土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？

导读：二者在营养素的含量上，并无甚明显差异，但在口感、香味上，还是有所不同。 它们之间的最大区别，是在重金属、药物的残留量方面，又尤以无公害级、绿色级、有机级的土鸡蛋，与

　　网友提问：

　　土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？

　　优质回答：

　　二者在营养素的含量上，并无甚明显差异，但在口感、香味上，还是有所不同。

　　它们之间的最大区别，是在重金属、药物的残留量方面，又尤以无公害级、绿色级、有机级的土鸡蛋，与一般饲料鸡产的蛋，区别更大。但事实上，双A级绿色食品(AA的)和最高级别的有机鸡蛋，就更难购到了，除非在人迹罕至之处自养。

　　市售土鸡蛋还要分多个档次，但真有那么多土货吗？这是值得怀疑的。

　　其它肉我们也没吞进多少土的、绿色的，花过多价钱追求那说不清，道不明的"土蛋″，是否值得，真得考虑一番！

　　其他网友观点

　　在老百姓的观念里面，“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”更有营养、营养价值更全面、更安全，但事实真的是这样么？

　　《中国居民膳食指南2016版》当中，确实有关于土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值的对比，从数据当中，我们能够看出土鸡蛋相比于普通鸡蛋而言，蛋白质含量高更高，脂肪含量更低；而普通鸡蛋的营养价值更多体现在维生素A含量高，而胆固醇的含量更低。

　　虽然看起来，土鸡蛋营养价值更高，但并没有表现出非常明显的优势，如每100克的土鸡蛋蛋白质含量仅仅比普通鸡蛋高2克左右，换算下来平均每个土鸡蛋（大约50克）比普通鸡蛋仅仅只多1克蛋白质，但市面上的土鸡蛋往往要比普通鸡蛋贵上不少，所以是否值得为了多的1克蛋白质去花更多的钱，就需要大家自己考虑了。

　　除此之外，饲料鸡蛋其实营养更全面，比如为了增加鸡蛋的营养价值，人们往往会给鸡添加高蛋白、高矿物质、富含DHA的饲料，这样使得这些鸡下出来的鸡蛋营养价值更全面。而土鸡更多的时候是散养，吃的食物并不是固定的饲料，而是山间的小虫、蚯蚓，基本都是荤食，所以这也是为什么土鸡蛋胆固醇较高的原因，也正是因为如此，土鸡的风味物质积累比较多，鸡肉本身和下的鸡蛋滋味都比较浓郁。

　　总而言之，鸡蛋是一个营养价值非常全面的食物，富含蛋白质、维生素A、叶黄素、维生素B2等，按照指南的建议，每人每天吃一个全蛋没有问题，烹调方法多以蒸和水煮为宜。当然如果非要在土鸡蛋和饲养鸡蛋中挑选一个，我还是建议饲养鸡蛋，毕竟价格便宜、安全性更有保障，而且土鸡蛋的营养价值也并没有什么显著地有优势。

　　其他网友观点

　　鸡蛋是我们日常生活中常吃的，它的吃法很多，鸡蛋还有土鸡蛋洋鸡蛋的分别，通俗来说土鸡蛋是农村散养土鸡生的蛋，饲料鸡蛋就是喂饲料长大的速食鸡生的蛋，无论是大众的思维，还是市场上的销售价格，似乎都昭示着这么一点：土鸡蛋要比饲料鸡蛋有营养所以贵出很多。那么土鸡蛋和饲料鸡蛋营养价值是否真的有区别呢？

　　真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，蛋黄饱满颜色较深多为深黄色，蛋清更透明粘稠。此外入锅翻炒后，饲料鸡蛋比较容易散乱，土鸡蛋多数为完整的一块。

　　就土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值来说，科学检测结果显示，二者的氨基酸含量并没有显著差异。

　　而中国农业大学食品学院范志红副教授更是认为“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。

　　范志红说，养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。

　　不过也有专家称，土鸡年产蛋较洋鸡要少些，土鸡蛋中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。

　　注意：

　　可以用沉浮法判断已买回家的鸡蛋是否新鲜。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。

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