韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？

导读：选一下，甩一下，炸一下，神秘的“三下”，松软雪白的韭菜猪肉包子里的韭菜碧绿如初，就像壹周君的初恋一般，永远美好。要想韭菜颜色鲜艳美丽，首先，咱们要选择根红苗正的大

　　网友提问：

　　韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？

　　优质回答：

　　选一下，甩一下，炸一下，神秘的“三下”，松软雪白的韭菜猪肉包子里的韭菜碧绿如初，就像壹周君的初恋一般，永远美好。

　　要想韭菜颜色鲜艳美丽，首先，咱们要选择根红苗正的大好韭菜。所有的韭菜中，谁才是出身豪门的白富美呢？很多人会有这样的误区，认为越嫩的韭菜口味和看相俱佳，其实不然，嫩韭菜只是徒有虚名，不论口味的柔和程度还是韭菜那种特有的蔬菜香浓，都无法达到吃货们的高要求。因为韭菜生长期很短，而且韭菜的收获是一年四季都生长，随时割取。不是有句俗语，疯长的韭菜，割了一茬又一茬。这就足以说明的韭菜生长迅速的特色，所以，没有完成生长期的韭菜，等于发育不充分，所以各方面的质量并不好。而成长充裕的韭菜，也就是正常成熟的韭菜，口味更浓，辣味更淡，选择的标准，主要看颜值，只要根粗叶茂，颜色深沉艳丽，那就是发育充分的好韭菜，做包子馅第一的选择。

　　 壹周君原来包过韭菜包子，硬是搞得两手都软，一塌糊涂。为啥呢？有经验的小仙女们都知道，韭菜可是出汤之王，只要拌好后加入盐，那个水呀，稀里哗啦的，你如果把水给倒掉，嗨，那韭菜味道又寡淡了，再次放盐，又出水，陷入了恶性循环中。好嘛，那次的韭菜包子，终于变形为韭菜盒子，壹周君实在是没法子，只要包圆就可以，只能入锅油煎，根本没法上蒸锅蒸熟。

　　后来壹周君得到老司机的点拨，她告诉壹周君，这韭菜要消灭出水，其实方法挺简单，不就把水给挤出来就行了。放入干净的布袋子，收紧口，放入洗衣机内，甩干2分钟，好家伙，韭菜那个干爽，颜色依然艳丽，壹周君内心狂为老司机打CALL。

　　为了让韭菜吃到嘴里更柔和 ，壹周君自己想了个办法，在猪肉韭菜馅子里放入油，而且必须是甩干之后立刻放油搅拌均匀，用油将切碎的韭菜均匀包裹起来，韭菜浑身充满了油脂，你再放入盐，都不会出水了，因为油脂就是最好的盔甲，水和油是没法融合的。哈哈，高不高。

　　这放什么油呢，刚开始，壹周君就放普通的色拉油，总感觉香味不够。后来，看到很多主妇们做凉拌菜的时候，都会放入一些欢油，立刻来了灵感。啥叫欢油，就是各种调料综合在一起炸成的复合油，更有香味，也很简单与卫生。方法挺简单，倒入一些色拉油，多了也不怕，平时拌凉菜啥的也能用的上，在色拉油中加入花椒，八角、香芹段、胡萝卜等，放入锅中，炸出香味，捞出炸熟的蔬菜，油沥干净放入碗中，搅拌韭菜猪肉馅的时候放入一勺两勺，香飘十里。

　　其他网友观点

　　清晨最热闹的就是早市上的各种商贩与消费者的嘈杂声，各种的早餐摊位上总有源源不断的客源！尤其是比较包子铺，不仅供应各种馅的大包子，还有粥以及豆浆等！营养健康的早餐也就从这里开始了。韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？其实这一般都是需要从经验中摸索的，西安唯典小吃培训中心的小编今天就为你透露下细节，一定要认真看下文哦！

　　材料：猪肉末300g 韭菜500g

　　1.自发粉用30度水先调和成絮状，然后揉成团，静置差不多2小时发至有蜂窝止。

　　2.在猪肉末中加入葱碎、姜碎、生抽、料酒、鸡粉、五香粉调匀。

　　3..将韭菜洗净，控干水分或者擦拭没有一点水，之后切碎，用香油拌匀，在和已经调制好的猪肉末放在一个容器中

　　4.最后淋上食用油后加适量的盐搅成馅料。

　　5.把面团揉匀，搓成棒型，切成剂子。按压剂子，擀成皮儿，放上调好的馅料，用右手拇指和食指捏起第一个褶，然后左右食指把面皮推向第一个褶，循环往复，最后一个褶要和第一个褶会合在一起，口子要收紧，一个漂亮的包子就成型了。

　　6.将包子整齐的放入蒸笼中，切记，中间要有2—75px的距离，这样蒸熟的包子就不会粘在一起，上气后，15-20分钟左右即可成熟！

　　香喷喷的大包子就做好了，很多人喜欢用这韭菜肉馅的做小笼包，说的简单点就是大小问题，味道都很好吃！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。

　　其他网友观点

韭菜控水切碎后用油拌匀，再和其他馅料一起拌匀之后，不论水煮，煎制，蒸，都会保持鲜绿颜色，但是第二顿之后都会发黄，叶绿素消失不见了