小笼包子怎么制作？想学没有人教怎么办？

导读：我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题北方的包子多是发面，小笼包多是死面。小笼包最有名的是上海嘉定县南翔镇，南翔加入老面的

　　网友提问：

　　小笼包子怎么制作？想学没有人教怎么办？

　　优质回答：

　　

　　我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题

　　北方的包子多是发面，小笼包多是死面。小笼包最有名的是上海嘉定县南翔镇，南翔加入老面的南翔小笼馒头，只用清水和面的叫小笼包。上海、香港许多馆子多是清水和面，采用自己认为最好最方便的方法。

　　都是清水加面，用哪一种粉，用哪一种水温都没有一定的标准，有用冷水和面，有用沸水和面，有用温水，也有先一部分冷水和面，再加一部分沸水烫熟的面，然后生熟混合。至于面粉，有用高粉加中粉，有只用普通面粉，不同品牌面粉也有不同的筋度。

　　实验不同的方法也是很有乐趣的一件事情。

　　这是用全沸水的皮。

　　材料：中筋面粉 200g 冷水100g

　　猪肉馅 150g 蟹粉 100g 肉皮冻 适量

　　配料：姜一块 葱 一段 黄酒 15ml 生抽 20ml 盐 、白胡椒适量 香油 适量

　　做法：

　　1先做葱姜水，葱姜切末，放水搅拌均匀，浸泡半个小时。

　　2面粉分次加入水揉成光滑面团，静置20分钟。

　　3隔密眼网，过滤葱姜，水漏入肉馅，放生抽、黄酒，顺着一个方向搅打成团，让肉馅变得有黏性。

　　4肉皮冻切小丁。

　　5蟹粉蟹肉放入肉馅中，放入盐、白胡椒、香油拌匀。

　　6包前放入肉皮冻搅匀。

　　7取出面团揉匀，面团搓成长条，切成面剂子。

　　8取出剂子擀成直径6cm圆形薄片，中间略厚，边缘较薄。。

　　9一张皮子放在左掌，放入馅料，修平表面，虎口将皮连陷拖住，沿着皮子扁捏出深而细的辄，收口成包子状。

　　10蒸笼放入胡萝卜片防粘，或抹油。

　　11火烧开后，放入有生胚的蒸笼，旺火蒸8分钟。

　　12用蟹黄装饰，食用时用香醋和姜丝做蘸料。

　　小贴士：1小笼包的面要比烙饼硬一些，含水量根据自己的面粉调节。

　　2肉皮冻，讲究一点的用鸡肉，猪肉和肉皮熬制，加葱、姜、绍酒，至肉酥烂，隔渣取汤，加入切碎的肉皮，放盐冷后凝固。做多可以冷冻保存。

　　3竹笼可以涂油，放菜叶、玉米叶。胡萝卜叶等，也可直接放油纸。

　　4蒸的时间不要过久，要不蟹肉会老，最好现包现蒸现吃。

　　其他网友观点

　　小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。 今天这款“灌汤小笼包”是跟着小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。”

用料主料高筋面粉150克面粉150克水160克盐1克猪肉馅300克辅料色拉油12克盐2克姜末5克葱花适量生抽5克老抽5克香油3克糖5克鸡精0.5克味精0.5克高汤200克灌汤小笼包的做法1.

　　盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐

2.

　　慢慢加入温水，将面粉和成絮状

3.

　　和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右

4.

　　面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用

5.

　　制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀

6.

　　搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里

7.

　　馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制

8.

　　包之前放入葱花搅拌均匀

9.

　　将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏

10.

　　取一个剂子用手掌按扁

11.

　　再擀成薄薄的面皮

12.

　　放入馅料

13.

　　像包包子一样包起来

14.

　　将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可,出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！

灌汤小笼包成品图烹饪技巧

　　1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁

　　其他网友观点

　　今天来分享家常版小笼包

　　食材

　　猪肉馅、酵母粉、中筋面粉、鸡精、食盐、葱姜、生抽、油、白糖、黄油、花椒油适量，水、白砂糖

　　制作方法

　　第一步：猪肉馅制作

　　1、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。

　　2、肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，调味料根据食材分量及个人口味适量添加。

　　第二步：汤面团

　　1、烫面团：滚水 60克、中粉 80克。滚水用绕圈的方式带入面粉中，将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用。

　　第三步：发小面团

　　发酵面团：温水 100克、酵母 4克、中粉 200克、白砂糖 5克

　　1、酵母溶于温水中，拌匀。

　　2、面粉和细砂糖混合，倒入酵母水，将所有材料搓揉成完整的面团。

　　3、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟

　　第四步：擀皮、包小笼包

　　1、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子，将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状

　　2、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发，20分钟左右。

　　3、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸10分钟左右。

　　4、蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖。