白菜上的黑点到底是什么成分（白菜上的黑点是怎么回事）

导读：白菜出现小黑点，多数是一种生理病害造成的，称为小黑点病，也被形象的称为芝麻病(gomasho)，在油菜、甘蓝等其他十字花科蔬菜均有发生。 发病特征 小黑点病首先发生在莲座期叶柄

　　
白菜出现小黑点，多数是一种生理病害造成的，称为小黑点病，也被形象的称为芝麻病(gomasho)，在油菜、甘蓝等其他十字花科蔬菜均有发生。　发病特征

　　小黑点病首先发生在莲座期叶柄或包心初期最外层展开叶的叶柄中部，呈长条状分布，然后向内扩散。发病时，叶柄及小叶脉上出现大量黑色或褐色的、直径1~2mm的斑点，病情严重的植株叶柄背面也有黑点。

　　黑点开始出现时较小，随着植株生长越来越大，至生长后期或收获期有的黑点已经褐变。老叶比新叶先发病，叶片及叶柄背面初期不发病，但有的品种是从包心叶开始出现严重的黑点。

　　　随着植株的生长，病情越来越严重，至收获期，包心叶片及部分展开叶布满形状、大小不一的黑点。在贮藏过程中有继续加重的趋势，有时在收获时未见发生而在贮运过程中发生。

　　发病原因

　　小黑点病实际上是细胞膜受到损伤所致。由于白菜叶柄铵态氮过量积累，使细胞膜系统受到伤害，液泡内的酚类物质与细胞质中的多酚氧化酶接触，被氧化成醌类物质引起褐变，在叶柄表面表现出黑点症状。所以，小黑点病的发生是伴随着植株体内水分及氮素代谢异常而造成的生理性障碍，与田间施氮量密切相关，且受水分、温度等环境条件的影响。

　　黑点大白菜到底能不能吃?

　　　上文说过，小黑点病是一种生理病害，不是病菌引起的，主要是叶片氮素生理代谢异常，商品外观性虽然变差了，但不影响食用。

　　目前，并没有相关的研究报道食用有黑点的白菜会造成人体不适或伤害，实际生活中也没有出现过由食用此类白菜造成的病例，所以食用带黑点的白菜没有问题。

　　注意!白菜上如果出现大块的黑斑或腐烂，可能是由于白菜贮存中出现了黑斑病或软腐病，不宜食用。

　　其实这种情况经常会遇到，题图上面这种黑色的斑点不碍事，可以继续吃。

　　上面的很多高赞答案，并没有针对题目来回答啊，或者是或发霉，或者说是虫害，或者说是化肥残留。这说起来有点被害妄想症了，其实并没有大家想的那么复杂。

　　首先，这种多发现于白菜帮子内侧的黑点很很难是虫子造成的啊。想起来不久之前还流行的一个段子，说的是白菜生长过程中是一片叶子一片叶子包起来的，所以什么脏东西都包进去了。这显然是没看过白菜的包心是怎么形成的。叶子都是从小长大的，白菜叶子又不是捕蝇草，哪能合上？

　　再者，发霉的问题，其实大白菜很少有可见的黑色霉菌，因为大白菜是活的，它们自身也有很强的抵御有害微生物的能力。要知道，植物在世界上对抗真菌的历史可是比人类长多了。人类不喜欢真菌感染，植物当然也不喜欢了。

　　化肥施用不当，这倒有可能是个问题。因为目前的解释都是，这些黑点可能与土壤中的氮肥太多了有关系，导致白菜本身的生理病变，有点像我们人类长雀斑这个意思。但是具体是什么机制造成的，到目前为止还不清楚。之所以没有解决，八成还是因为这个问题的价值并不高，并且问题是不影响正常吃啊。

　　最后补充一句，我吃过这样的白菜，没问题的，放心吃。

　　如果是已经有异味，开始腐败流汤了，那就不要吃了哦。

　　白菜上的黑点到底是什么成分，怎样产生的，有没有毒？

　　这种情况似乎很常见，有时看到超市里的大白菜，表面看很好的，但仔细看就是有许多的小黑点，有的只在叶子上，有的白菜叶和白菜帮上都有，有深有浅。有时还没看清楚，一不小心买回家了，本以为只有表面几片有黑点，但一直剥下好几层了，还有。这种情况是能吃还是不能吃？很困惑！一般情况下是不敢吃，就扔掉了。

　　后来经过询问懂行的人和查阅资料才明白，能吃还是不能吃要分几种情况：

　　首先，小黑点只在白菜叶上，而且用清水清洗，能很容易就洗掉的，可能是小虫屎或其它在地里采摘时的污染物，也可能是运输过程中被污染了，这种情况多洗几遍就没事了，可以吃。

　　其次，在白菜叶和白菜帮上都有小黑点，有的稀疏，有的密集；有的颜色深有的颜色浅，就像小雀斑一样的，零零星星散布着，好像是渗在白菜的纤维里似的，但是洗不掉。这种情况问题也不大，一般情况是在种植和生长的过程中，施肥不当造成的。可能是施肥造成氮过量，也可能是由于低温、干旱造成的钙流失，这个情况，食用时对人体没什么危害，黑点只是缺钙的原因。也可以吃。

　　再有一种情况是，斑点较大而密集，呈现出我们通常说的黑斑状，这种情况就要引起注意了，可能是由于储存不当，而产生了霉变，就不能吃了。

　　白菜的营养价值丰富，早在《本草纲目》中就有记载，常吃大白菜能“通便利胃，除烦解酒毒，消食下气，利大小便”。大白菜还富含钾盐等矿物质，有消肿之效。

　　西方科学家还研究发现，中国和日本妇女乳腺癌的发病率之所以低，跟她们常吃大白菜有关。因为大白菜中含有一些微量元素，能帮助分解同乳腺癌相关的雌激素，从而有利于人体健康。

　　布谷姐美食日记，希望我的回答您能满意！