玉米面和玉米粥能降糖吗？有什么区别？

导读：【赵伟，422字，2018/11/16】听说过南瓜降糖，苦瓜降糖，今天还是首次听说玉米面和玉米粥能降糖。要说吃玉米面做的饼子，血糖升高的不快倒是有可能。玉米主要成分还是淀粉，只要不

　　网友提问：

　　玉米面和玉米粥能降糖吗？有什么区别？

　　优质回答：

　　【赵伟，422字，2018/11/16】

　　听说过南瓜降糖，苦瓜降糖，今天还是首次听说玉米面和玉米粥能降糖。要说吃玉米面做的饼子，血糖升高的不快倒是有可能。

　　玉米主要成分还是淀粉，只要不是抗性淀粉，都会在消化系统中，在消化酶的作用下降解成葡萄糖，然后吸收入血，从而血糖浓度升高。所以说不管是玉米面还是玉米粥，只能让人的血糖升高。

　　当然，相比起白米粥，玉米粥的升糖指数低，也就是升高血糖的速度低一点，这是玉米作为粗粮的特点。所以说玉米只是升高血糖速度比精米要慢，但不代表它能降糖，这个说法是会让人误解的。再有，粗粮的升糖指数低，吃多了血糖照样要超标。如果用降糖的说法来说这个事，会让人误以为要多吃玉米，这样反倒害人。

　　再有一个，玉米粥的升糖指数，取决于原料以及熬煮的程度，玉米面粉做的粥，其升糖指数要远大于玉米碴子粥。加工的越是精细，熬煮的越是黏糊，其淀粉颗粒膨胀的越充分，也就越容易降解成葡萄糖，升血糖的速度也会越快。所以大碴子粥糖尿病人吃了血糖升高慢，但是玉米面煮的玉米糊糊糖尿病人可碰不得。

　　赵伟，注册营养师，营养百事通成员。

　　其他网友观点

　　不管是玉米面还是玉米粥都不能降糖！

　　整粒的玉米（如煮玉米、玉米粒粥）由于颗粒较大且难以迅速消化吸收，对于高血糖人群来说，是非常合适的主食，能够延缓餐后血糖的上升（消化的慢嘛）并防止低血糖发生（还是因为消化吸收的慢！）！

　　但将整粒的玉米粉碎成粉状，原本被膳食纤维包裹在内部的淀粉会暴露出来，大大提升其在胃肠道的消化速度，因此，不管哪种粗粮，只要被打成粉状都会变得好消化，不利于血糖控制！

　　很多中老年人喜欢喝杂粮粥或多种谷物混合打成的糊糊，虽然各种谷物的营养汇合其中，但却是不利于血糖控制，建议胃肠功能较高的人群选择杂粮蒸饭，而不是将谷物粉碎成细小颗粒或粉末！

　　综上：

　　高血糖人群应尽量避免摄入白米饭、白馒头、白面条、白面包等精白主食；

　　多选择各种粗粮和杂豆，并保持谷粒及豆粒形状完整，而不是打碎成粉状；

　　小火熬至的黏糊糊的粥升血糖能力超强，不建议食用，大火快熬的“清汤寡水”、口感较硬的粥对血糖相对友好！

　　希望我的回答对您有所帮助！祝好！

　　其他网友观点

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　　并没有能降糖的食物，只能说某一种食物摄入后对血糖影响较小，适合糖友食用。 玉米面和玉米粥实际上都属于富含淀粉的食物，它们对血糖的影响速度甚至还算是较大的，玉米面做成的面食和玉米粥最好是作为主食。玉米面和玉米粥还是有优势的，至少相比于精白面、白米粥等精白细粮来说，它们中保留了更丰富的膳食纤维，更有助拖延糖分吸收速度，对血糖更友好。

