香椿要怎么吃啊？

导读：香椿的，蛋白质6.0克，脂肪1.0克，碳水化合物7克，热能61(千卡)，钙110毫克，磷120毫克，铁3.4毫克，胡萝卜素0.93毫克，硫胺0.21毫克，核黄素0.7毫克，菸酸0.7毫克，维生素C56

　　网友提问：

　　香椿要怎么吃啊？

　　优质回答：

　　

　　香椿的，蛋白质6.0克，脂肪1.0克，碳水化合物7克，热能61(千卡)，钙110毫克，磷120毫克，铁3.4毫克，胡萝卜素0.93毫克，硫胺0.21毫克，核黄素0.7毫克，菸酸0.7毫克，维生素C56毫克。蛋白质最多，维生素C第6，钙各种食物和蔬菜水果第12名。炒炸拌都行。

　　其他网友观点

　　香椿怎么吃，我推荐您用来炒鸡蛋吧为什么是炒鸡蛋？因为简单，容易操作，而且也很好吃

香椿并没有毒，这个不用害怕

　　但是为什么还有很多人说香椿有毒呢，那是因为被误导了。香椿含有很微量的硝酸盐，单并不至于到有毒的地步，只要简单处理一下，就不存在任何隐患了

　　这个关键的步骤就是：焯水（超过50秒）

　　香椿

　　由于香椿是树上蔬菜，属于季节性产品。香椿中富含蛋白质、钙、和维生素C，在众多蔬菜当中都是出于排位靠前的

　　由于香椿是季节性的蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，长期食用。但是，香椿速冻之前要进行焯水，大家都知道，香椿中含有一定的硝酸盐，在做菜之前焯一下水是必要的工序，冷冻之前也是必须执行的操作。

　　研究数据表明，焯水超过一分钟，可以有效去除亚硝酸盐，而且维生素C也得以更好保存。而且焯过水的香椿的冻藏营养价值比鲜香椿直接冻藏的营养价值还要保存的更好。

　　好，香椿介绍了，下面介绍香椿炒鸡蛋

　　香椿芽水开下锅，焯水

　　将焯过水的香椿过凉

　　香椿芽切碎

　　切碎的香椿芽放入打好的鸡蛋中，加入盐和鸡精

　　起锅烧油，油热下香椿蛋液

　　然后就是煎炒

　　定型之后用铲子铲碎

　　出锅，完美的香椿炒鸡蛋

　　香椿特有的味道，让很多人在这个季节成为他的追捧者。爱吃的人几乎每周都要做一两次，更有人会买多一些回家处理一下冻起来，想吃的时候随时可以吃到。

　　季节到了，我们不要错过如此美食哦

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　　在生机蓬勃的春季，万物复苏。各种美味的乡间野菜更是犹如雨后春笋一般涌现而出。香椿就是春季里常见的一种野菜。在春季里，香椿无疑是一种很好的野菜，常用各种烹饪方式制作不同的美味。比如常见的香椿炒鸡蛋就是众多美味中，最普遍的一种香椿美食，也是一种简单美味的家常菜。

　　香椿是的含钙量、蛋白质含量都是蔬菜里排在前面几位的高。同时，香椿还含有大量的微量元素以及维生素。因此，在春季里一般的人都吃上一些香椿。香椿又被人称呼鲜椿芽，咱们在选购香椿的时候，一定要选择颜色暗红色、且比较稚嫩的芽尖，才能选择到优质的野生香椿。

《香椿炒鸡蛋》

　　准备材料：一把稚嫩的香椿芽、多个鸡蛋、数个小红椒（加入小红椒，可以提升菜品的口感，建议喜欢吃辣的朋友加上一些）、少许盐、以及适量的植物油。

　　做法：

1、首先，咱们先把香椿芽洗净，小红椒洗净，控干水分。2、把香椿切细。切得时候，记得把杆的部分切得细一些，叶子的部分可以切稍微粗一些。3、把香椿末放入大盆里，敲入几个鸡蛋，加少许盐，搅拌均匀。要让香椿充分的裹上蛋液，要充分的搅拌。4、再把小红椒剁碎放入香椿蛋液里，继续搅拌均匀。5、起锅，咱们先把锅底烧的很烫的时候，再放入适量的植物油，把植物油也要烧的很烫。然后先把香椿蛋液放入锅里，烙成一块大饼，先把两面煎的金黄色。6、然后再把蛋饼用锅铲切成大块，翻炒几下，出锅装盘即可。

　　一道鲜香美味的《香椿炒鸡蛋》就做好了。用简单几步制作出美食，正确的步骤顺序是先把锅油都要烧至高温，再烙成整块的大饼，最后，炒成块。用这样的方式制作出来的《香椿炒鸡蛋》才更好吃。您喜欢怎么制作《香椿炒鸡蛋》？欢迎在留言区评论。

　　最后重点提示：虽然香椿是一种非常好的食物。可是一般含有慢性病的朋友就尽量不要食用了。因为，香椿是一个大发之物，容易“引发”出患有的一些病症。

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　　香椿炒蛋、香椿蛋饼

　　

