武汉汽水肉怎么做（武汉汽水肉怎么做）

导读：武汉汽水肉怎么做？汽水肉做法：主料：猪里脊肉 250克，鸡蛋 1只，辅料：葱 1段，姜 1块，食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、清水各适量；做法：

　　武汉汽水肉怎么做

　　汽水肉做法：

　　主料：猪里脊肉 250克，鸡蛋 1只，

　　辅料：葱 1段，姜 1块，食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、清水各适量；

　　做法：

　　1）把里脊肉剁成肉馅，把葱、姜切末。

　　2）把肉馅加入葱、姜末，加入食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖各适量。

　　3）再加入半个蛋清。

　　4）把肉馅沿一个方向搅匀。

　　5）备好一个深盘，把肉馅平铺在盘底，中间留个孔洞，准备稍后注水用。

　　6）往肉馅孔洞注入少许清水，能湿润一下肉馅即可，免得成菜发干。

　　7）放在蒸盘上，水开锅放下蒸五分钟左右。

　　8）揭锅盖，把剩余的鸡蛋倒入肉末上，使蛋黄落在孔内，再蒸十五钟左右，关火，暂不揭盖焖两分钟即可。

　　其他网友观点：

　　武汉汽水肉怎么做？

　　汽水肉的汽水，不是外面卖的饮料汽水，而是在蒸制过程中，蒸汽凝结滴入的水。而且肉馅不是压平，而是贴着碗壁，中间压出一个洞，状如鸟巢，然后把筷子从洞中插入，四周轻轻撬动肉馅，让空气进入，然后倒入清水，量随自己喜好。

　　接着是蒸，烧开一锅开水，放入肉馅，加盖蒸12-15分钟。这个时间，看肉馅多少定夺，即量大多蒸几分钟，量少就12分钟。出锅后根据自己的习惯，撒点葱花，香菜等。我是什么也不撒，孩子不吃葱，妈妈不吃香菜。

　　汽水肉

　　食材：8分瘦2分肥的猪肉300克，姜1块，料酒5克，糖1克，虾皮粉3克，生粉5克，生抽10克，盐5克，清水30克。

　　制法：1.猪肉冲洗一下，放在案板上剁成肉末，剁得越细越好，然后装盘待用。

　　2.姜洗干净拍碎，放入石臼里捣蓉，加入料酒，用纱布过滤出姜汁酒，倒入肉馅里面，接着依次加入糖，虾皮粉，盐，生抽，生粉，10克清水，沿着一个方向搅拌。

　　3.拌至肉馅上劲，加入10克清水继续拌至上劲，最后一次加入10克清水，同样操作。能否成功，这个步骤至关重要，如果搅拌不当，肉馅在蒸制过程中会散开。

　　4.把肉馅放入碗里，用筷子从中间往碗壁挤压，造出一个小洞。然后把筷子插入小洞转一圈，把肉馅撬动，让空气进入，成菜后就会浮起来。然后加入适量清水，我自己的习惯是清水与洞口齐平。

　　5.烧开一锅开水，放入肉馅，加盖蒸15分钟，关火后利用余热焖5分钟。

　　还有一种做法，就是加入鸡蛋，把肉馅拌好后，就不加水了，而是略蒸后直接倒入蛋液。

　　鸡蛋打入碗里，加入盐，胡椒粉，糖，料酒，沿着一个方向打散，撇去泡沫。然后加入清水，比例是1：1，即一份蛋液一份清水拌匀。

　　先把肉馅放入锅里蒸5分钟，使其表面定型，然后倒入蛋液，加盖转中小火蒸5分钟，然后转大火蒸3分钟即可，酱油，葱花选用。这样操作，蛋液就不会起蜂窝。原理就是中小火加热，蛋液是缓慢从碗壁向里面凝结，中心的空气逐渐排出。最后3分钟大火，能加速中间的蛋液成熟，避免蒸老。