泉州蚵仔煎怎么做

导读：民以食为天，吃才是最重要的嘛。靠山吃山，靠海吃海，海边城市－泉州，当然少不了闽南特色美食海蛎煎，海蛎煎，也叫蚵仔煎，是一道常见的家常菜，是闽南最具特色的餐桌美食。

　　网友提问：

　　泉州蚵仔煎怎么做？

　　优质回答：

　　民以食为天，吃才是最重要的嘛。靠山吃山，靠海吃海，海边城市－泉州，当然少不了闽南特色美食海蛎煎，海蛎煎，也叫蚵仔煎，是一道常见的家常菜，是闽南最具特色的餐桌美食。

　　泉州有句谚语：“肥蚵肥韭菜”，“正葱二韭”。这句话的意思那就是说到了农历二月，韭菜的生长最为旺盛，也是蚵仔最为肥润的时节。而肥蚵和韭菜是蚵仔煎的主要原料。泉州沿海产蚵区：以泉州东海的浔埔，晋江的东石为著名。不是韭菜的季节或者供不应求时，蒜苗是可以代替的。每个地方的海蛎煎做法各有不同，下面看看泉州的海蛎煎是怎么做的？

　　泉州海蛎煎具体做法：

　　主要食材：海蛎、韭菜（可用蒜苗代替）、红萝卜、鸡蛋、地瓜粉

　　辅料：盐、料酒、鸡精、水等适量

　　步骤：

　　１、准备适量的海蛎，胡萝卜，韭菜（蒜苗），鸡蛋；

　　2、先把海蛎壳挑干净，清洗干净，洗到水没有浑浊即可，然后水分滤干；

　　3、往滤干的海蛎中加入适量的盐，鸡精，料酒，去一去腥味；

　　4、将切碎的胡萝卜丝先炒一遍，然后和韭菜（蒜苗）加入海蛎中，稍稍搅拌下，加入适量的地瓜粉、少量的水，搅拌均匀；

　　5、准备油锅，待油温五成热的时候将搅拌均匀的海蛎倒锅里铺成饼状，差不多定型就可以一边晃动，避免粘锅；

　　6、用中火慢慢煎制，差不多熟时倒入打散的鸡蛋（打蛋时可加入少量盐），晃动几下，翻面，香喷喷的闽南美食海蛎煎就可以起锅了。

　　

　　这就是泉州海蛎煎，有空时可以下厨尝试下，加点番茄酱趁热吃，更赞哦！

　　海蛎不仅肉质细嫩，鲜味突出，而且营养丰富。聚会酒席餐桌上的海蛎煎，是很多人的工作，很多的人回忆。

　　其他网友观点

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　　蚵仔煎简介

　　蚵仔煎主要食材是韭菜和蚵仔,首先将韭菜切成一指节长短,和洗净的蚵仔搁在一起,加入稀释番薯粉作为粘合剂,入油锅煎至金黄就可以食用了。蚵仔煎主要食材是蚵仔，蚵仔又叫牡蛎,牡蛎的营养价值丰富,被人比喻为“深海牛奶”，营养十分丰富。

　　

　　蚵仔煎图片

　　

蚵仔煎怎么做最有营养

　　蚵仔煎是台湾最具知名度的小吃之一。其做法和风味,也是因地域不同而稍有差异。蚵仔煎体现了鸡蛋和小牡蛎的完美搭档,再加入地瓜粉,蚵仔煎就会变得黏软而口感十足。虽然做法各有千秋,基本的材料还是大致相同的,就是牡蛎、加蛋、地瓜粉。这三种食材完美融合就形成了今天这道营养丰富的美味。大家可以按照下面的做法在家尝试做一下,把健康营养带给家人。

　　原料:鲜海蛎、鸡蛋、大蒜、番薯(地瓜)粉、生抽、鸡精、花生油

　　蚵仔煎的做法步骤:

　　1、将鲜海蛎洗净,剔净碎壳,沥干水分 。

　　2、大蒜切成碎末。

　　3、将海蛎、地瓜粉、鸡精、生抽、蒜末拌匀成浆,小心拌匀,以免海蛎出水太多。

　　4、锅置小火上,倒入花生油烧八成热时,将海蛎浆下锅,摊平,煎至酥脆,整片翻转,再煎酥另一面。

　　5、将2个鸡蛋液搅打后,将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。

　　6、手持锅柄,锅子转一下圈,让里面的蛋汁流动一下,形成一个均匀的圆形。待蚵仔煎下层酥熟,整片翻转,再加点油,两面皆已酥熟,出锅装盘。食用时配上甜辣酱或番茄酱,再佐以香菜,那味道就绝了。

