千万家庭都会做韭菜鸡蛋馅饺子，如何做可以比饺子馆更好吃？

导读：韭菜鸡蛋饺子很多人都爱吃，但要想做的好吃还真得关注一下细节。1️⃣头刀韭菜俗话说三伏天的韭菜臭大街，不仅纤维多，而且太辣还有涩味。好吃的韭菜应该是春天和秋天的韭菜，

　　网友提问：

　　千万家庭都会做韭菜鸡蛋馅饺子，如何做可以比饺子馆更好吃？

　　优质回答：

　　韭菜鸡蛋饺子很多人都爱吃，但要想做的好吃还真得关注一下细节。

　　1️⃣头刀韭菜

　　俗话说三伏天的韭菜臭大街，不仅纤维多，而且太辣还有涩味。好吃的韭菜应该是春天和秋天的韭菜，当然现在冬天也有大棚里面种的韭菜和韭黄，但总是比应季的鲜韭菜差点劲。

　　头刀韭菜比较嫩，草酸也比较少。怎么能看出是头一次收割的韭菜呢？因为韭菜是宿根，割过以后还会接着长，但第二茬以后的韭菜叶尖上就有一个细小的黄边，而头刀韭菜则是嫩绿色的叶尖。

　　韭菜中含有较多的叶绿素、胡萝卜素、膳食纤维和B族维生素。比较好吃的韭菜是红根韭菜，不仅纤维少，而且非常鲜嫩，韭菜的香气比较浓郁。

　　2️⃣鸡蛋

　　鸡蛋中富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、叶黄素等营养物质，但有人一直迷信柴鸡蛋，觉得柴鸡蛋有千般好，其实如果真的是农村一家一家收集上来的柴鸡蛋，也未必比养鸡场的更好，毕竟不是一天下的蛋，有的打开后蛋黄都泄了，除非自家每天下的新鲜鸡蛋，这对于城里人来讲就别提了，免得拉仇恨。

　　新鲜的鸡蛋蛋壳上有磨砂般的微小颗粒，而且覆着一层白霜；鸡蛋打开后，蛋黄浑圆，蛋清稀稠分明，不泄黄不散清。

　　3️⃣面粉

　　包饺子的面粉其实是有讲究的，自由市场随便买来的面粉与品质较好的雪花粉还是不一样。雪花粉的口感筋道、颜色雪白透亮，包出来的饺子形状也好，不容易破皮，现在稍微好一点的饺子店都是用雪花粉包饺子。

　　4️⃣油

　　包韭菜鸡蛋饺子最好选择花生油，因为花生油有独特的风味，尤其适合炒鸡蛋和包饺子，而且花生油中富含多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。如有能用花生油稍微煸炒一下花椒粒最好，但一定不要炒糊了。

　　5️⃣包饺子

　　① 鸡蛋要用花生油炒到半熟，如果全部炒熟后口感反而不好。

　　② 雪花粉和面后要充分饧发，多揉，这样才能让饺子煮出来皮光筋道。

　　③ 韭菜要包饺子的其他工序都准备好之后现切，提前切记韭菜可能会出汤。

　　④ 不要发葱姜！不要放葱姜、不要放葱姜！重要的话说三遍，韭菜本身就是辛辣的，在搭配葱姜这样的辛辣配料，反而会让口味很奇怪。

　　细节决定成败，包括煮饺子都很关键，因为鸡蛋是熟的，韭菜煮时间长了反而会颜色变黑绿色，还会出汤、有臭韭菜味道。煮别的饺子要三个开，韭菜鸡蛋饺子最多煮两个开就行，还不能盖锅盖！

　　本文作者：

　　于仁文 陆军总医院资深营养配餐专家

　　中国营养学会首批注册营养师

　　中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖获得者

　　“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

　　马里和南苏丹维和部队遇袭重伤员康复专职营养师

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　　其他网友观点

　　韭菜鸡蛋馅的饺子是我们非常喜欢的饺子品种之一，因鸡蛋和韭菜的搭配非常合理，并且非常鲜美所以深受大家的喜爱。如何做的更好呢？小编给大家几个秘诀：

　　一、馅料的搭配

　　韭菜鸡蛋馅的饺子，鸡蛋不能太少，韭菜在选料时一定要选嫩一点的韭菜，最好在其中放点虾仁效果最佳，如无虾仁在里面放些虾皮也是可以的。注意韭菜鸡蛋馅的饺子，鸡蛋一定要炒的老一些，这样做出来的馅料才能加好吃。

　　二、馅料调制的顺序

　　韭菜鸡蛋的饺子，先将鸡蛋搅碎后炒散，韭菜剁细后用植物油拌制，此过程是防止韭菜在馅料拌制过程中出水。将鸡蛋放入盆中，加入调料，放入韭菜拌匀即可。

　　三、韭菜鸡蛋馅的饺子要做到皮薄馅大

　　韭菜比较容易成熟，鸡蛋是炒制成熟的，所以韭菜鸡蛋馅的饺子非常容易成熟，饺子皮做的薄薄的，包入馅料后，皮更容易成熟，皮熟时馅料也就跟着成熟了，这样做出来的的韭菜鸡蛋馅更加鲜嫩，效果更好。

　　其他网友观点

　　我包的饺子，吃过的都说好吃。至于韭菜鸡蛋馅儿饺子怎样才能超过饭店里的饺子也不难。1、 摘韭菜。韭菜的叶子中容易沾上沙子，摘不干净，也很难洗净。摘韭菜时，要把沾了泥的根去掉一块，大的叶子批下来，去掉根部的泥土，叶子顶部干黄的去掉。然后放入水中浸泡。2、 洗韭菜。浸泡过的韭菜，要反复洗，一直到没有泥沙为止。3、 煎鸡蛋。将鸡蛋打入容器中，搅拌均匀倒入锅中煎，煎成金黄色蛋饼，切成小块的丁，和切碎的韭菜放到一起，加入自己喜欢的调料即可。这样的饺子，首先保证没有沙子，吃起来味道鲜美，食欲大增。

　　我吃过别人包的韭菜鸡蛋馅儿饺子. 问题都出在摘菜、洗菜上，鲜美的饺子，就是有沙子，没法吃、扫兴。按照我的方法做了，保你获得一片赞美声......