电饼铛做的饼怎么才能酥软？

导读：大家好，我是山海五味，我来回答下这个问题：电饼铛做的饼怎么才能酥软？作为一个地地道道的北方人，对面食的喜爱程度那是其他什么东西都替代不了的，如果一天不吃点面食就感

　　网友提问：

　　电饼铛做的饼怎么才能酥软？

　　优质回答：

　　

　　大家好，我是山海五味，我来回答下这个问题：电饼铛做的饼怎么才能酥软？

　　作为一个地地道道的北方人，对面食的喜爱程度那是其他什么东西都替代不了的，如果一天不吃点面食就感觉少了点什么，浑身难受。山海打上初中时暑假就独自在家给全家做饭，经常蒸馒头、烙大饼。我们这里是优质旱碱小麦产区，所以基本每个人对面食都很拿手。

　　原来没有电饼铛的时候妈妈都是在大铁锅里烙饼，烙出来的饼又香又软，特别好吃。而现在家家户户都是使用电饼铛了，确实比铁鏊子和大铁锅要方便许多，但是很多人掌握不好烙饼的诀窍，烙出来的饼经常又干又硬。下面咱们来看看怎样才能用电饼铛烙出酥软的饼呢，以食谱为例，分别介绍用电饼铛烙出好吃的死面饼、发面饼和馅饼。

第一种：酥软的死面油饼

　　这个方法做出来的死面饼，刚出锅时外皮是一层脆脆的，香香的硬壳，里面是一层层柔软的芯子。等凉了以后外皮的硬壳也会变软，整个饼不会因为冷掉而变干变硬，照样是软软的，层次很多，吃起来太过瘾了。

【所需食材】

　　主面团：中筋面粉500克，水260克，食盐一小勺，食用油适量。

　　油酥：面粉一把，食用油4勺

【制作步骤】

　　第一步：面粉放入盆中，加入一勺食盐，缓慢倒水，边用筷子搅拌成棉絮，然后上手和成光滑的面团。不光滑不要紧，放那盖上盖子静置一会儿再和就很容易和光滑啦。和好以后倒在面上一些油，把面团涂抹均匀，然后盖上盖子静置1小时以上。

　　第二步：来做个稀油酥，抓一把面粉放在碗中，热油锅，放入几段大葱炸成焦黄色，把热油倒在面粉上，挑出大葱，搅拌均匀即成稀油酥。

　　第三步：待面团醒好以后，案板上涂抹食用油防粘。取一块面团出来，揉圆然后松弛5分钟，用擀面杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背涂抹均匀，从短的一边卷起来捏紧开口，然后两端向中间对折，用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚。

　　第四步：电饼铛刷油，把面团放进去烙熟。烙的过程中，待表皮形成一层硬壳定型以后，在表面再刷一层食用油。烙成两面金黄就熟了。

【敲重点】

　　①和面以后不要忘记涂油，涂抹油的面团经过醒面会变得特别柔韧，后面擀薄也不容易破掉，擀的薄了出层次就多，层次多内芯就是柔软的。

　　②做油酥时建议用熟油，就是加热过的油。冷油放入葱段炸一下，这样做出来的油酥比直接用生油和的要香太多。

　　③烙饼时要两面刷油，薄薄的一层油即可，不但会使表皮香脆，而且会把水分封在里面，即便经过电饼铛的炙烤也不会失水太多，这也是做出来的饼柔软的关键。如果不刷油，烙的时候水分流失过多就很容易导致面饼干硬。

第二种：暄软香的发面饼

　　这个方法作出来的发面饼十分暄软，浓浓的麦香，外层金黄，内里柔软多孔，空口都能吃两张。

【所需食材】

　　面粉500克，水350克，酵母5克，油适量，葱少半根

【制作步骤】

　　第一步：酵母先用温水化开，这样后面比较好发酵，然后加入面粉中，再加入水揉成面团，因为含水量比较大，所以不容易揉成光滑的面团，没事，不用管它，大概和成型即可，静置时面粉和水会继续融合，然后盖上盖子放在温暖的地方发酵。（看下图中我的面团十分软，而且没有和匀，不用管它，放置一会就匀了）

　　第二步：制作稀油酥，少半碗面粉备用，切点葱段，锅中热油（油多一点）加入葱段炸，炸到葱段变成焦黄色，把热油淋在面粉上，挑出葱段，把油酥搅拌均匀即可。

　　第三步：发酵好以后，拉开看一下，面团里面充满了蜂窝状的孔洞就行了。此时，面板上撒足量的干粉，把面团弄出来移到案板上，粗略地揉压排气然后揉圆，然后再盖上保鲜膜松弛10分钟。不松弛直接操作会容易回缩，松弛时面筋充分延展开，下一步好操作。

　　第四步：松弛好以后，把面团擀成大约半厘米厚的大面片，然后撒上适量的稀油酥，用油刷涂抹均匀，从短的一端开始卷起，捏紧开口处。从短边卷转圈次数更多，从而形成的层数也更多。