　　

蚵仔煎怎么做营养会流失

　　要想让蚵仔煎营养充分保留,在与地瓜粉调制成成浆的时候不需要太多的地瓜粉,也不要放水,不然的话浆糊太多影响口感不说,还不容易吸收蚵仔的营养。并且在煎的时候不需要天长时间,不然蚵仔的营养会迅速流失,此外还要记住不要放太多的盐,因为蚵仔已经是咸的了,过多的吸收盐，会给身体造成负担，特别是肾功能，而且高血压的人也不能多吃盐。所以再做这道美食的时候大家一定要注意盐的用量，把控好。

　　

蚵仔煎各食材的处理方法

　　蚵仔煎主要需要的食材是牡蛎、地瓜粉、酱料、鸡蛋这四种主要的食材,在做蚵仔煎的时候先要处理牡蛎,在锅里装半锅的冷水,把牡蛎倒进去,用手轻轻得把卡在牡蛎身上的脏污洗出来,这里不要用冲的,因为牡蛎很容易破掉,把洗过的牡蛎挑到小碗里,多换两次水就干净了。然后把地瓜粉半杯、面粉一大匙、水一杯混和均匀制成粉浆,小白菜洗干净切小段备用。第三步就是到酱料了,大家千万不要觉得酱料是无关紧要的,酱料做的好就能给蚵仔煎锦上添花,具体做法是将辣豆瓣一大匙、味噌一大匙、糖两大匙、番茄酱两大匙放到锅里,加100ml的冷水。先混和均匀,确定材料都溶解在水里了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水调在一起。 开小火煮到闻到酱料的香味,把地瓜粉水倒入锅中勾芡,搅拌均匀。(因为每个人买到的味增跟辣豆瓣味道会不太一样,建议在勾芡前你可以再调整一下,觉得不够咸就加点味增、加点辣豆瓣,不够甜就加点糖)煮到酱料浓稠就完成了。最后就是煎制了,到快要成熟的时候打上一个鸡蛋味道会更好。

　　其他网友观点

　　泉州的海蛎煎是闽南渔港的产物，也是从中东传过来到美食，因为泉州大部分地区靠海，所以渔民众多靠海为生，但是其实海蛎煎在泉州几个地方还是有些许差别

　　1、比如我们惠安的海蛎煎，其实海蛎会比较多，粉也多，但是早前我家自己做的海蛎煎是没有放鸡蛋的，也没有加花生，记得一定要多➕葱

　　2、泉州市区做的海蛎煎比较有风味，这里人会享受，会加入鸡蛋，看起来比较有特色，而且营养丰富，当然也跟物质程度比较高有关系，其实海蛎煎怎么做好？最重要是海蛎，海蛎一定要新鲜，而且海蛎要小，要多，粉不能太多，不然就没有海蛎煎的成分了，油要多，煎得不能太熟，吃下去还能感觉到海蛎的鲜嫩，鸡蛋其实是打圆了，用来防止海蛎粘锅的，而且看起来更加丰富

　　3、有些地方的海蛎煎还会加入花生，我其实是很讨厌的，本来海蛎煎不能煎太久，不然就老了，但是放花生下去，必然要煎久点，不然花生熟不了，可能是花生的味道吧，所以有些人喜欢加花生，海蛎煎最重要的是海蛎和地瓜粉的比例搭配好，还有最重要是火候的选择和控制，这两个应该是决定海蛎煎是否成功的原因之一，还有几个细节要注意，比如选一口不会粘锅的锅，还有是不是清油，油会不会少，鸡蛋如何等问题都是决定能不能做好海蛎煎的要素

　　4、海蛎煎的佐料：当然是放番茄酱和葱还有鸡蛋，看起来蛮好吃的，而且很有嚼劲

　　5、做法：首先将海蛎洗干净再和地瓜粉放在一起拌，然后把蒜蓉和姜丝放进去搅拌，放入少量水，盐巴和味精，搅拌均匀，将油烧旺，再把搅拌好的海蛎煎粉，慢慢倒入油锅中煎，应该少量的煎，不应该一大锅，然后再快要烧焦的地方再撒上油，快熟时再把打圆的鸡蛋放入一起煎，然后撒上葱花，程序就是这样，完后，添加番茄酱再海蛎煎上即可食用！