发酵粉放面粉里，还是放在水里好做？

导读：我们用发酵粉发面是先把发酵粉和面粉拌匀再放温水搅拌好待醒发其他网友观点你好，我是老张，专业做烙饼和发面饼4年多了，感谢官方给我这次机会，来回答您的问题，r我们做饼用的

　　网友提问：

　　发酵粉放面粉里，还是放在水里好做？

　　优质回答：

　　

　　我们用发酵粉发面是先把发酵粉和面粉拌匀再放温水搅拌好待醒发

　　其他网友观点

　　你好，我是老张，专业做烙饼和发面饼4年多了，感谢官方给我这次机会，来回答您的问题，r

　　我们做饼用的发酵粉，先用温水化开，在倒入干面粉里搅拌，夏天的话可以直接用自来水化开，这样揉出来的面会更均匀，避免馒头出现塌陷现象，多揉一会面，直到把面筋揉出来为止，然后醒10分钟，在做馒头，醒面的时候要注意时间的控制，时间久了话做出的馒头会有酸味。把面筋揉出来这样做出的馒头和饼都是很劲道的，如果劲道不够的话，可以适量放点盐。

　　其他网友观点

　　首先比较认可@觅儿美食的回答。

然后你说的应该是酵母还是发酵粉。发酵粉和酵母粉不同。发酵粉是复合添加剂，发酵原理是：当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质并在这个过程中释放二氧化碳，使蛋糕、馒头等变得蓬松，很多我们常吃的面包就用发酵粉。酵母粉是微生物酵母菌，它被添加到面团后会因为自身新陈代谢产生二氧化碳，酵母本身由蛋白质和谈书化合物组成，并含有丰富的维生素和微量元素，所以无任何副作用。但两者用途相同，都可以用来给食物发酵。我家蒸馒头、蒸蛋糕都只使用酵母粉。所以我的经验是，把酵母粉放在“温水”里溶解。怕水太烫了把酵母菌杀死，酵母菌的最适宜生长的温度为20°~30°，最适宜发酵温度是40°左右。在超过55°的水中，几分钟就会被杀死。就像现在说的等天气变暖了，新型冠状病毒造成的疫情就快结束了，因为新型冠状病毒也害怕高温，温度越高病毒越难存活，所以我们要呆在温暖的房间里，吃熟食，厨房等生活用品能用高温消毒的就用高温勤消毒。最后，和面不要太硬，要慢慢加溶解了酵母粉的水，一边加，一边搅拌，等盆里面的面粉都变成了面穗，又没有剩余的干面粉时，就差不多了，这时把面穗揉成面团。发面，揉好的面团，放在盆里，盖上保鲜膜，或者盖上蒸馒头的笼布，放在一个温暖的环境里面，有助于缩短发酵时间。等面发至面团的两倍大，或者面团里面变成蜂窝状就是发好了，就可以开始蒸馒头、做花馍了（抖音上有很多啊）。

　　希望有用。

　　共勉，加油。