“椿叶儿炒蛋”简单美味，但听说椿叶儿有毒是真的吗？为什么？

导读：小时候家里门前有一颗香椿树，每到发芽长出芽苗的时候，远远的总是守在香椿树前，生怕有人过来把刚刚想出来的香椿芽给摘了，小时候的那段记忆时时会萦绕在我的脑海，每每想起

　　网友提问：

　　“椿叶儿炒蛋”简单美味，但听说椿叶儿有毒是真的吗？为什么？

　　优质回答：

　　

　　小时候家里门前有一颗香椿树，每到发芽长出芽苗的时候，远远的总是守在香椿树前，生怕有人过来把刚刚想出来的香椿芽给摘了，小时候的那段记忆时时会萦绕在我的脑海，每每想起都会不由自主的笑出声来。

　　香椿苗炒鸡蛋是我最喜欢吃的一种美食了。就喜欢香椿炒制出来那种独特的香味，每次吃到嘴里一种说不上来的幸福感油然而生。每个人都有自己眷恋的美食食材，每个人对美食的体会又有所不同。而我唯独眷恋这道美食，香椿炒鸡蛋，俗并快乐着。

　　香椿炒鸡蛋做法简单，适合初学者试练身手，做出来吃到嘴里会有莫名的成就感。制作这道美食，需要单独处理香椿芽，因为香椿芽含有硝酸盐和亚硝酸盐，处理的方法也很简单，洗净的香椿芽焯水，然后清洗干净，那么大部分的硝酸盐成分会融化掉。

　　接下来就是炒香椿芽鸡蛋了，做这道美食就像炒鸡蛋那么的简单，把打散的鸡蛋搅拌均匀，放入焯水清洗干净，切碎的香椿苗继续搅拌均匀，加入适量盐后，放入热油锅内炒至成熟装盘即可。

　　其他网友观点

　　这个被称为“树上的蔬菜”的香椿，是一个具有争议的食材，喜欢的人爱到骨子里，不喜欢的当真是完全无法接受。香椿的独有的香气，是其他食材无法取代的，作为阳性蔬菜的香椿，健脾开胃，清热解毒，增加食欲。这种独特的挥发性气味，能刺激人的食欲。

“椿叶儿炒蛋”简单美味，但听说椿叶儿有毒是真的吗？为什么？

　　1、所谓“椿叶儿”的毒，是说香椿的亚硝酸盐含量很高，高于一般的蔬菜。但是，“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。发芽期香椿的亚硝酸盐含量是最低的，随着枝叶成熟，亚硝酸盐含量才会慢慢增长！而我们吃的就是刚发芽不久的香椿芽儿！

　　那如何降低亚硝酸盐含量呢？

　　1、在食用香椿之前一定要先焯水，一次性吃不完的香椿，也要清洗干净，焯水后，攥干水分冷冻保存。

　　2、据世界卫生组织和联合国粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克。也就是说吃下100g的香椿芽，才有可能达到这个上限。

　　3、挑选香椿时，要挑选嫩芽，并且现买现吃。

　　3、香椿为发物，不宜多吃；不适合慢性病人和大病初愈的人食用。

香椿炒鸡蛋

　　食材：香椿芽、鸡蛋、花生油、盐

　　做法：香椿洗净，烧一锅水，水开后放入香椿焯水，待红色全部褪去后捞出，挤干水分。

　　2、鸡蛋打散，香椿切末加入鸡蛋液中，加少许盐调味。

　　3、锅里放入花生油烧热，倒入蛋液，翻炒均匀。

　　做为春季的时令蔬菜，想尝鲜的一定要尽早买来吃，到后期老了的椿芽味道口感大打折扣，而且吃了对身体也不好！

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　　其他网友观点

　　香椿里面含有比其他蔬菜含量更多的硝酸盐和亚硝酸盐，这是它可能对我们人体造成威海的原因之一，因此食用香椿也是具有一定的安全隐患，但是这并不是说就完全否定了这个菜。

　　只要我们做到下面几点注意事项，那么是可以避免这些问题的：

　　【1】尽量采摘一些鲜嫩的香椿叶

　　一般新鲜的香椿芽刚生长初期亚硝酸盐的含量都十分低，但随着时间的延长，叶子越来越成熟，这硝酸盐的含量也在逐渐的增加，因此这个时候是不建议食用的。

　　【2】适当的烹饪方式

　　但我们选择适当的烹煮方式可以降低香椿的亚硝酸含量，一般来说，通过焯烫的方式就可以除去硝酸盐和亚硝酸盐，而且要注意在沸水中需要焯烫1分钟左右，这种时候基本上就可以除去三分之二的亚硝酸了，然后我们在通过凉拌或者清炒的方式，都是比较安全的。

　　香椿炒鸡蛋也是特别好吃且家常的一道菜，这个菜金黄翠绿，香椿味道很浓郁，是非常好的家常炒菜。