粘米面的豆面卷子怎么做？

导读：豆面卷子是老北京的一种传统小吃。一直都很喜欢吃豆面卷子，记得小时候总是小贩推车串胡同卖的，一般和凉糕、油炸糕之类的一起卖。后来才知道，豆面卷子要是豆沙馅的就有一个

　　网友提问：

　　粘米面的豆面卷子怎么做？

　　优质回答：

　　豆面卷子是老北京的一种传统小吃。一直都很喜欢吃豆面卷子，记得小时候总是小贩推车串胡同卖的，一般和凉糕、油炸糕之类的一起卖。后来才知道，豆面卷子要是豆沙馅的就有一个响亮的名字“驴打滚”。豆面卷子软糯适口，香甜美味，学习下豆面卷子的做法吧。

　　原料：江米面120克，白糖10克，热水100克。

　　辅料：黄豆面50克，红糖15克。

　　豆面卷子的做法一：

　　1、热水将白糖融化，和江米面混合，揉成团。

　　2、上蒸锅蒸，大约20分钟左右。

　　3、锅烧热，小火翻炒黄豆面和红糖，不断翻炒，大约5分钟，颜色变深即可。

　　4、因为炒熟的黄豆面有些小疙瘩，所以用搅拌机将黄豆面打一下。

　　5、蒸好的面团取出放凉，不烫手即可。

　　6、将蒸好的面团擀成薄片儿。

　　7、在面片儿上均匀涂抹上黄豆面，正反面涂匀。

　　8、现在卷成卷儿，用刀切成一个个小块，豆面卷子就可以吃了。

　　其他网友观点

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　　豆面卷子的用料

　　糯米粉 250克白糖 100克沸腾开水 140克凉水 50克熟黄豆粉 适量

　　豆面卷子的做法步骤

　　步骤 1

　　糯米粉和白糖混合均匀，加入开水混合，再加入凉水揉透。

　　步骤 2

　　模具（8寸披萨盘）抹油，将揉好的面放入模具按平，水开上锅蒸15分钟

　　步骤 3

　　蒸熟后案板撒豆面，将蒸熟的面饼倒在豆面上，两面都粘上豆面（可多粘），擀成大片，铺上豆沙馅（可不用），卷起，切断即可。

　　豆面卷子的小贴士

　　豆沙馅如果干用水稀释一下

　　其他网友观点

　　面粉 500克

　　肉 200克

　　豆角 400克

　　土豆 50克

　　八角 12克

　　干辣椒 10克

　　料酒 19克

　　花椒 8克

　　白糖 6克

　　500克面粉加入3克盐增加筋性，加入温水和成中度软硬的面团，这个时候多揉几次，揉光滑，密封醒30分钟猪肉切片，豆角掰成小段，土豆切块儿，葱姜切片，热锅凉油放入两勺白糖，炒到起大泡，两秒钟以后变成小泡下入猪肉，翻炒上色加入葱姜花椒八角干辣椒炒至变色加入一滴老抽，一点生抽，料酒，烹一点醋（醋能带走腥味，还能让肉更容易软烂，出锅并不会酸哟）加入豆角翻炒，翻炒两分钟加入热水（一定加热水，冷水会让肉变紧变老）水的量稍微多一点，末过菜，加盖炖煮取出醒好的面，不用揉，直接擀成大薄片，撒上薄薄一层盐，一层花椒粉（花椒粉一定要加，味道非常不一样哦），淋上油抹均匀，卷起，切成1.5厘米宽的段取一个，捏住中间往两边抻长，拧一下，再拧另一条捏在一起，把炖了几分钟的菜里加入土豆，把卷子从中间抻一下放在菜上（这个时候可以看汤的量，末到卷子的一半，汤最好一次性加够）

　　全程大火15分钟，开盖再大火炖3分钟（开盖炖不要省略，这一步会让汤汁浓稠，卷子层次分明不粘连），盛出卷子以后菜的状态，只有少量的汤汁，全部包裹在菜上，很粘稠，出锅啦注意事项

　　卷子层次分明，吸满肉菜了汤汁，咬上一口超满足，好吃到cry！