迎在下方留言评论！赠人玫瑰，手留余香！如果喜欢，不妨点赞或关注哦！沐阳期待您的认可！@柳絮沐阳的食堂

　　其他网友观点：

　　牛骨汤味道鲜美，汤浓醇厚，营养丰富又好喝，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢在家熬制牛骨汤，美味又实惠，牛骨汤每个人的做法和配料都不一样，根据自己的喜好放配料，掌握好技巧，自己在家就可以熬出鲜美好喝的牛骨汤。

　　牛骨汤相信很多人都喜欢喝，味道鲜美，汤浓醇厚，营养丰富又好喝，老少皆宜，我也是很喜欢在家用牛骨、猪骨来熬汤，家人们也是特别喜欢喝，做法也是很简单，自己在家做，好喝又实惠，可以搭配自己喜欢的配料来熬牛骨汤，毕竟每个人的喜好不一样，下面就来分享一下牛骨汤的做法和配料是什么。

　　

一、牛骨汤制作步骤

　　1、准备食材：牛骨500克、黄豆50克、花生50克、玉竹15克、当归10克、枸杞10克、黑枣5个、葱、姜、黄酒、盐

　　2、把牛骨用水浸泡半个小时，浸泡出血水，剁成小块洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

　　3、黄豆提前浸泡一个小时，花生也提前浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，玉竹、当归、黑枣洗干净，把牛骨放进砂锅里，加入足够的水。

　　

　　4、把玉竹、当归、黑枣放进去，再放入花生、黄豆和姜片，大火烧开，转小火炖煮两个小时，时间到后把枸杞洗干净放进去，再加入盐调味，继续用小火炖煮十分钟就可以了，汤汁鲜美醇厚，味道鲜美，太好喝了。

二、牛骨汤好喝小技巧

　　1、做牛骨汤一定要选择新鲜的牛骨，牛骨用水浸泡一下，凉水下锅焯水，这样可以很好地去除牛骨的血污，熬制出来的牛骨汤才会味道鲜美。

　　2、做牛骨汤可以根据自己的喜好放配料，胡萝卜、黄豆、白萝卜等等都非常的好喝，熬制牛骨汤水要一次加够，中途加水会影响牛骨汤的味道和营养。

　　

　　3、熬制牛骨汤要用小火慢慢熬制，熬制的时间要足，这样熬制出来的牛骨汤味美醇厚，牛骨汤不要放太多的调料，会影响汤的味道，只用放盐就好，盐要最后再放。

　　总结：牛骨汤就做好了，汤浓鲜美，味道醇厚，营养丰富又好喝，老少皆宜，制作也是非常的简单，自己在家做，好喝又实惠，可以根据自己的喜好放配料，掌握好技巧，自己在家就可以做出美味好喝的牛骨汤。

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