家庭泡菜的腌制方法是什么？

导读：怎么腌泡菜，大家来围了！ 泡菜的做: 1.用热水将整个罐体烫一遍消毒。注意消毒这一步骤很重要，很多人做出的泡菜味道不对，原因就在于此。 2.将将瓶口斜向下放置，将瓶中水分控

　　网友提问：

　　家庭泡菜的腌制方法是什么？

　　优质回答：

　　

　　怎么腌泡菜，大家来围了！

　　泡菜的做:

　　1.用热水将整个罐体烫一遍消毒。注意消毒这一步骤很重要，很多人做出的泡菜味道不对，原因就在于此。

　　2.将将瓶口斜向下放置，将瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止尘土，以免进了尘。

　　3.准备一锅清水，加入花椒、八角和盐制成花椒盐水。烧开后晾凉备用。

　　4.将花椒盐水倒入罐中，注意用量为罐子容积的2/3为好，为原料和空气留出空间。

　　5.将大白菜红萝卜洗净，晾干水分后放入罐中。

　　6.放入姜，可以使泡菜中有姜的香味。

　　9.盖好盖子加水密封好，若是想泡制很长时间，用红土泥巴密封。

　　其他网友观点

　　泡菜开胃下饭，四川泡菜的包容性很强，万物皆可泡。分享一个简单方便的泡菜方法，一天速成。

　　密封罐一个

　　胡萝卜两根

　　白萝卜半个

　　芹菜两颗

　　姜、蒜、辣椒、盐、冰糖适量

　　将蔬菜清洗干净，切段，生姜、大蒜切片;辣椒切段，泡过的野山椒最佳。全部放入1L密封罐，放入40g盐，几粒冰糖，简易泡菜大功告成！加班午餐必备！

　　萝卜遇上盐会出水，所以没有全程没有加水。

　　其他网友观点

　　怎么腌泡菜？

我的回答是：泡菜是指经过发酵而且可以长时间存放的蔬菜，一般只要是含有丰富纤维的蔬菜都可以制作成泡菜。例如我们生活中比较常见的有大白菜、白萝卜、黄瓜、包心菜等等。蔬菜经过通过腌制和调味之后，有着一种特殊的味道，深受大家的喜爱。

大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。我是饭饭爱生活，一个爱好摄影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。

　　说起泡菜大多数人可能首先想到的是韩国泡菜吧！前些年韩剧在咱们国内特别的受到欢迎，大家在看剧的同时应该也注意到了剧中经常出现的一种美食，它就是“韩国泡菜”。

　　韩国泡菜主要是以新鲜的大白菜为主料，搭配上鱼露、辣椒粉、食盐等配料腌制而成，说到鱼露可能很多人不知道它是什么，在这里我先给大家科普一下吧！鱼露又称作鱼酱油，它在广东、福建等地比较常见，是当地特别盛行的一种调味料。鱼露是用一些新鲜的小鱼和鲜虾为原材料，经过腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道中带有咸味和鲜味。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝。

“泡菜”之制作流程

　　—准备食材—

　　【主料】：新鲜大白菜

　　【配料】：生姜、蒜子、鱼露、食盐、白糖、辣椒面

　　—开始制作—

　　1、将新鲜的大白菜一片一片的撕下来，然后用清水把它们洗干净，放在一个较大的盆中，倒入适量的食盐，用手将其搅拌均匀，放置腌制24小时。

　　2、把生姜、蒜子清洗干净，去掉外皮，将它们切成蒜末和姜末，放在盘中备用。

　　3、取一个大碗，向碗中倒入适量的鱼露、白糖、辣椒面，同时再将处理之后的蒜末和姜末倒入碗中，将他们均匀的搅拌在一起即可。

　　4、将调制完成的调料倒入装有大白菜的盆中，然后再用手将调料与大白菜均匀的搅拌开。

　　5、取一个干燥的容器，体积要足够能装下大白菜，然后将上料之后的大白菜装入容器中，把容器口密封，放置7天即可。

　　6、时间到了之后就可以打开容器盖，将腌制完成的泡菜取出装盘，倒入少许的香油搅拌一下就可以开吃啦！

“泡菜”之问答疑惑分析

　　1、为什么要把新鲜的大白菜用盐腌制24小时呢？

　　答：食盐腌制大白菜，最主要是利用食盐高渗透压的作用把白菜体内的水分逼出。新鲜的大白菜相对比较脆嫩，水分的含量比较多，如果不把大白菜体内的水分逼出，当你腌制时，调料不易渗入到大白菜内部，吃起来口感也不好。另外，腌制之后的大白菜比较软嫩，大白菜中逼出的水分再与调料搅拌时，能够使两者充分融合在一起，最后密封腌制时，料汁就会慢慢的渗入到大白菜中，从而这样腌制出来的白菜吃起来口感才会脆嫩入味。

　　2、为什么要加入适量的白糖呢？

　　答：一般我们吃的泡菜口味主要是以咸辣为主，白糖口味偏甜，为了能够中和泡菜中咸味和辣味，在调料的过程中我放入了适量的白糖，一方面能够中和泡菜的咸味和辣味，同时还能够提升泡菜的鲜味，增加了这道泡菜的口感。

　　3、为什么没有把腌制大白菜的盐水倒出？而是直接使用呢？

　　答：腌制24小时之后的大白菜，其中的水分几乎已经完全被逼出，食盐和被逼出的水分充分的融入在一起形成了盐水，盐水恰好可以和加入的调料相融，很好的将大白菜包裹在其中。反之，如果将盐水倒掉，再次加入食盐搅拌，由于白菜中几乎没有了水分，导致加入的食盐不能够完全融化，腌制之后的白菜也不会入味，这样会严重影响泡菜的口感。所以我建议直接使用腌制白菜的盐水。

“泡菜”之制作小Tips

　　——》制作这道泡菜我建议最佳时间为冬季，冬天是大白菜丰收的季节，新鲜的大白菜水分充足，口感脆嫩，腌制出来的泡菜口感也是最佳的。

　　——》我制作的这道泡菜腌制周期为7天，这里的7天指的是冬季，如果您是夏季制作，腌周期为5天就可以了，如果是春天腌制，周期为3天。

　　——》腌制大白菜的容器一定要放置在干燥阴凉的地方，有利于大白菜的腌制发酵。

“泡菜”之制作总结语

　　泡菜的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于泡菜的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流泡菜的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。