酵母发面时间长了会酸吗？怎么办？

导读：本期导读：酵母发面时间长了会酸吗？怎么办？用酵母发面时间长了也会变酸，但是没人会故意把发酵好的面团放置很久使它变酸，所以说在一定的时间范围内，酵母发面是不会产生酸

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　　酵母发面时间长了会酸吗？怎么办？

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　　本期导读：酵母发面时间长了会酸吗？怎么办？

　　用酵母发面时间长了也会变酸，但是没人会故意把发酵好的面团放置很久使它变酸，所以说在一定的时间范围内，酵母发面是不会产生酸味的。

　　酵母是人工提取的纯度极高的天然菌种，发面过程稳定快速，并且不含乳酸菌，所以用酵母发面是不会产生酸味，酵母是现在非常流行的发面引子。而老面肥里面的酵母浓度就不是特别高，而且还含有乳酸菌等其它杂菌，用老面发面过程比酵母发面慢很多，并且一定会产生酸味，所以用老面发酵的面团要加碱面来中和面团的酸味，使面团酸碱平衡，得到更好的口感馒头。但是碱面的用量不好把握，所以现在会做老面馒头的越来越少了。

　　可能我们在生活中也会碰到面团发到一半或发好了，突然有急事短时间内没空进行下一步的操作，为了避免面团发酵过度，产生酸味，我们可以把面团放入冰箱冷藏室里，因为冰箱冷藏室里的温度低，酵母的活性也会变低，面团在短时间内不会过度膨胀，更不会产生酸味。

　　酵母发酵的面团产生了酸味就说明是发酵过头了，即便加碱来中和酸味，但是用发酵过头的面团做出来的食物口感也不会太好，用来蒸包子馒头还容易造成塌陷。

　　在夏季用酵母发面，大约一个小时就能发酵到位，冬天用酵母发面，在十五至二十度左右的室温下，大约三个小时也能完成发酵。春秋季节，大约需要两个小时左右。了解酵母发面在每个季节大概需要的时间，我们就可以在合适的时间里来和面，预留足够的发酵时间，也能避免面团产生酸味。

　　其他网友观点

　　放点碱吧会好些。

　　其他网友观点

　　大家好，我是小爱。自古以来，民以食为主，食也有不同的文化差异。就中国人来说，南方人的主食是水稻(大米)，而北方人就喜欢吃面食。作为一个地地道道的北方人馒头就是我的最爱，但是制作馒头尤其发面是一个技术活，现在呢我就把用酵母发面，发过头的处理方式以视频的方式分享给大家。[笑][笑][笑]