　　玉米面和玉米粥的区别自然很好从字面上理解，一个是干玉米磨成的粉面，另一个是可能是用玉米面冲的玉米糊，有可能是添加玉米粒煮成的玉米饭粥。玉米是一种富含膳食纤维的蔬菜，如果并未经过精细加工的粗玉米面其实对糖友来说是很好的主食选择，它们可以做成粗玉米馒头、粗玉米窝头等食物，不仅饱腹感强，而且消化速度慢，可以让血糖更缓慢上升。

　　玉米粉冲泡的玉米糊升糖速度会相对高一些， 毕竟是磨粉，膳食纤维破坏更严重，膳食纤维延缓血糖上升速度的效果就会大打折扣。如果用升糖指数来直观反映玉米面和玉米粥的升糖速度，玉米面（粗）约是68，玉米糊约是77，玉米饭粥约70，几个其实都属于较高升糖速度的食物，要说能降糖是不可能的，甚至对血糖的影响还不小，只是相对于细粮中的白米饭、白米粥、白馒头、白面条来说要好一些，白米饭的升糖速度可高达81，白馒头更是高达83。用玉米面、玉米粥做主食，还是二两内，比如一个窝头、一个玉米馒头、一碗玉米粥、 其实如果喜欢吃玉米的朋友，强烈推荐直接用玉米来代替主食，煮玉米的升糖指数在50~60，如果是普通玉米、老玉米升糖指数更低，甜玉米约55，糯玉米约60，相对于玉米面、玉米粥来说对血糖的影响还更低一些，而且玉米保留了原来的状态，保留的营养价值也要更高一些。

　　对糖友血糖更友好的主食类选择还可以有很多，例如糙米、全谷物、薯类，非常推荐的是荞麦、燕麦、黑籼米、小米、山药、土豆，荞麦饭、燕麦片粥、黑籼米饭、玉米的升糖指数仅有55，小米粥、小米饭的升糖指数也不超过63；土豆、山药的升糖指数约60，这些都是对血糖还比较友好的主食类选择。平稳好血糖还应当注意适当运动，帮助消耗额外糖分，另外需要服药或注射胰岛素的朋友也应当按照医嘱进行。

　　其他网友观点

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　　玉米是一种富含淀粉的食物，淀粉分解后为葡萄糖，也就是说，玉米中的含糖量其实是不低的，如果说认为吃玉米，吃玉米磨成的面做成的面食或者喝玉米粥可以降糖的话肯定是错误的，对于高血糖、糖尿病的糖友来说，由于玉米种的含糖量较高，还不能过多食用，应该控制食用量，更提不上能够降糖了。

　　另外，玉米更提倡新鲜食用，不要做成玉米面或者煮成玉米粥，玉米本身是富含膳食纤维的食物，而且其中的维生素B族也相当丰富，还含有多种矿物质成分，如果加工磨粉之后，膳食纤维损失严重，高达80%以上，另外其中的矿物质、维生素也会大量损失，所以有益成分是下降的，特别是对于糖友来说，缺乏膳食纤维又富含淀粉的食物对餐后血糖想当不友好，不过比起精白面粉来，玉米面中保留的膳食纤维略高，而且也有特有的少量胡萝卜素，所以，只能说相对于精白面粉来说，玉米面更有利于维持餐后血糖。

　　玉米煮在粥里的确是不错的选择，不仅增加了食物多样性，而且玉米能够提供更多膳食纤维，对平稳餐后血糖有好处，不过糖友不建议过多喝粥，粥是蒸煮时间较长的食物，其中淀粉的糊化程度会提高，糊化程度的提高就代表着淀粉中的糖分更利于消化吸收，而会更容易地让血糖升高。所以，其实玉米面和玉米粥都是升糖好手，千万不要以为它们能够降糖而大量食用。

　　如果喜欢吃面食的糖友可以用玉米面代替白面粉，但面食都不宜过多食用，因为质地较为精细，淀粉更容易消化吸收。喜欢喝粥的糖友也可以在粥里加入五谷杂粮，玉米就是不错的选择，但不推荐经常喝粥，粥也是更容易升糖的好手。

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