如何制作出美味的腊肉？需要注意什么？

导读：最好的腊肉腌制方法是，在锅里把盐炒黄，放入上等的花椒再炒半分钟，花椒最好整粒，取其香味即可。把猪肉放入锅中，翻转几下，把肉放入盆，加一点纯粮白酒，每天翻转一次，腌

　　网友提问：

　　如何制作出美味的腊肉？需要注意什么？

　　优质回答：

　　最好的腊肉腌制方法是，在锅里把盐炒黄，放入上等的花椒再炒半分钟，花椒最好整粒，取其香味即可。把猪肉放入锅中，翻转几下，把肉放入盆，加一点纯粮白酒，每天翻转一次，腌制五天，挂上风干水气，用烟火熏制，至于用什么材料熏肉，柏枝，花生壳都可。工厂化生产，基本上使用的都是锯末。

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　　其实自己做la肉很容易的，首先就是买盐和好的猪肉，把盐一把一把的均匀抹在肉上，这个过程要大力一点，这样才会破坏表皮组织，让盐渗透进去。而且抹好以后，最好揉搓肉十几分钟，让肉更好的吸收盐，其实我们家因为喜欢吃花椒，所以除了抹盐还会抹点花椒粉。然后用线挂起来，捡点松树枝放在挂好的肉下面烧，熏出来的肉就带着松树的香味，但是如果没有松树枝，用其他的也是可以的。

　　其他网友观点

　　湘西腊肉相信很多人都听过的，我就是湖南张家界人，地地道道的湘西人，在我们这边几乎一年四季都是吃腊肉的，现在来说吃腊肉的少了一些，并不是因为很多人相信的腊肉致癌不吃了，在我们吃腊肉的还是很喜欢吃的，只是现在不会像以前那么一年四季每天都吃腊肉了，因为现在几乎是没有人养猪了，那么制作腊肉的人比较少了，而且现在的市场上新鲜肉随时能买到，所以吃腊肉的人减少了。

　　我们家已经很多年没有养猪了，只是记得小时候家里养猪，每年过年之前的一个月大概就是在冬月的时候就开始杀年猪，制作腊肉，虽然说现在不养猪了，但是每年我们家都会买一头猪制作腊肉的。所以对于制作腊肉的过程来说，是很熟悉的。

　　当然每个地方制作腊肉的过程和方法都是不一样的，我就说我们湘西腊肉的一般制作方法吧。

　　首先就是猪肉，一般来说肯定是农村自己养的熟食猪是最好的，黑猪肉就更好了，现在来说能买到这样的农村熟食黑猪腊肉几乎是不可能的，因为农村人现在也不养黑猪了，都是白猪。但是熟食猪比饲料猪还是要好吃很多的。所以在选择肉的时候就很重要了。当然在我们农村都是一整头猪来制作腊肉。如果你是在外面买的猪肉的话，那么肯定是选择肥肉差不多的比较好看的肉是最好的了，并不是说腊肉肥肉多或者瘦肉多就好，看你吃的时候怎么做了，如果是小炒腊肉这些的那么肯定是肥肉均匀的比较好，瘦肉多一点点是最好的。如果是做炖菜在里面下别的菜或者腊肉只是做配菜的话，那么肥肉要多一点，因为腊肉来说有了肥肉才会香瘦肉的话不会很香的。

　　其次就是腌制的时候，在我们这边制作腊肉只是放盐，杀完猪之后，就把肉切成十几公分宽的一条一条的，然后撒上盐腌制几天。当然如果想更好吃的话，可以放辣椒，花椒，胡椒粉等等都是可以的。这样的话比较麻烦，在我们这边的农村地区只是放盐腌制几天。

　　接下来就是柴火熏制了，熏腊肉最好不要用明火熏制，而且火不能太大，肉在高温下容易变质，这个也是为什么现在市面的腊肉要少吃的原因，因为很多腊肉厂出来的腊肉都是炭火明火熏制的，高温下肉变质就会产生有害物质。在我们农村地区基本上就是用烟熏的，一般不会用明火来烤的。而且柴火的选择也很重要的，比如说松树就要少用，熏出来的肉比较黑不好看，多用一些硬木，当然在我们农村地区选择没有那么多，因为也不是拿出去卖的，所以比较随意。就是用木材厂的木渣滓来熏制的现在是最多的，听一些人在里面加一些橘子皮在里免熏出来的腊肉会特别香，不过也很难找到那么多的橘子皮。一般来说熏制一个月到两个月就差不多了。

　　这样制作出来的腊肉就是我们这边农村地区出来的腊肉，健康，卫生，安全，而且也很好吃。可以放心大胆的吃，不会有什么问题的，大家喜欢吃湘西腊肉吗？