螺蛳粉为什么这么臭？到底是酸笋还是螺丝汤发出的味道？

导读：豪华版螺蛳粉希味淡 “螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤

　　网友提问：

　　螺蛳粉为什么这么臭？到底是酸笋还是螺丝汤发出的味道？

　　优质回答：

　　

　　豪华版螺蛳粉

希味淡

　　“螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。”

用料主料米粉（干）1包螺蛳秘制汤包1包辅料酸笋1包酸豆角1包脱水木耳1包腐竹1包花生米1包酸辣椒1包辣椒油1包鱼豆腐3个甜不辣2个鱼丸3个培根3条鸡蛋1个豪华版螺蛳粉的做法1.

　　准备好材料，懒人吃法，就是买现成的，现成的。这次是壶城人家的螺蛳粉，好吃，真的好吃，我又加了很料头

2.

　　先在锅里倒入400-500毫升的水煮沸，放入米粉和脱水木耳，各种丸子，煮到米粉能夹断，再放入一把青菜，再把米粉和料头捞起

3.

　　把煮过米粉的水倒掉，倒入400-500的水，把螺蛳秘制汤包，酸辣椒倒入煮沸，再把米粉重新倒入，把酸豆角，酸笋，丸子倒入

4.

　　煮几分钟把丸子之类捞起，小火闷一下，另一边煎培根和鸡蛋

5.

　　最后把腐竹，辣椒油倒入，重点：辣椒油真心比较辣，个人喜好添加

6.

　　成品

烹饪技巧

　　酸笋感觉臭，吃起不臭。螺蛳粉，真是一个神奇的粉。

　　其他网友观点

　　因为舌尖上的美味 出名的柳州螺蛳粉有着独特的汤料，由螺蛳，山奈，八角等多种香辣精心熬制成螺蛳汤，加上烫熟的米粉，吃起来特别的带劲。但是不是每个人都喜欢螺蛳粉的味道，因为螺蛳粉有股味道，有的人觉得是臭味。这股味道其实是螺蛳粉里的酸笋带出来的，酸笋是当地人用当地嫩竹笋腌制而成，所以味道比较大，在加上螺蛳汤里的各种香料和螺蛳的味道一起混合，所以有的人闻不了。但是能闻的人都会觉得螺蛳粉真的很好吃。

　　其他网友观点

　　螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

　　正宗的螺蛳粉里是没有螺蛳的，因为螺蛳粉的汤是由螺蛳和骨头熬制而成，并不是因为有螺蛳肉才叫螺蛳粉。螺蛳已经熬烂在汤里了，自然是没有螺蛳的。

　　而螺蛳粉之所以这么臭是因为里面的酸笋。

　　酸笋，在广东，福建，湖南，广西等地都有做酸笋的习惯，腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。

　　下面周周就为大家介绍一下螺蛳粉中酸笋的制作方法。

广西酸笋

　　首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用

　　煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉

　　买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子

　　把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油

　　把切好的笋子放在可以密封的容器里

　　倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了

　　酸笋无论是作为开胃菜还是配菜，其实都是不错的选择。周周再为大家推荐一道酸笋鱼，简单容易上手。

酸笋鱼

　　用料：

　　罗非鱼

　　酸笋

　　蒜苗

　　番茄

　　黄豆酱

　　调料：蚝油、老抽、盐、鸡精、蒜瓣、姜、辣椒

　　做法：

　　酸笋尖（笋丝）取出用水冲洗一遍，切片再用水冲一遍，沥干水分

　　锅里不用放油，中小火，把酸笋的水分炒干，尽量炒得干一些，盛出备用

　　煎鱼的锅一定要刷干净，热锅凉油放入罗非鱼，中火煎至鱼皮焦黄，关火2分钟后翻面继续煎

　　蒜瓣、姜、辣椒、蒜苗、番茄切块

　　锅里留底油，将蒜瓣，辣椒，姜，黄豆酱放入爆香，加番茄、酸笋、蚝油、老抽翻炒，入盐，加适量水，放入鱼

　　中小火焖7分钟左右，加鸡精翻炒出锅

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