　　第五步：按照自己想要做成的饼的大小切段，我一般一次烙两张饼，每张像男人手掌大小，剂子切成男人拳头大小即可，切好的剂子把开口捏紧，以防里面的油漏出。

　　第六步：把整理好的剂子按压一下，擀成饼状，一锅烙两个的话，擀成长的椭圆形比较好，节省空间，圆的两个放不下。做好的饼胚先放在盖帘上醒发十分钟。电饼铛预热。

　　第七步：醒发好以后，电饼铛里面刷一层薄油，放入饼胚盖上盖子，等个一分钟左右，上层表皮烤的变硬了，再打开盖子把表皮刷一层薄油，盖上盖子继续烙至两面金黄即可，中间可以翻两次面。要等表皮烤的定型再刷油哦，不然很难刷的，因为面很软啊，刷子来回刷就把面刷皱了。

【敲重点】

　　①面不能和的太随意，随心和面，水和面的比例不注意，软硬不稳定，在观察了大饼店的制作以后，发现他们的面和的太软了，手上和案板上必须撒好多面粉才不会粘。面软是烙制出暄软大饼的第一步。

　　②要加油，以前我烙饼只有烙死面饼时才放油，为的使之起层次。烙发面饼没有加过油，想着反正是发面食品，有没有层次无所谓。后来才知道，油的加入不仅仅为了起层，也可以使饼烙出来更加松软。而且加了油的面饼放置后不容易变干。

　　③烙的过程中要翻面几次。因为家用电饼铛比较小，火力不是很均匀，尤其是上下面。再一个饼胚在锅中受热会膨胀很多，会把上盖支起，上面就漏进空气了，面皮不会紧贴上层加热板，这就造成可能下面已经熟了，上面还没熟，为了让上面也熟就继续加热，此时下面就会被过度烘烤而失水过多变得干硬硬的了。所以时不时翻个面，让饼胚均匀受热一下，也能更快地烙熟。

　　④制作油酥好多人直接用生油拌面粉，这样也不是不行，但是我做中式面点的油酥向来都用熟油，而且用加了葱的油，加入葱进去炸就是葱油了，带了葱的香味，而且油温很高时泼在面粉上，把面粉烫那么一下子，麦香也被激发出来。所以这样做的油酥要比单纯用生油做出来香好多。

第三种：皮薄馅大又香又软的韭菜馅饼

　　韭菜作为春天第一鲜，在春天的时候可以适当多吃一点，这会儿的韭菜不仅十分鲜香，而且利于身体阳气生发。很多人烙馅饼总是困恼烙出的饼又硬又板不好吃。下面咱们来看看怎样不用手和面也能烙出美味的馅饼。

【所需食材】

　　韭菜一把，鸡蛋2个，木耳七朵，盐适量，色拉油适量，芝麻油适量，面粉一大碗，水适量。

【制作步骤】

　　第一步：面粉中缓慢倒入水，边倒边用筷子不断搅拌，和成特别软的面团，软成什么样呢，用手是拿不起来的，需要用筷子挑。多搅拌一会儿，让面团起筋，基本上能够用筷子一下子挑起来就是和好了。和好的面团静置半小时左右。

　　敲重点：静置可以使面团更加细腻并且面筋形成更充分。

　　第二步：提前泡发木耳，炒干鸡蛋，韭菜、木耳和鸡蛋都切碎。加点盐，色拉油，芝麻油调味，拌匀。春天韭菜本来就香，不用加多余调料就很好味了。

　　第三步：面团用筷子挑到撒满了面粉的面板上。粘上面粉面团就不粘手了。面团搓成长条，切成大小相同的剂子，擀成面片。

　　第四步：拿起一个面片舀上适量馅，揪成一个包子。

　　第五步：电饼铛刷一层薄油，包子褶向下放入电饼铛，按扁成一个饼状。一面烙成金黄色，翻面再烙熟就可以了。

【敲重点】

　　这个馅饼皮子软的关键就是和面软，软到拿不起来就好了，需要用筷子挑到案板上。

【山海叨叨叨】

　　其实电饼铛烙饼很方便，只要掌握了窍门自己在家也能烙出和外面卖的一样酥软的饼来。面食制作只要多练习，多做几次就很容易掌握窍门了。

　　其他网友观点

　　 你好，很高兴回答你的问题，怎么样才能用电饼铛做出的饼酥软，说说我的方法。 这个有两个点，一个是保证里软，二是保证外酥。 要想做出的饼里软，和面方法很重要，和面一定要用温水和面，和的面要偏软，不要过硬。 二就是保证做出的饼外酥，要有食用油和面粉，淀粉也可以，有条件最好用淀粉。将油和淀粉的比例三比一比例混合在一起，搅拌均匀。在烙饼的时候涂抹在饼的表面，一面熟了之后翻转另一面涂抹，这样用电饼档烙出的饼就外酥里软了。 这是我用电饼档做饼的方法，希望您采纳，谢谢！

　　

　　其他网友观点

　　和面时一半热水一半凉水，作好柔软筋道