驴打滚的配方是什么？

导读：hello，我是颖涵今天来做个老北京经典小吃-驴打滚你们知道这道小吃为什么叫这个名字么哈哈，让我来秀一波知识制作过程中撒上了黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢儿打滚儿时扬起的

　　网友提问：

　　驴打滚的配方是什么？

　　优质回答：

　　

　　hello，我是颖涵

　　今天来做个老北京经典小吃-驴打滚

　　你们知道这道小吃为什么叫这个名字么

　　哈哈，让我来秀一波知识

　　制作过程中撒上了黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢儿打滚儿时扬起的阵阵黄土，由此得名驴打滚

　　怎么样这个名字很有趣吧

　　其实我小的时候不是很爱吃驴打滚，只喜欢买

　　但是毫不夸张地说自己做的真的比外边买的好吃很多呢

　　这次边做边吃边角料，做完又吃了好几块

　　足以证明真的是很好次

　　做法超简单，喜欢吃糯米类食物的小伙伴一定超爱吃

　　想知道怎么做这道超有趣的小吃，就快看看视频吧

　　驴打滚

　　黄豆洗净晾干小火炒出香味，注意别炒糊

　　黄豆➕适量砂糖一起研磨成粉

　　过筛装盘

　　驴用来打滚的土就做好啦

　　（白砂糖根据自己对甜度的喜好来定哦）

　　可以多做一些装在瓶子里，用途多多

　　120g面粉➕20g油➕150g水搅拌成细腻的面糊

　　搅拌成这种酸奶状就可以啦

　　放在容器里摊平

　　大火蒸20分钟

　　用保鲜膜包裹起来晾凉

　　晾凉的时候可以整理下面团形状

　　在撒上黄豆粉的揉面垫上放上面团

　　面团上撒满黄豆面擀成0.5cm的面饼

　　铺上红豆馅

　　（自己熬煮的红豆馅会比买来的更美味哦）

　　卷起面饼

　　在黄豆粉上滚一滚

　　尽量多的沾满黄豆粉

　　切成大小均匀的块块

　　盘子上撒黄豆面

　　把驴打滚放上来吧

　　排排站，放整齐

　　料超足的驴打滚就做好啦

　　满满的豆馅➕超软糯的口感还有黄豆面的醇香

　　啧啧啧，光想想就流口水了

　　驴打滚做法超简单的吧

　　做好记得来微博 @颖涵的快厨房 交作业哦

　　其他网友观点

　　驴打滚，也叫豆面卷子，是起源于东北地区，后流行于老北京及天津地区的传统小吃。由糯米包裹着红豆沙（或红糖）上锅蒸制而成，为了利于售卖和吃起来方便，又在外层沾满了一层黄豆面。黄、白、红三色分明，看着就让人食欲大开。

　　外裹豆面豆香独特，别具风味。豆馅入口即化，香甜入心。糯米，入口绵软。细细品，回味无穷，是老少皆宜的传统风味小吃。

　　为什么叫“驴打滚”，传说是由于最后在面卷子表面撒上的黄豆面而得名，这就像野驴打滚撒欢时，身上沾满的黄土，因此老百姓形象地称之为“驴打滚”。

　　“驴打滚”配方：

　　糯米粉：200克，玉米淀粉：30克，糖粉：20克、色拉油：10克、清水：250克，红豆沙：50克，桂花、青红丝和瓜仁若干，黄豆粉适量。

　　制作过程：

1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合搅拌成较软的面团；2.锅中放屉布，放上糯米面团，上锅蒸制30分钟。3.然后用擀面杖将蒸制好的糯米面团擀成薄皮。4.将红豆沙均匀铺到擀好的面皮上，再撒上桂花、青红丝和瓜仁。

　　6.把糯米卷放上去，滚上黄豆粉，改刀切成段。

　　其他网友观点

　　驴打滚，是一种传统的小吃，它的口感香、甜、软、糯，外表金黄，层次分明，黄、白、红三色分明，煞是好看。因为最后制作工序中撒了一层黄豆面，犹如野驴撒欢儿打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名。

　　驴打滚的制作配方不需要那么精准，只需要把面团的柔软度和好就行，白糖的量可以根据个人的喜好添加，和面时水要慢慢的加，不要一下子都倒进去，水加多了，面团和的特别软也没关系，可以再加糯米粉，直到和到满意为止。

　　面团蒸好的时候有点粘，最好在擀面杖上擦一点油，也或者把糯米面团装在食品袋中进行揉面，这个会有效避免粘手。

　　其实驴打滚的版本有很多，做法却大同小异，在用料上有的用黄米面，有的用糯米面，不管哪一种，味道都是口感绵软，豆香浓郁，甜糯可口。

　　【驴打滚】

　　【所需材料】

　　糯米粉300克、红豆沙适量、黄豆面适量、白糖适量。

　　【制作步骤】

　　首先准备材料，所需要的材料中红豆沙、黄豆面、白糖的量都是可以根据个人的喜好而增减，喜欢甜口的，就多加点白糖。

　　把白糖放入糯米粉中，用温水和成糯米面团。要和成软硬适中，表面光滑的面团，这样的面团口感才会更好。

　　取一个干净的盆，表面抹一层油，把糯米团放进去，盖上保鲜膜，大火蒸10分钟，然后调中火再蒸20分钟。小伙伴们要根据面团大小的情况来定蒸的时间。

　　蒸糯米的时间里，可以开始炒黄豆面，将黄豆年倒入干净的、无水无油的锅内小火翻炒，炒至豆面变成深黄色，可以闻到有点糊糊的味道即可。闻到糊糊的味道并不是说要炒到糊了才行，是豆面焦黄的时候，但不是发黑。

　　蒸好的糯米团取出揉匀，在面板上均匀的撒一层熟黄豆面，将糯米放在黄豆面上，上面再撒一层。

　　用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼，将红豆沙均匀地抹在面饼上。

　　由一头开始卷起，吃的时候切成小块即可。

　　用刀切的时候刀上可以沾点凉水，这样会防止粘黏。建议多撒一些黄豆面，味道会更香。

　　【小贴士】

　　1、糯米粉和面时，最好用温水一点点的倒进去，不要把水一次性都倒进去。

　　2、面团要软硬合适，不要太硬，也不要太软。

　　3、在切的时候刀上沾点凉水，会比较容易切点。

　　4、炒黄豆面的时候一定要小火慢炒，火太大容易发苦，炒至黄豆面发深黄即可，大约5分钟左右即可。