买大白菜,黄的好,还是绿的好(大白菜是绿的还是黄的好)
导读:解答:买大白菜,黄的好,还是绿的好? 韩国人喜欢吃泡菜,也是最热衷于泡菜事业的民族,而这个泡菜全部都是由大白菜制作,他们最喜欢纯手工制作。每部韩剧都少不了泡菜的提名
解答:买大白菜,黄的好,还是绿的好?
韩国人喜欢吃泡菜,也是最热衷于泡菜事业的民族,而这个泡菜全部都是由大白菜制作,他们最喜欢纯手工制作。每部韩剧都少不了泡菜的提名。
而咱们中国人吃大白菜,也就是普通的清炒、醋溜、烧汤、腌制;那这个泡菜呢,四川人也是非常热衷的,那可不只是泡菜了,简直可以说,万物即可成泡菜。
八十年代前,大白菜在中国百姓家里,那可是主角,非常适合这句俗语“百菜不如白菜”,基本上中国百姓到了冬季,挨家挨户都会储存几百斤的大白菜,一部分拿来腌制,一部分拿来日常做菜。因为冬天天寒地冻,可长不了什么庄家,并不像现在的大棚蔬菜,无论春夏秋冬,你想吃什么蔬菜,都有 。
既然说到大白菜,这大白菜的品种及颜色,到底是黄叶的好吃还是绿叶的好吃呢?咱们慢慢的全面分析,到底哪个好吃。
一、从外观上来分析
白菜在我国可以算的是是元老级别蔬菜,可以追溯至7000年前。北方有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边;南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青,都是我国种植户精选的优良品种。
南方气候温和,白菜叶偏黄,越往北走,叶越绿;
虽说一年四季都能吃到,但唯有经过霜打之后的白菜,味道才是最为鲜美。
“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供”诗词为证。
【圆头厚帮白菜】
这种圆头型大白菜,外观特点根部很大,色泽嫩黄,且头很小,叶子少,菜杆子大、多;菜帮里面含水分很多,比较压秤;
【伞状大白菜】
这种白菜根部到是没什么区别,不过叶子较多,松散,色泽嫩黄,也是属于黄心大白菜,和娃娃菜颜色差不多,形状像小伞,掂量起来也是很重的;
【青叶大白菜】
云贵川多有种植,这种白菜帮子和叶子都很薄,叶子是翠绿的,叶子也很软,水分含量低。比较适合冬季的长期储存,在北方更适合用来腌制酸菜。
还有一种叫天津绿,栽培历史悠久,曾是出口海外蔬菜,也是天津最好的蔬菜之一。
二、从口感上来分析
【圆头厚帮白菜】
这个大白菜呢可能是品种原因,口感不好吃,不碎也不软,吃起来就是咯吱咯吱响,味道很淡,炒菜的话会多出一堆水,没有白菜那股香味。属于最差的白菜。
【伞状大白菜】
胶州大白菜水分大,炒出来味道甘甜脆,非常适合爆炒。尤其是中间的黄心,犹如娃娃菜一样水嫩,如果用来包饺子馅,那可再合适不过了。
因为它的叶和帮都比较水嫩,有充足的水分在包饺子时就不用在加水了,白菜调馅的饺子,做出来的饺子非常香甜。可以做辣白菜,白菜猪肉炖粉条。
烧汤的话,汤白,味甜,营养好;
【青叶大白菜】
这样的白菜炖出来非常软烂好吃,鲜嫩。而且不容易煮出水分,用这种白菜调馅的话水分就不是很多,一定要买这种通深绿色,白菜帮很小的白菜。口感很不错。
《美食美佳》总结
我还是比较喜欢伞状大白菜,看似伞状,内部包心紧、分量重、底部突出、根部切口大。也是非常适合长期储存的。因为白菜砍下来还是活的,菜心中间还是会缓慢生长,如果选包心紧的,贮藏时间过长就很容易腐烂。
反季节栽培的春夏大白菜品种,目前是最好的。其缺点是抗病毒病和抗干烧心的能力较差,且生长期较长。
你喜欢哪种大白菜呢?
