重庆冒菜怎么做（重庆冒菜怎么做法）-静雅生活网

导读：重庆冒菜怎么做？冒菜是具有四川特色的传统小吃，主要是有肉类、青菜、好像、菌菇、豆制品作为主要食材制作而成，香辣爽口，非常的好吃，冒菜做法也是很简单，汤底、底料和

　　重庆冒菜怎么做

　　冒菜是具有四川特色的传统小吃，主要是有肉类、青菜、好像、菌菇、豆制品作为主要食材制作而成，香辣爽口，非常的好吃，冒菜做法也是很简单，汤底、底料和蘸料很重要，自己喜欢吃什么菜就放什么菜。

　　重庆冒菜真的特别好吃，之前在外面上班的时候，有一家重庆冒菜特别好吃，经常和同事一起去吃，冒菜是具有四川特色的传统小吃，自己喜欢吃什么菜就烫什么菜，烫好的菜再蘸上蘸料，又香又辣，香辣爽口，太过瘾了，冒菜也是深受大家的喜欢，很多人都喜欢吃，下面就来分享一下重庆冒菜的做法。

一、冒菜制作步骤

　　1、熬制高汤：做冒菜汤底很重要，要用大骨头、鸡架等来熬制高汤，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，这样熬制出来的高汤才会味道鲜美，浸泡好后，把猪骨、鸡架洗干净捞出来。

　　猪骨、鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架放锅里，加入足够的水，放入姜片，大火烧开转小火熬制三个小时以上，熬制好备用。

　　2、制作底料：把小米辣、二荆条、灯笼椒放盆里，加入开水浸泡20分钟，洗干净捞出，沥干水分放石臼里，加入姜、蒜捣碎，糍粑辣椒就做好了。

　　起锅烧油，锅里加入一点油，放入洋葱块、姜片、葱段、香菜、芹菜，炸出香味炸干捞出，放入豆瓣酱，糍粑辣椒爆炒一下，把水分炒干，下豆豉和各种香料（香料一般都有白蔻、草果、桂皮、砂仁、小茴香、八角、香叶、陈皮、甘草等）炒出香味，再放入冰糖，炒至融化后盛出备用。

　　3、制作卤水、准备食材：高汤熬制好之后，过滤好，把炒好的底料放进去，搅拌均匀，加入盐、鸡精、甜米酒调味就可以了；可以准备各种自己喜欢的食材，毛肚、肉片、香菇、金针菇、青菜、花菜、莲藕、豆腐干、丸子等等，自己喜欢吃什么就准备什么。

　　4、烫制、蘸料：卤水保持沸腾，把准备好的食材放进去烫熟，烫熟后捞出来放进碗里，再加入一点汤底，撒上葱花、香菜、熟花生碎，蒜末、鸡精、熟芝麻搅拌均匀就可以了；蘸料可以根据自己的喜好口味来制作。

　　小技巧

　　冒菜想要好吃，汤底、底料非常重要，不过每个人的口味不一样，可以根据自己的口味来制作底料，想吃什么菜就准备什么菜。

　　总结：香辣爽口，好吃过瘾的冒菜就做好了，制作非常的简单，自己在家做，好吃还卫生，冒菜可以放自己喜欢吃的肉类、豆制品、海鲜、菌菇类等，想吃什么就放什么，营养丰富又好吃，喜欢吃的都可以试试。

　　其他网友观点：

　　重庆冒菜怎么做？只要到了冬天，我们四川人特别喜欢吃麻辣烫，吃了全身都很暖和。其实重庆冒菜就是重庆火锅，冒菜和火锅的做法一模一样，很简单，一点都不难，火锅是底料熬好了边吃边煮荤菜素菜，冒菜是在锅里全部煮熟了，倒出来装在一个盆里，就开始吃，味道与火锅也是一模一样。家里一两个人都吃冒菜，如果是一大桌人就吃火锅，下面给大家分享重庆冒菜的做法：

一，准备食材

　　1.首先把我们把买回来的各种素菜清洗干净，金针菇，土豆切成片，藕片，海带，窝笋等……放在一边备用，小葱和香菜洗好切细，姜蒜沫剁细用水泡着。

　　2.把买回来的牛肉或猪肉都可以，用清水泡半个小时后，对着纹路切成薄片，用姜蒜水代替料酒，分两次放在切好的牛肉里，用手抓均匀让牛肉完全吸收水份，再放酱油花椒面和调好的干淀粉，最后淋点油用手捏均匀，把水份封住，让每块肉都裹上淀粉，进行码味。再把软豆豉切碎装在大碗里，把一坨火锅底料切成小块，再备一些花椒粒，干辣椒节，一块老姜拍破，几个蒜瓣放在一边备用。

二，熬冒菜底料

　　1，把锅烧干倒入菜仔油烧七八成热关火，把豆豉倒下去翻炒，直到炒出了豆豉香味才把油和豆豉倒出来。

　　2.再倒入菜仔油烧到五成热，就下火锅底料用中火炒化炒出香味，再放老姜，蒜瓣就下清水，如果有骨头汤更好，根据自己的口味轻重再加花椒颗和辣椒节在里面进行熬制。