葱花饼怎么做不硬(葱花饼怎么做不硬窍门)
导读：不知道大家是不是跟我一样，只要看到有关美食的节目啊，图片啊什么的，就特别馋这种美食，恨不得马上就能吃到。看了一个电视剧里在吃葱花饼，立刻就被馋到了，毕竟北方人爱吃
网友提问：
葱花饼怎么做不硬？
优质回答：
不知道大家是不是跟我一样，只要看到有关美食的节目啊，图片啊什么的，就特别馋这种美食，恨不得马上就能吃到。看了一个电视剧里在吃葱花饼，立刻就被馋到了，毕竟北方人爱吃面食，可以说对喜欢的面食是毫无抵抗力的。除了饺子，馅饼之外，不带馅料的面食最爱的就是葱花饼了。每次去外面吃饭，只要有葱花饼也是必须来一份儿的。但是外面吃了几次葱花饼总觉得有很别扭的油味，所以更喜欢在家自己做喽。
葱花饼是从小吃到大的一种好吃面食，记得小时候去农村姥姥家，姥姥问我想吃什么，除了炖肉就是葱花饼了，最开始姥姥家还是拉风箱那种大锅，把葱花饼贴到大锅里烙，后来生了蜂窝煤的炉子，放上一个大大的饼铛，一锅能烙三四个小个儿的葱花饼。按说农村都是重男轻女的，可姥姥唯独偏爱我，每次做了炖肉和烙完葱花饼都是偷偷先拿给我吃，就连舅舅家的孩子吵着要吃都不给呢，哈哈。直到现在，对葱花饼的爱都是有增无减呢，家家都有烙葱花饼的方法，我家是这么做的。
【葱花饼】
食材：面粉，葱，盐
做法：
1、一斤面粉倒入适量的温水开始和面，首先面要和的稍微软一点，另外用筷子把面搅成团状，然后用手按压几下即可，千万不要来回和面，这样做出来的葱花饼就发硬了，不松软了；
2、醒好的面不要揉好久，做出来就不软乎了，揉几下就行，按照烙饼的大小揪成几等份的面团，用擀面杖擀成一个薄一点的面饼，在面饼中间倒适量油，然后四面往里对折一下，就能把油弄均匀了，省去了用刷子刷油的麻烦，好吧，其实我是懒；
3、在面饼上均匀的撒上一勺半的盐（2克小盐勺），再撒上切好的葱花儿；
4、把面饼卷卷卷起来，成一个长条状；
5、把长条卷从中间揪开，揪着其中一个的两头往里卷，把长条卷成一个个面坨坨；
6、把面坨坨按扁，然后用擀面杖擀成面饼；
7、平底锅放适量油，小火，把面饼放进平底锅，盖上盖子，大概3,4分钟翻面，然后再烙2,3分钟，两面金黄就可以拿出来吃啦。
通常外面的葱花饼都会切成几角儿来吃，我家的葱花饼是小个儿的，烙好之后抓着烙饼往中间抖一抖，让葱花饼喧腾起来，然后撕着吃就特别香。吃葱花饼就不需要再炒菜什么的了，直接搭配一些熟食或者粥汤就可以，松软可口的葱花饼趁热吃最好吃了，带着浓浓的葱香味道，就是直接白嘴吃都能轻松吃下一张饼呢。
其他网友观点
葱花饼其实没那么难，做法大同小异，主要是活面。
做葱油饼要用冷水活面，特别是夏季一定要用冷水，这点一定要注意要不面会容易酸。注意面一定要软，和油条面差不多一样软，揉搓光滑以后，面团上放点植物油涂抹均匀。接下来醒面半小时以上，夏天一定要放进冰箱冷藏醒面，醒好的好做饼的时候没那么大的张力容易擀开，在这饼的颜色鲜亮好看。醒好面揪出大小均匀的机子，擀开涂抹提前做好的油酥香葱卷起来静止10分钟，随后擀出适当大小圆饼放进电饼铛烙饼。
烙饼的时候锅温热下饼，不要太热也不能是凉锅，下锅的时候锅里放油预热再把油全部倒出来，因为锅里有太多的油在油温没起来之前会饼会吸油吃起来太腻，锅太热饼的表面出来颜色不会特别好看，影响美观！纯属自己经验完全手打，不喜勿喷！
其他网友观点
葱花饼也是我的最爱，香味浓郁，外焦里嫩，柔软好吃，葱花饼在我们河南是家家都会做的面食，葱花饼想要做出来不硬，和面很重要，面不能揉过了，烙制的火候要掌握好等，我最喜欢吃妈妈烙的葱花饼。
我们河南本来就是以面食为主，平时就会在家烙各种饼，我们都是自己在家做，自己做的无添加更好吃，葱花饼也是家家都会做的一种饼，制作简单又好吃，香味浓郁，外焦里嫩，柔软好吃，大人孩子都喜欢吃，我妈妈在我们这里烙饼算得上是高手，都说我妈妈烙的饼好吃，下面就来分享一下葱花饼怎么做不硬。
一、葱花饼不硬小技巧
1、想要烙出来的葱花饼不硬，和面很重要，我们都知道和面的方法有很多种，凉水和面、烫面、半烫面、温水和面，不同的和面方法做出来的饼口感也都不一样，做葱花饼最好用半烫面的方法和面，做出来葱花饼不硬，口感更好。
2、做葱花饼和面的时候，水和面粉的比例要掌握好，面要和得偏软一点，这样烙出来才不会硬，做葱花饼不用发面，所以不能揉面时间过长，会造成烙出来的饼又干又硬，稍微揉一下就好了。
3、葱花饼想要烙出来不硬，烙制的火候和时间非常重要，火候和时间要掌握好，烙饼不能用大火烙，会使饼中的水分蒸发得快，就会变硬，要中小火烙制，烙制的时间也不能过长。
二、葱花饼制作步骤
1、准备食材：面粉500克、凉水150克、开水150克、盐、五香粉、猪油、小葱
2、盆里加入面粉，用筷子分成两半，一半用热水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再把两种面絮混合在一起，揉成光和面团，盖上盖子，醒发半个小时。
3、小葱洗干净切葱花备用，面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上面稍微揉一下，擀成一个薄一点的大圆饼，均匀的抹上一层猪油，也可以用别的油，再均匀的撒上盐、五香粉，最后撒上葱花。
4、从一边卷起，卷好后再分成几个大小均匀的小面剂，把两头捏紧，再一边拉伸一边卷起，最后两头捏紧，按扁擀成小饼，擀的时候两面都擀一下，这样层次分明，用干净的布盖好，盖松驰10分钟。
5、平底锅刷上一层油，把饼放进去，用中小火烙制，饼上面也刷一点油，锁住水分，一面烙制金黄后翻面，两面烙制两面金黄就可以了，外焦里嫩，层次分明，又香又软。
总结：葱花饼就烙好了，层次分明，外焦里嫩，香软好吃，百吃不腻，葱花饼想要做出来不硬，其实也不难，只要掌握好技巧，自己在家做就可以做出外焦里嫩，香软好吃的葱花饼，喜欢吃的可以试试。
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