　　椿芽的味道独特而霸道，有钻头觅缝之感，是不太好相处的角儿。最适合跟它作伴儿的，当属鸡蛋。柔和包容，从不妄图越位、喧宾夺主。

　　与鸡蛋的搭档，也有着“散打”与“团煎”的不同做法。区别嘛，一种在于椿芽切碎，鸡蛋炒散后，再二者同炒。另一种则是椿芽混入蛋液，直接摊成个大大的椿芽蛋饼。

　　油炸香椿鱼儿

　　油炸香椿鱼儿是北京的传统应时小食，将春天香椿树的嫩叶儿连根带叶裹上稀面糊炸着吃，状似小鱼儿，所以叫做“香椿鱼儿”。做法嘛，也不复杂：适量生粉、面粉、吉士粉，油、盐、水拌均，面糊调稠一点、水油比例大约为4：1，放置30分钟左右；热锅放油，间或出芽去根部芥蒂，蘸取适量面糊、覆盖至表面一层；入锅，炸至金黄；在炸好的椿芽面鱼儿表面撒些葱姜蒜末、椒盐，再投入锅中大火翻炒几下便可。

　　炸好的香椿鱼儿，外表金黄，裹着碧绿。吃一口，就像是把整个春天都热乎乎、酥脆脆、响滋滋地咬在嘴里。要是蘸上花椒盐，更是美妙。这才是属于春天的浪漫呀。

　　香椿芽炒豆干

　　

　　椿芽与豆腐的相遇，可谓清奇。凉拌已是足够好，但不如尝试下清炒。选用香干（熏制过的豆腐干）、切为小丁，椿芽也剁成形制相似；先油爆香豆干、些微煎制；后投入椿芽，盐糖少许清炒。别忘了备好一片柔嫩爽脆的生菜，一小团硬实、晶莹的白米饭，筷上一些刚出锅的椿芽炒豆干，团团地包起来。塞进嘴巴里咬一口，细细嚼、慢慢咽，春的滋味就这样绵绵地在味蕾间荡漾开。如此的“菜包饭”，亦是“咬春”的一种形态。

　　除了上面提到的，还有盐渍后做成香椿酱、或者香椿打卤的，都是至情至性的好吃食。

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　　腐衣拌香椿

腐衣，是豆制品的一种。

　　就是热豆汁稍凉后，上面凝结的一层薄薄的皮，就像牛奶的奶皮子一样，都是精华。

　　所以，腐衣的豆香气更纯正，还劲道耐嚼，价比豆腐贵，也就显得更高级点了。

　　【香椿拌腐衣】

　　材料：香椿芽1小捆（100克左右），腐衣半张（100克左右）

　　调味料：盐3克，大豆油2勺

　　做法：1.香椿芽剪去稍硬的枝头部，留嫩枝洗净。

　　2，腐衣洗净。

　　3.锅中水开，放入腐衣，焯烫至软，捞出。

　　4.放入香椿，关火。香椿都是最嫩的芽，所以不能一直开火煮。

　　5.快速的用筷子将香椿翻拌，焯烫至全部变色。

　　6.然后立即将香椿捞入冷水中，过一下，再捞出剂干水份。

　　7.烫好的腐衣切小长片。

　　8.香椿切碎。

　　9.腐衣香椿一起放入碗中。

　　10.加盐，大豆油，拌匀即可。

　　调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。

　　不喜欢生豆油的，可以将豆油熬熟晾凉再用。

　　没大豆油的，用味道较清淡的油也行，色拉油或者橄榄油。

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　　香椿炒鸡蛋，香椿豆腐都是不错的菜

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　　早春时节，正是赏花观景的好季节，不过对于吃货来说，更关注的是有什么时令美食可以吃，现在正是春笋，韭菜等春季蔬菜正鲜嫩的时候，不过这些蔬菜里最喜欢吃的却只有那么一种呢，那就是俗话说的“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，说道此处该知道是什么菜了吧？没错，就是香椿啦。谷雨未至，香椿已经出了芽上了市，深绿色的枝叶里顶着喜人的红色，这会儿的香椿芽自然是又香又嫩的，香椿的食用期很短，过不了几天就枝繁叶茂长老了，所以想吃一定要趁早啦。

　　香椿的吃法不算很多，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋等等都是比较经典的吃法，不过最喜欢的还是炸香椿鱼儿，还别说，什么美食都是炸一下就好吃，虽然吃多了油炸不好，但是味道绝对没得说，你想啊，哪种炸过的食物不好吃？基本没有吧。小时候春天去农村姥姥家，和表弟到处疯玩，怎么喊都不回去，只要说家里炸香椿鱼儿了，我俩一个赛一个跑得快，嗖嗖就回去了，就怕回去晚了吃没了。

　　可见，炸香椿鱼儿绝对是一道百吃不腻的美食呢。炸香椿鱼据说是陕西省的传统名菜，因为炸过以后的香椿像一条条小鱼，所以得名“炸香椿鱼”。现在北京的刚开始有卖香椿的，25元一斤，真的贼贵，但是为了吃上炸香椿鱼儿，还是毫不犹豫就买了。

