包子做好后醒发什么程度再蒸？

导读：包子做好后的醒发属于二次发酵。会在35_40摄氏度醒发20-30分钟，肉眼可见包子有些发胀。其他网友观点感谢平台提供机会。包子以前是用老面发酵，现在很多是用酵母发酵。非专业人士

　　网友提问：

　　包子做好后醒发什么程度再蒸？

　　优质回答：

　　包子做好后的醒发属于二次发酵。会在35_40摄氏度醒发20-30分钟，肉眼可见包子有些发胀。

　　其他网友观点

　　感谢平台提供机会。

　　包子以前是用老面发酵，现在很多是用酵母发酵。非专业人士不建议用老面发酵，不好控制碱的量，容易“伤碱”，推荐使用酵母发酵。

　　看提问楼主提问思路，不再赘述和面，包制等流程，直奔主题。

　　二次醒发的情况要看当时的气温，若是夏天，气温较高，放在案台上十分钟左右甚至更少时间即可；若是冬天气温较低，需要放在温度较高处，如灶台，烤箱内等处，二十分钟左右。

　　醒发的程度，包子胚增大至1.5---2倍大小，用手轻轻按压后很快回弹起来即可。按压时注意要轻轻按压，不可大力致使面粉粘在手指上。如果是温度较低，空气湿度较大时还会看到包子表面类似“出汗”的情形。

　　醒发过度会导致包子有一股味道，且吃起来没有劲道，要时刻注意观察。

　　做好一个包子需要多试，多做，积累、总结经验，不是做一个零件，打磨一个模具，误差在多少多少以内就是合格品，而是熟能生巧，不断改进，才能越来越好。

　　其他网友观点

　　有很多气孔