做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料，如何制作最入味（酱香牛肉用什么酱）

导读：酱牛肉做起来并不很难。关键的还是在酱，牛肉有“肉中之王的美称”，牛肉，不但可以滋养脾胃。还能强筋健骨，还有人体需要的氨基酸和蛋白质。几步就可以叫你做出美味的酱牛肉

　　酱牛肉做起来并不很难。关键的还是在酱，牛肉有“肉中之王的美称”，牛肉，不但可以滋养脾胃。还能强筋健骨，还有人体需要的氨基酸和蛋白质。几步就可以叫你做出美味的酱牛肉。
首先，选购食材，一定要选牛肉带筋的腱子肉，这样做出的牛肉惊到而且弹牙。

　　材料包:陈皮，豆蔻，白芷，桂皮各20克，草果四个，丁香8克，花椒15克，大料8克，红茶适量，料酒三勺，冰糖盐30克，黄酱、老抽、葱、姜、鸡精适量，熬好的骨汤。

　　
具体做法：牛肉放在开水里大火炒两分钟捞出放冷水浸泡，关键是收紧牛肉，锅内放入骨汤，放入焯好的牛肉，放入大料，盐，老抽，冰糖，黄酱，葱姜。再放入包好的调料包，大火煮开以后转小火煮。三个小时左右，直道肉烂酥软，放到汤里浸泡，吃的时候捞出来切成薄片儿装到盘子里。

　　自己做酱牛肉经济实惠，过程也不繁琐，需要放的香辛料可繁可俭。

　　具体做法：

　　1、浸泡：牛腱子1块儿（大约二斤），清洗后冷水浸泡2～3小时，中途换一次水。

　　2、腌肉：碗里放2勺干黄酱、半勺酱油、约2克盐搅拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上料汁上手抓匀，再放上葱段、姜片，盖上保鲜膜放冰箱，冷藏腌制12小时。（勺子指吃饭用的中等大小不锈钢勺）

　　3、料包：大料2颗、香叶2片、桂皮3厘米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、罗汉果半个、山楂干5片（使肉软烂）。（料包丰俭由人，家里调料少只放花椒大料也行，或者直接买个料包。如果不嫌麻烦，再放2颗草果、2颗草寇、2颗肉蔻、4片白芷、2颗栀子最好不过，调料的作用基本就是去腥增鲜）

　　4、酱汁：起油锅，放入1/3碗冰糖，炒糖色至琥珀色，加约两壶热水，加葱段、姜片，1/3碗老抽，2/3碗生抽。（吃饭的饭碗）

　　5、撇沫：大火烧开，下入牛肉，改中火撇沫（因提前浸泡过，沫子不多）。

　　6、酱制：放入料包，放5克盐，小火慢酱3小时。关火后牛肉不取出，在酱汁里浸泡2小时，捞出放冰箱冷藏2小时以上，切片即可食用。

　　7、蘸汁：蒜末2勺、辣椒油2勺、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。

　　8、啰嗦：蘸汁吃特别香，所以酱的不太咸，如果不想蘸汁吃，酱制的时候一共加10～15克盐，浸泡时间加长，就会很入味了。

　　水要加足，中途需加水，要加开水。

今天的晚餐，光线有点暗哦。

　　6月10日回答酱牛肉怎么做，有更详尽的做法，需要请查阅。

　　五香卤牛肉制作及配方工艺

　　牛肉性味甘平，具有补脾胃，益气血，强筋骨，牛肉蛋白质含量比猪 羊肉多，含脂肪比猪肉少，是高蛋白低脂肪食品，营养成分易被消化吸收。

　　朋友们好 这几天又出差，今天得空“食品技术”分享给朋友们 。“五香卤牛肉”的配方和工艺（各地域朋友可在此基础上加减原辅料或食品添加剂类辅料即可，注意“卤牛肉”和酱牛肉还是有多少差别的）。

　　一，配方我还是以表格式 展示给大家，请看图：

　　二，腌制原料配比

　　盐240，料酒500，葱500，姜300，花椒适量，五香粉50 （此环节可以加入添加剂辅助料来腌制，事半功倍）

　　三，前期制作

　　1，前期处理：牛肉去掉筋膜杂质，改刀约半斤到一斤每块，洗净

　　2，处理完的牛肉放入活水中浸漂，夏天3小时 冬天6小时，中途翻倒几次，最好是活水慢浸漂。

　　3，腌制码味。腌制原料与牛肉拌匀擦透，夏天5到8小时 冬天8到12小时，中途翻倒3到5次

　　4，汆水，这一环节如果有说汆水失去鲜味物质 那你就不汆，最终根据个人意愿取决。

　　四，卤制制作

　　1，姜拍破不要切，葱打结扣，花椒最好用前用火焙一下，其余的香料 该掰的掰 拍的拍，水 酒处理一下，装入香料袋待用。

　　2，卤锅 锅底放篦子，放入香料袋 姜葱炒制下放入，放入高汤 糖 旺火烧开 ，调入栀子 红曲 糖色（记住调色要开着锅调 这点有说出） 盐 调色 调味，后改小火熬制香气四溢 时 ，放入牛肉 鸡精 味精等，中火烧开 打掉浮沫，（不要一有浮沫就打，积攒一下 最后打团灭战即可），改小火焖卤制，视 卤制牛肉多少 多的话就要8成熟关火焖制浸泡，卤制少的话就卤制9.5成熟关火焖制浸泡。最好8小时以上浸泡 不要小看浸泡环节 一个是入味 再一个牛肉会把卤汁再吸进肉中 你的出品率会提高。

　　注意环节：牛肉选用黄牛肉为好 用板腱或腿腱为最佳。应用活水浸漂洗。

　　白芷没写入，同山奈一个配比即可

　　花椒 八角 桂皮 干姜 陈皮 丁香 白芷 小茴香 砂仁 草果等等这几样就足够了，吃的是牛肉不是香辛料 ， 剩下的 就是调味 调色 火候把握。 香辛料最好的使用标准是不在品种多少 在合理搭配 既要去掉食材的腥膻味还不能遮盖住牛肉的本味。就和某些人说的卤水发苦是刚开始第一次使用的原因 这都是不对的说法 关键还是没把配比调好和炮制好，你见那个说王守义的十三香第一次使用就说有药味或苦味等等。十三香的关键点就是那道神秘的炮制工艺。琢磨琢磨吧 不要再被某些人忽悠了。