糖醋排骨做法？

导读：糖醋排骨是一道深受人们喜欢的一道菜品。我个人是非常喜欢这道菜的，排骨肉外焦里嫩的口感及排骨肉本身具有的特殊肉香，结合配上糖醋汁的口味，真是无法用语言来形容。 大家好

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　　糖醋排骨做法？

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　　糖醋排骨是一道深受人们喜欢的一道菜品。我个人是非常喜欢这道菜的，排骨肉外焦里嫩的口感及排骨肉本身具有的特殊肉香，结合配上糖醋汁的口味，真是无法用语言来形容。

　　大家好，我是@刘哥美食 喜欢家庭烹饪，我个人喜欢吃，也有一个习惯，就是在外面吃到喜欢吃的菜品，事后就会回到家里，亲手把它做出来；以前吃排骨一般都是炖着吃如排骨炖冬瓜、排骨炖酸菜等等，后来学会糖醋排骨自己做了，就把一次买回来的排骨分一下，市场买回来的排骨都是一大块，就把好的部位分出来做糖醋排骨，脊骨和尾部就用来炖着吃。

　　好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？回答这个问题首先需要我们了解一下烹饪菜肴中的糖醋味型。

做好糖醋排骨的两个要点

　　糖醋排骨是“糖醋”口味中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。做好糖醋排骨关键是排骨的处理和糖醋汁的调配，这两点做到了糖醋排骨基本上你就会做了。排骨的处理决定这道菜的口感，糖醋汁决定了糖醋排骨这道菜的味到。首先排骨需要预先炸制；糖醋汁一般的比例为：水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。

糖醋排骨具体做法

　　正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般选用新鲜猪肋排作主料，糖醋排骨做出来肉质鲜嫩，色泽红亮。下面就跟大家分享一个制作方法简单、口味纯正糖醋排骨的做法。

　　一、选择排骨

　　排骨一般要选用肋排（仔排），这部分排骨肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。肋排是排骨中最好的，也是最贵的部分。

　　二、预煮一下

　　排骨切好后放入清水中浸泡1个小时以上（去除排骨上的血水）；排骨泡好后捞出放入锅中，加水没过排骨加入料酒，老抽，米醋，焖煮30分钟，捞出沥干水分。

　　三、炸或煎一下

　　锅内倒油，大火热油将排骨炸（或煎）到外面焦黄。

　　四、糖醋汁

　　.水，醋，糖，老抽，料酒调好糖醋汁备用（糖醋汁属酸甜口，醋和白糖一般用量可多一点）。

　　五、翻炒。

　　锅里留少许油，加入姜蒜末炒出香味、倒入炸好的排骨快速翻炒、倒入调制好的糖醋汁、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，起锅装盘。

几点说明

　　**排骨焖煮30分钟后炸制，这样再大火热油炸到外面焦黄，可以达到外酥里嫩的效果。

　　**腌渍排骨，会让排骨更加入味，因为热油炸制会迅速封住排骨肉的外表，如果不预先入味，很难再让排骨入味。

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