　　【炸香椿鱼儿】

　　食材：香椿芽儿，面粉，淀粉，花椒面，盐

　　做法：

　　1、把香椿根部剪掉，洗净后控干水分；用1份淀粉，5份面粉，多半盐勺盐（2克小盐勺），半盐勺花椒面及适量水，搅拌均匀成糊状；

　　2、热锅凉油，锅中放比炒菜多一些的油，当然也不用跟大厨是的放半锅油，中小火，油热以后，把洗好的香椿芽儿均匀蘸好面糊，放入锅中炸；

　　3、一直保持中小火，看到面糊呈金黄色就翻个面，两面都金黄色捞出，就可以吃啦。

　　因为在面糊中已经放了盐和花椒面儿，所以吃的时候就不用蘸任何调料了，吃着真是鲜香可口，外焦里嫩呢，一盘子端上桌很快就抢光了，感觉这真是香椿最好吃的吃饭了呢，而且做法也特别简单，关键就是面糊的稠稀度，喜欢清爽些的就可以调制的稀一些，喜欢面多点可以稠一点，全看个人的喜好，我比较喜欢面稍微多些的，更有嚼头也更酥脆。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

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　　爱吃香椿的人和不爱吃的人是两个极端，但在某一点上他们都得承认，香椿的味道是独一无二的。

香椿芽有一种浓烈特别的味道，无论生熟它的气味都有一种“侵略性”，就是无论和什么配菜一起炒，最后都会变成香椿味。所以常见的搭配是香椿+鸡蛋，摊鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋都是带着记忆味道的美食，受欢迎程度不亚于番茄炒蛋了。不过个人建议，香椿含有大量的亚硝酸盐，虽然经过大火加热会减少很多，但还是不建议一次性大量食用。

　　那香椿到底还有什么吃法呢？简单给大家推荐几种吧，不过请答应吧，先把常规的吃法都试过再去创新好吗？不然今年的香椿树可能有点儿供不上啦。

香椿拌面

　　这也算是一个经典吃法，先把香椿在沸水中汆烫1分钟，捞出过凉水以后用手稍微抓掉水分，切成碎末后用酱油、糖、蒜末等等拌匀，倒在煮好的面上，然后再来一勺热热的油一浇。瞬间就会“椿”香四溢，满屋飘“香”哒。

香椿炒饭（炒面）

　　这个做法会让你吃掉儿很多米饭，高能预警。食材除了香椿，就是米饭和鸡蛋，其他的随意搭配，什么芹菜啊、腊肉啊、胡萝卜啊、香肠啊，都全部切成丁就好。香椿依然是要汆烫再切碎，隔夜饭就不用多说啦。先炒肉再炒香椿然后炒米饭，炒到颗粒分明就可以调味了，最后再放入一些青菜的丁丁，十分完美。（炒面的话也是类似的步骤）

香椿天妇罗

　　你能幻想抱着一盆炸香椿一边吃一边追剧的场景吗？不要太舒服了。新鲜的香椿洗干净再沥干水分，然后调个喷香的面糊糊。大概50克的面粉1个鸡蛋，调味的话加点盐和五香粉就好啦。先用香椿在干粉上粘一下，放在面糊裹匀，然后就炸吧，表面金黄就OK了。

香椿小豆腐

　　特别简单的香椿凉菜，调味就是盐和香油，还是再强调一次，香椿一定要焯水呀。熟香椿切碎，豆腐切小块，加入盐和香油搅拌均匀，盛盘。

　　最后再跟大家说一下香椿的挑选方法：

　　现在上市的香椿是最鲜嫩、品质最棒的，抓紧时间赶紧吃，等过了谷雨就没有不好吃了。买的时候呢，挑那些叶子紫红色的，梗比较短粗的，一簇一簇在一起的才是极品。千万不要买绿色的啊！因为香椿的保存期特别短暂，买了之后无论怎么就加工都建议尽快吃完，不然上午买的中午不吃就已经蔫掉了。如果买了太多的话不要直接放在冰箱里，按照上面的做法汆烫之后挤干水分，分成小份保存在冰箱的冷冻层，吃的时候再拿出来解冻的就好了。不过味道肯定不如新鲜的好吃了。

　　以后就是我给楼主的一些建议啦，相关的菜谱可以试一试 哦~

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　　香椿一定吃头茬才好吃，剔去老根，水烧开氽水冰凉，控干切碎，盐味精调料油生抽豉油拌匀即可。@头条美食

　　

　　其他网友观点

　　感谢官方邀请。香椿要怎么吃？一般都是做馅料和小炒，什么炒鸡丝、烧鱼。作为一名很懒的吃货，比较喜欢香椿炒蛋，简单粗暴还美味。

　　准备香椿4两，鸡蛋5只，香菜末、食盐、植物油、蘑菇精等配料。将香椿清洗干净后过水、沥干后切碎。鸡蛋在碗里搅打起泡（如果有打蛋器就更棒了）。将油锅烧到五成热，倒入鸡蛋液，投入香椿碎末，放入食盐和香菜末，翻炒入味后撒点蘑菇精。

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