怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂？

导读：牛肉美味好吃，老百姓都愿意吃，味道比猪肉香，营养也比猪肉丰富的多，常吃牛肉可以帮助人们增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，牛肉里面富含了丰富的蛋白质，氨基酸，

　　网友提问：

　　怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂？

　　优质回答：

　　

　　牛肉美味好吃，老百姓都愿意吃，味道比猪肉香，营养也比猪肉丰富的多，常吃牛肉可以帮助人们增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，牛肉里面富含了丰富的蛋白质，氨基酸，其中组成的营养成分比猪肉更加接近人体需要，可以提高机体抗病能力，还能够对生长发育和病后调理的人有补血和修复组织的作用，是老少皆宜的佳品。

　　在做牛肉的时候大家还要注意很重要的一点，那就是它的营养价值了，牛肉里含有大量的弱酸和菌状孢杆菌，所以说只有牛肉炖的非常的软烂之后，才更容易被我们的肠胃消化吸收，要不然就会白白浪费掉牛肉的营养价值了，所以大家一定要切记牛肉一定要炖烂，这样才能够吸取其中的营养价值。

　　必备技能

　　TIPS

　　1.买回来的牛肉先用清水浸泡2个小时以上，泡的时候加点盐，可以杀死牛肉表面的细菌，还可以洗尽牛肉表面的脏东西。把牛肉清洗干净以后，我们用刀背拍打牛肉，可以破坏牛肉的纤维组织，这样在炖煮的时候，更加的容易烂，口味更好。

　　2.牛肉在焯水的时候，锅中放入点料酒和姜片，可以很好的去腥味，注意要冷水下锅，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出浮沫。千万不要盖锅盖哦，这样才能让牛肉的腥味散发出去，牛肉焯水完成后用热水冲洗一下，直到血沫完全冲洗干净。注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水冲洗会让牛肉有所收缩，煮的时候就不容易烂，用热水冲洗才能让牛肉煮出来的时候更软，更嫩。

　　3.锅中烧水，水开以后，把牛肉放入锅中，然后放入所有调料，大火煮开以后，这个期间不要盖盖子，要腥味散一散，大概10分钟以后在盖盖，然后转小火焖煮，这样更易烂，炖牛肉的时候，水一定要一次就加足，如果中途少水一定要加热水。

　　| 西红柿炖牛腩 |

　　By 寓言7656

　　用料

　　主料：牛腩800克

　　辅料：西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量

　　做法

　　1.主要食材

　　2.西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。

　　3.牛肉洗净冷水下锅焯水，烧沸后撇去浮沫

　　4.焯过水的牛肉捞出

　　5.锅中放少许底油，放入洋葱丝煸香。

　　6.煸香洋葱后，放入切好的西红柿炒软

　　7.把西红柿炒软。

　　8.放入焯过水的牛肉

　　9.加入所有调料

　　10.加入热水没过牛肉调料

　　11.置火上，大火烧沸后改小火炖

　　12.慢炖至肉烂汤浓即可（大约1个半小时）

　　其他网友观点

　　大家好，我是铲子爱厨房，很高兴回答您的问题。牛肉炖烂的技巧是什么？我的回答是:在所有的肉类中，除了猪肉以外吃的比较多的就是牛肉了，牛肉的营养价值很高，而且烹饪出来的菜肴味道鲜美，非常受人喜欢。多吃牛肉还可以强身健体，增加人体的免疫力。如果想要牛肉炖烂，有一个重点的注意事项就是不要提前放盐，盐能够起到脱水的作用，在做牛肉之前加入盐，不管是在腌制的时候放还是在清洗的时候放，都会导致牛肉脱水，这样再怎么煮、炖都不会烂。

想要做到牛肉炖烂还是有几个小技巧，接下来详细的说一下。

　　⑴炖牛肉之前先把牛肉切成2cm左右的块状，然后放在清水中先浸泡两个小时左右，这一步的目的是把牛肉里面的血水腥水全部泡出来，在制作的时候就不容易出现异味，而且做出的牛肉不柴不硬。

　　⑵在炖牛肉的时候一定要选用冷水下锅，不能直接放入热水中，热乎水下锅会导致牛肉迅速收紧，在牛肉慢慢煮的过程中，表面会出现很多白色浮沫用勺子把它舀出，以免炖出的牛肉有异味。

