龙井茶属于红茶还是绿茶（明前龙井，西子湖畔的一缕清香）-静雅生活网

导读：但是，不是所有的龙井茶，都叫西湖龙井。按照《GBT18650-2008-地理标志产品龙井茶》，龙井茶地理标志产品保护范围，划分为三个产区，即西湖产区、钱塘产区、越州产区。其中，

但是，不是所有的龙井茶，都叫西湖龙井。按照《GBT18650-2008-地理标志产品龙井茶》，龙井茶地理标志产品保护范围，划分为三个产区，即西湖产区、钱塘产区、越州产区。其中，西湖产区，是龙井茶的传统产区。现在也只有在西湖龙井茶保护基地范围内出产、符合加工工艺要求和生产质量的龙井，才能被称为“西湖龙井”。

一杯上好的茶，需要上好的水才能释放其真正的色、香、味。

自古以来，西湖龙井茶与虎跑泉水就被誉为“西湖双绝”。明代戏曲学家高濂以诗句“西湖之泉，以虎跑为最；两山之茶以龙井为佳”首次提出了这个概念。唐代诗人白居易也曾说过：“未尝龙虎饮，枉做西湖游。”

那么，虎跑泉水好在哪里？为什么用虎跑泉水泡龙井茶格外香甜？

经过检测发现，虎跑泉水属于弱酸性软水，弱酸性的水可以使茶中的保健成分较好地溶解。另外，虎跑泉水从地下到泉眼，流经了很长的路途，经过多道石英砂岩的过滤，水质纯净、杂质和有机物少，减少了其他物质对于西湖龙井滋味以及香气的干扰，更能显现出龙井的本真原味。从科学意义上来讲，确实是更理想的泡茶用水。

清明时节，龙井采摘有讲究

清明前三天采摘的茶叶被称为“明前茶”。明前龙井最符合“色绿、香郁、味醇、形美”的标准，嫩芽刚长出来，像莲心一样，又叫“莲心茶”，叶片比较小，颜色呈草绿或者深绿，香气清新，泡出来的茶很香，茶汤清澈，是西湖龙井茶中的珍品，一斤干茶约须几万颗嫩芽方可炒制而成。

清明后到谷雨前采摘的叫“雨前茶”，谷雨之前，茶柄上长出一片小叶，正是茶树“一叶一芽”的时候，叶片形状似旗，茶芽形状似枪，俗称“一旗一枪”，又名“旗枪茶”。雨前茶与明前茶相比色泽略暗、茶汤略混，不失香醇。

不过，谷雨后采的茶就相对较差了。当地的茶农有句谚语，“早采三天是个宝，迟采三天变成草”，便是形容茶叶的幼嫩与节气息息相关。立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，被称为“雀舌”；再过一个月开始采摘的四春茶，茶叶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”，品质更差，在过去是供茶农的后代练技术用的。

好龙井，三分看茶青，七分看炒功

传统的西湖龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。先要抛，再压、推，再搭，然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作。

“抛”是为了让茶叶变松，把水分散发掉，有时也为了控制鲜叶的温度。“压”则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在，有时为了使龙井茶表面变得光滑，还要边压边推。“抖”是为了把茶叶的形状抖出来，使叶和心包在一起，于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体，非常漂亮。“搭”的动作很轻巧，左手捞起满满的茶叶时，老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹，茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出，下一把怎么炒心里就有数了。

饮一壶上等龙井，啖几只清甜茶糕

南宋以来，江南百姓生活富足，市井中茶馆林立，风行雅集斗茶。在饮茶盛行的当时，茶点也颇为丰富。当时江南一女子曾写过一本民间烹饪食谱——《浦江吴氏中馈录》，里面记载了一款五香糕的方子：“上白糯米和粳米二、六分…磨极细，过筛，白砂糖滚烫拌匀，上甄。”然后，裹以龙井馅料，味道清鲜淡雅并有植物香气，如春雨过后茶山的气息，带着阳光山林下泥土的芬芳，这种灵动似在眼前却难以捕捉，只有沉浸其中才知其味。