你们蒸馒头是水烧开了再放馒头，还是冷水就放馒头？

导读：蒸馒头时，是水开后放馒头生坯，还得水开前放生坯？大家好，我是闫家小厨房，做为一个蒸了二十多年馒头的资深厨娘，我的经验是:蒸馒头时做好的馒头生坯最好是要冷水入锅，如果

　　网友提问：

　　你们蒸馒头是水烧开了再放馒头，还是冷水就放馒头？

　　优质回答：

　　

　　蒸馒头时，是水开后放馒头生坯，还得水开前放生坯？大家好，我是闫家小厨房，做为一个蒸了二十多年馒头的资深厨娘，我的经验是:蒸馒头时做好的馒头生坯最好是要冷水入锅，如果馒头生坯醒发到位的话可以温水入锅，但一定不要水开后再入馒头生坯。

　　为什么蒸馒头时要冷水放入馒头生坯？

　　馒头是发面食品，要想蒸出喧软好吃的馒头，蒸制馒头时面团一定要醒发到位馒头出锅后才会好吃。冷水入锅就是给馒头生坯一个二次醒发的过程，随着水温的升高馒头可以缓慢地发酵，也逐渐适应由冷到热的变化，这样蒸出的馒头不会出现塌陷的情况。

　　为什么蒸馒头时不要水开后再入馒头生坏？

　　水开后锅中的温度已经很高了，并且锅内有大量的水蒸汽，此时把馒头生坯入锅很容易一下就被蒸死了，就是以前家里老人爱说的“被鬼捏”的死馒头，并且锅盖上的水蒸汽如果滴到馒头上还会使蒸出的馒头皮鼓泡。

　　什么情况下可以温水入锅？

　　馒头生坯做好之后需要二次发酵，就是把揉好的馒头放在盖垫上，盖上笼布或是保鲜膜醒发20-30分钟，室内温度不同醒发所需的时间不同，待看到馒头明显地长胖，比原来体积大1倍就醒发好了。如果二次发酵到位的馒头可以开火温水入锅，这种情况比较适合夏季，因为夏天室内气温高，这样不会因为温差太大造成馒头回缩、塌陷的情况。

　　总结语：蒸馒头时，蒸好的馒头最好是冷水入锅，如果二次醒发到位可以温水入锅，但千万不要开水入锅。

　　厨房小贴士：

　　要想蒸出好吃的馒头，除了把握好入锅的条件，还需要注意以下几点：

　　1、蒸馒头的火候不要过猛，如果火太大水蒸汽会把馒头给蒸死。

　　2、蒸馒头的过程不要掀锅盖，防止冷空气进到锅里有蒸馏水滴到馒头上，使馒头塌陷。

　　3、蒸好后焖上3-5分钟，是使馒头有个回气的过程，避免遇到冷空气使馒头回缩。

　　

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　　其他网友观点

　　水开前放入即可

　　其他网友观点

　　我认为应该水开之后放比较好，因为水是热的，所以放馒头生坯以后，热气，让馒头生坯迅速发酵变大，这样蒸的馒头蓬松暄软，又好吃，所以馒头必须水开之后再放馒头生坯。