　　⑶在炖制牛肉的过程中加入几颗山楂，山楂里面含有丰富的有机酸，有助于对牛肉纤维进行嫩化，而且还可以去除牛肉的肥腻。

　　⑷在汤内加入一小包茶叶，对于对制牛肉更加软烂也能起到一定的作用。

　　⑸快炖熟的时候可以加入少许的啤酒来炖，不仅能够增加牛肉的嫩度，还能起到提味提鲜的作用。

　　⑹选用锅的时候，最好是用高压锅或者是砂锅来炖，不要用铁锅或不粘锅，牛肉这样做出的肉质香而不腻，软嫩好吃。

接下来说一下炖牛肉的详细步骤。

　　––【准备食材】––

　　【主料】牛肉

　　【辅料】生姜，茶叶，八角，桂皮，香叶。

　　【调料】老抽，盐，冰糖。

　　––【开始制作】––

　　①炖汤的时候选择牛肉，最好是选择牛胸肉，也就是牛腩，是牛腹部的肌肉，这个部位瘦肉多脂肪少，特别适合炖汤或者红烧来吃。把牛肉切成2cm的块状，放在清水中浸泡两个小时，充分泡出里面的血水腥水，在浸泡的过程中如果清水变得非常浑浊了就要换两次水，然后再用凉水冲洗干净。

　　②砂锅里放入清水，先放入牛肉开火慢慢煮，随着温度的升高，表面会出现一层白色浮沫，然后用勺子不断地将浮沫舀出，一定要把它舀干净。

　　③待浮沫撇净以后，把生姜切成薄片放入锅中，然后放入准备好的香料，把茶叶放在网纱布中，扎紧口一起放入，盖上锅盖保持小火慢慢炖煮。

　　④待汤汁收到一半的时候加入啤酒，撒上适量的盐，加入酱油、冰糖，用锅铲翻拌均匀，然后继续盖上锅盖，小火慢慢收汁。

　　⑤待汤汁收完以后，牛肉彻底软烂便可出锅。

　　––【炖牛肉之疑惑解答】––

　　1、炖牛肉需要多长时间？

　　答:炖制的实践要根据牛肉的大小而定，一般炖牛肉切的都是2到3cm左右的块状，如果是砂锅炖牛肉的话在一个小时左右，如果选用高压锅去炖至30分钟就可以。

　　2、牛肉需要提前腌制吗？

　　答:提前腌制的牛肉味道也很好，另外加入淀粉抓匀以后腌制再滴入少许柠檬汁，更能够增加牛肉的嫩度，做出来以后不柴。

　　3、炖牛肉除了牛奶以外，还有其他部位可以炖着吃吗？

　　答:适合清炖的牛肉还可以选用牛腱子肉，炖出来的味道也很好吃，牛里脊肉质鲜嫩，适合炒着吃，做牛肉馅料的话最好用短脑，脖肉，这些部位肥瘦相间，比较适合做馅料。

　　4、炖牛肉需要焯水吗？

　　答:炖牛肉冷水下锅，在加热的过程中撇去浮沫就可以，不需要焯水。如果非要煮的话，等浮沫捞出来以后再放在热水中清洗一下，再返回锅中继续炖煮即可，千万不要凉水去激。

写在最后

　　以上就是炖牛肉的具体方法和注意事项。牛肉之所以被人们这样喜欢，不仅是因为它口味好吃，还因为它的营养价值很高。牛肉是一种脂肪含量低，蛋白质含量高的食材，吃了以后不会导致发胖，所以很多在减肥期的朋友都会选择牛肉来代替猪肉。但是不管再好的食材在吃起来的时候一定不能过量，多吃牛肉也会造成身体的负担以及胆固醇升高症状，所以在吃的时候也是要适可而止。

结语

　　牛肉的炖制技巧就分享到这里啦，喜欢吃牛肉的赶紧去试一下吧，周末和家人一起聚餐，给家人做一顿好吃的炖牛肉慢慢享用吧。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食做法，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注哦！

（感谢您的观看，本文由“铲子爱厨房”原创制作，未经授权禁止搬运转载。）

　　其他网友观点

　　谢悟空小秘书！

　　“酒鬼”美食坐家最喜欢吃炖牛肉下酒，也喜欢自己下厨炖牛肉。关于牛肉怎么样才能炖的又快又烂的问题，我是深有体会。我个人觉得，对咱们老百姓来说，要把牛肉炖的快又烂，无非就是用电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉更会偏烂。

　　首先，将牛肉切好，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度。

　　然后，准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。

　　最后，炖牛肉时随着调味料，每公斤牛肉配上4~5颗山楂。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。