酱香饼怎么才脆？

导读：1.刚出锅的酱香饼都是脆的，放置时间不要太久。2.酱的炒制酱香饼的灵魂全在酱上，炒酱时把酱里水汽尽量的炒干，最好是以油养酱。如果酱炒制的大稀，水分大，再脆的饼刷上也会立

　　网友提问：

　　酱香饼怎么才脆？

　　优质回答：

　　1.刚出锅的酱香饼都是脆的，放置时间不要太久。

　　2.酱的炒制

　　酱香饼的灵魂全在酱上，炒酱时把酱里水汽尽量的炒干，最好是以油养酱。如果酱炒制的大稀，水分大，再脆的饼刷上也会立马变软。

　　其他网友观点

　　酱香饼怎么才脆？我来回答。

大家好！我是八戒小厨，我的回答是:

　　酱香饼怎么才脆？得从以下几个方面来说:

　　一，[食用时间上]

　　刚出锅的酱香饼都是脆的，放置一段时间就会回软，十分钟之内食用是脆的。

　　二，[饼的放置]

　　做好酱香饼在放置上也会影响它的香脆口感，有的店家把成品酱香饼叠在一起十几层，时间以久全部变的软软踏踏的，最多叠三层为佳，这样有利于饼中的热散发，延长饼脆的时间。

　　三，[少做勤做]

　　做酱香饼不要一次做太多，根据客流量和饼的出售速度来决定做饼的频率。

　　四，[酱的炒制]

　　酱香饼的灵魂全在酱上，炒酱时把酱里水汽尽量的炒干，最好是以油养酱。如果酱炒制的大稀，水分大，再脆的饼刷上也会立马变软。

　　其他网友观点

　　我们大型食堂每天都制作百多张酱香饼，面又脆又有劲道，刷上酱料好吃又香。废话不多说，直接上方法 。

　　一，和面：一斤面放330克水，（不放开水，开水烫面之后面没有嚼劲又不脆口感不好）20克油，5克糖，5克盐，和均匀之后切成3个小面团， 再擀成薄薄一层抹油，表面撒上麻辣鲜，切成花瓣状卷起。用袋子或保鲜膜包起来醒发2小时以上。要做的时候随时拿一个出来擀薄擀开，电饼铛上下火180度，多刷油，翻面再刷油，烙的两面金黄即可出锅。

　　二，注意：烙的时间稍长点 烙焦点脆点 ，擀面时最好用粗擀面杖，擀的更开一些，不容易回缩。

　　三，酱料配比

　　清油1000克

　　洋葱600克

　　豆瓣酱300克

　　番茄酱200克

　　耗油200克

　　姜200克

　　蒜200克

　　糖80克

　　料酒50克

　　四，熬料方法

　　洋葱，豆瓣酱，姜，蒜，四种配料加800克清水用搅拌机打碎，再混合番茄酱，耗油，料酒拌匀。锅中倒入1000克清油，倒入酱料小火熬制，全程搅拌防止糊底，熬制大概20分钟左右让锅中水分蒸发，酱香味出来撒入80克白砂糖融化关火，不喜欢吃糖少放点。

　　熬好酱料后放置一晚香味更浓，饼子烙好后吃的时候在刷上酱料，这样饼子才会又脆又香又有嚼劲。