老抽可不可以用蚝油代替？

导读：谢谢邀请。首先，做菜这种事情一向都是“千金难买我乐意”，所以用蚝油还是鲍汁代替老抽都是随您高兴的。做饭嘛，开心就好，何必拘泥于章法。咳咳，但是嘞……（开始一本正经

　　网友提问：

　　老抽可不可以用蚝油代替？

　　优质回答：

　　谢谢邀请。

　　首先，做菜这种事情一向都是“千金难买我乐意”，所以用蚝油还是鲍汁代替老抽都是随您高兴的。做饭嘛，开心就好，何必拘泥于章法。

　　咳咳，但是嘞……（开始一本正经的逼逼叨了），老抽和蚝油还是有不少先天上的属性差异的，让我们来严肃的聊一聊老抽和蚝油。

　　老抽，主要原料是生抽和焦糖。Emmmmmm，生抽是什么是，生抽的主要原料是大豆和面粉，经过天然发酵而成。老抽主要的用途是给食物上色还有提味，不适合用在凉拌菜里。

　　蚝油又是什么呢？蚝油的主要成分是牡蛎（干），先煮再取汁浓缩，加上辅料而成。蚝油的用途很多，做肉，做鱼，拌面，拌凉菜，煮汤都可以，也不分凉菜和热菜。

　　所以，如果在做菜时是为了调味或增加咸度，那用蚝油代替老抽是完全可以的。不过需要注意的一点是，老抽可以在做菜时先行倒入，而蚝油因为其特殊性，所以不宜久煮，在菜品制作的中后期再放为宜。而且蚝油有一点也和老抽不同，那就是蚝油有勾芡的效果，加了蚝油的菜品容易变得“粘稠”，也会让菜里的汤汁收紧，所以在制作美食时一定要区分二者的特性分别对待。

　　入上文提及的，老抽还有一个功能是给食物上色，在这个方面蚝油就明显不及老抽的作用那么大了。如果是制作如红烧肉、红烧鸡翅等美食时，因为找不到老抽而用蚝油代替，味道虽上虽然可以有几分相似，但是品相上一定是谬之千里的。

　　最后要注意的一点是，蚝油味中带甜，对于不喜欢吃甜食的人，还是尽量不要用蚝油来代替老抽使用。

　　做菜是一件轻松，快乐的事情，千万不要被条条框框所拘束住手脚。但做菜也是一项入门易进阶难的事情，想烧得一手好菜，一定要多学习各种美食的理论知识才不会出现空中楼阁。

　　希望这个回答可以帮到您。