其他网友观点挑选大白菜首先看颜色,菜颜色有淡绿色,黄绿跟白色,黄色的叫黄帮菜跟黄口菜,这种黄菜棵大,叶肉薄,肉质细嫩,粗纤维交少,口味淡,品质一般,品质交好的还是青帮菜,其肉叶厚,阳光照晒充足,营养好,口感甜,叶肉细嫩,叶绿素,维生素,和各种人体需要的矿物质,所以本人买大白菜都是买外面是绿色里面是白菜的白菜,这种白菜炒出来水少味甜,
其他网友观点
到了秋季,很多秋季的蔬菜都上市了,大白菜也抢先占领市场,价格相对便宜,而且非常清淡可口,怎么做都喜欢吃。
百菜不如白菜,这是我们最常听见的一句话,大白菜可以清炒,还可以搭配猪肉一起炖着吃,大白菜炖豆腐也挺美味可口的,以前都是冬储大白菜,现在科技发展,生活水平提高了,白菜一年四季都有,可随买随吃,大白菜也有黄心的和绿心的之区别,大白菜虽然一年四季都能吃到,但是入秋以后的大白菜味道更鲜美。
虽然有很多大白菜都叫做白菜,但是它们长得却不一样,而且口感也是不一样的,我们需要根据自己需求购买。
大白菜的品种很多,长的、 圆的,黄色的、绿色的,哪种好吃呢?有人认为大白菜只要新鲜就好吃,但是这个说法也不完全对,下面就分享自己的挑选白菜的一点经验吧。
黄心白菜黄心大白菜外叶绿色,内叶嫩黄,口味清香食味佳,黄心的这种大白菜,菜帮短而粗,叶子多而且发黄,就和娃娃菜颜色一样,这种大白菜,叶很大帮很小,形状像伞状,这种大白菜所含的水分较大,炒出来的菜有着淡淡的甘甜味,如果爆炒吃起来脆脆的,这种大白菜非常适合做饺子和包子馅,汁多味道鲜美更好吃,肉馅里不用打水,直接用白菜汁就行,包出来的饺子馅多汁,味道鲜美。黄心大白菜是近几年来培育的新品种,这种大白菜在生长的过程中,叶帮是向内包裹生长的,这样除最外层白菜叶子是绿色外,里边叶子均呈黄色,”黄心白菜”水分含量要多于“绿色大白菜”,更适合炖、炒烹饪。
绿叶大白菜
绿叶大白菜是一个老品种的白菜,以前冬储大白菜就是这个品种,绿叶大白菜帮太多了,叶子比较少,这种大白菜帮是白色的,叶子是绿色的,看上去白、绿分明,叶子也很软,口感是属于绵软型的,如果吃软白菜的适合买这种白菜吃,炖出来非常软烂好吃,如果炒出来口感就不那么好了,不脆爽,如果做馅也不太好吃,因为白菜帮太多,做出来的馅硬邦邦的不绵软,口感差,绿叶大白菜适合炖着吃,炖出来非常软烂好吃。这种大白菜比较适合冬季长期储存,在北方更适合来腌制酸菜。
厚帮大白菜这种大白菜是根部大头部小,叶子较少,白菜帮很多,而且白菜帮里面含有的水分很多,手感重量也很重,口感也不好吃,这种大白菜炖不烂炒不熟,也不绵软,吃起来就是咯吱咯吱的,最主要的是没有大白菜原有的香味,遇到这样的的大白菜还是不买为好。
不同品种的大白菜,烹调方法不同,选择也会不一样,如果做馅就用黄心白菜,这种大白菜味道比较鲜美好吃,如果喜欢炖着吃就买绿色大白菜。
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