酱黄瓜酱辣椒怎么做？

导读：酱黄瓜是一道传统的酱菜，南方、北方都有制作。酱辣椒的做法和酱黄瓜类似，不过北方人吃的少，南方更喜欢吃酱辣椒。今天分开两个方子，分别介绍酱黄瓜和酱辣椒的做法。但无论

　　网友提问：

　　酱黄瓜酱辣椒怎么做？

　　优质回答：

　　酱黄瓜是一道传统的酱菜，南方、北方都有制作。酱辣椒的做法和酱黄瓜类似，不过北方人吃的少，南方更喜欢吃酱辣椒。今天分开两个方子，分别介绍酱黄瓜和酱辣椒的做法。

　　但无论制作酱黄瓜还是酱辣椒，先买一个称心的泡菜坛子是重中之重，所谓工欲善其事，必先利其器嘛。酱菜坛从材质分，比较常见的有陶制的和玻璃的。从造型上分为带沥水沿和不带沥水沿的，我推荐买带沥水沿的酱菜坛，至于是玻璃的还是陶制的全凭个人喜好。

　　【酱黄瓜】

　　酱黄瓜以黄瓜为原料，味道甜咸适中，而且清脆爽口。北方人制作酱黄瓜酱香味较重，南方则会加入辣椒做成甜辣口味。尤其搭配白粥，那简直是黄金组合。

　　而且酱黄瓜水分大，富含维生素，既有降血糖的功效，也可以清热消肿，是非常棒的减肥食品。

　　准备：

　　乳黄瓜（小黄瓜）若干，大蒜，生抽，白糖，辣酱（不吃辣可不放），香油，清水。

　　制作：

　　1.乳黄瓜洗净去头去尾，在表面上均匀涂抹食盐腌制30分钟；

　　2.让盐杀去黄瓜中的水分，用手挤一挤，帮助排除水分；

　　3.把所有调料加水混合均匀，做成腌酱；

　　4.把黄瓜放入坛中，尽量放的紧密，然后倒入腌酱；

　　5.盖盖，密封，坛顶压重物，在沥水沿倒少量清水，二次密封坛口；

　　6.在阴凉处放置10-15天即可食用。

　　【酱辣椒】

　　酱辣椒辛辣中带着酱香，特别适合配饭，吃的油腻时也可以帮助肠胃解腻。酱辣椒的做法和酱黄瓜类似，请看下文。

　　准备：

　　红尖椒，青尖椒若干，盐，酱油，清水，香油。

　　制作：

　　1.把辣椒洗净，辣椒和盐以10：1的比例混合，放入坛子在阴凉处腌制1周；

　　2.倒出杀出的盐水，加入酱油、香油等调料；

　　3.再次盖盖密封，置于阴凉处10日左右即可食用。