馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面，是怎么回事（）

导读：馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面，是怎么回事？馒头蒸好了开锅，有的馒头眼看着就缩回去成了死面，是怎么回事？今天我来回答一下这个问题。馒头和米饭

　　馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面，是怎么回事

　　馒头蒸好了开锅，有的馒头眼看着就缩回去成了死面，是怎么回事？今天我来回答一下这个问题。馒头和米饭、烙饼一样都是国人餐桌主食领域的大咖。特别是在北方餐桌上有着十分重要的位置。

　　现在很多人因为快节奏的生活已经放弃了原来自己蒸馒头的生活习惯了，但退回十几年，很多家庭都是自己蒸馒头、烙饼吃的。一来是因为生活习惯，第二个是因为生活水平，十几年以前肯定是不如现在生活水平高，那么人们养成了节俭的生活习惯，所以很多家庭都是自己蒸馒头的。

　　馒头，这个食物虽然小、虽然很平常，却折射出了社会的发展轨迹，和老百姓的生活变迁。所以说蒸馒头的门道和诀窍也有很多爱好美食的人去研究，去总结，并且流传广泛。

　　接下来，咱们就来具体说一说馒头蒸好了开锅以后，有的馒头就缩回去成了死面的问题。这个问题也是很多自己在家蒸馒头的小伙伴经常会遇到的问题之一。我在自己蒸馒头的过程中也多次遇到这个问题，后来经过不断的失败，不断的进行总结，才汇总出几个最大限度的避免这方面问题的关键点，分享给大家。

　　首先，是发面的方法方面，也就是在和面的过程中面粉、酵母、水的添加量配比上不够准确。也就是添加食材和料的比例不正确。

　　面团和好了之后，就是腥面了，造成回缩的情况的出现也有可能是醒面的时间有问题，这个问题不论是时间长或者短都有可能造成开锅以后馒头出现死面或回缩的现象。

　　还有一种情况，就是在醒面之后立刻做成馒头下锅蒸，没有经过二次醒面。制作好馒头的胚子一定要进行二次醒面，有了这个过程，面团会发的更柔软充分。

　　火候掌握不对，蒸熟后马上揭开锅盖蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制，让面团中等等面筋逐渐成熟，起到支撑作用，同样，在蒸熟之后关火不要马上揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，马上揭盖子会让馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。

　　使用盖子带排气孔的锅盖蒸制，效果会好很多。

　　面粉使用错误，使用了低筋粉，或者使用了年头过长的面粉，如果用了低筋粉，或者高筋粉没有掌握好，都会很容易失败。年头过长的面粉，也就是陈粮。面粉中的蛋白质会随着面粉的生产时间长短逐渐的衰败，面粉中的蛋白质减少了，面筋的质量也会越差，面粉中的面筋起不到支撑的作用。

　　按一斤面粉加5克酵母的比例计算，酵母用温水化开，静置5分钟备用，水温30度—35度。

　　面粉加入适量的酵母水，边加入边搅拌均匀，一定要分为多次加入。

　　揉面力度要均匀，揉到面团表面光滑细腻，不粘手就可以了。

　　醒面，发好的面团，用保鲜膜包裹起来让其发酵，夏天温度高醒面时间在半个小时左右，冬天时间就要久一点，控制在40分钟左右。醒好的面团是没醒之前的1.5—2倍大，按压柔软富有弹性为宜。

　　用手将面团再次揉捏一阵，用刀切成相等份小块，看面团切口基本没有气孔，这个时候就可以制作成馒头胚子了，制作好的馒头胚子再发酵10分钟左右。

　　上蒸笼，开火烧水，水开后放入完全发酵好的馒头，中火开蒸15分钟后关火，先别急着揭盖，等3分钟后蒸笼里基本没有大气体，这个时候就可以揭盖子，装盘上桌，开吃。

　　无论做包子馒头，面粉要用用中筋面粉，低筋面粉是制作蛋糕或饼干等食品，高筋面粉则用来制作面条或饺子等，小伙伴们不要搞错了。

　　好了，今天这个：馒头蒸好了开锅，有的馒头眼看着就缩回去成了死面，是怎么回事，的问题就回答到这里了，各位读者有什么想说的欢迎留言。

　　其他网友观点：

馒头蒸好了开锅，有的馒头眼看着就缩回去成了死面，是怎么回事？

　　冬天到了，蒸了一锅漂亮的大白馒头，可是刚蒸好一揭开锅盖，发现馒头快速的塌陷了下去，变成了死面馒头，吃一口也是死面疙瘩，那么是怎么回事呢。

　　如果是揭开锅盖以后眼看着馒头迅速塌陷的情况下，最大的可能就是因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽，锅外面的冷空气大量进入，在馒头表面形成冷热对冲，馒头的表面由于冷热不均匀，表面就会出现这种部分塌陷，最后形成了死面馒头的状态。

　　正确的做法是在蒸好馒头以后，关火，先不要揭开锅盖，让其自然冷却3-5分钟，馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了，再揭开锅盖，这时馒头表皮内外的温度差距不会那么强烈，当然做出来的馒头表面光滑，雪白漂亮。

　　制作馒头是一件比较繁琐的事情，特别是冬天天气比较冷，容易发面不成功，所以不只是蒸好以后要注意冷却几分钟，发面发得不好也有可能变成死面馒头。

　　由于现在在家里做馒头大家都喜欢用酵母发面 ，酵母属于生物发酵，有一个特点，就是必须要保持在25度左右，酵母菌才会快速的发酵。所以如果家里没有安装暖气，室内温度比较低的情况下，用酵母发面的时候一定要把面盆放到温暖的地方，比如说火炉旁，被窝里。

　　当然如果想晚上发面早上蒸馒头的话，只需要把面团用一个大点的保鲜袋包起来，放到5度的冰箱里，第二天早上起来面团就发到二倍大小左右了，如果有一点酸味也不用担心，用一点食用小苏打，兑上温水，揉到面团里面即可。

　　面团有没有发好，基本上看看有没有涨到2倍大小就可以了。

　　除了发面和出锅温度不均的情况，还有要防止水汽侵蚀馒头，如果说锅没有放正，或者蒸格没有放正，在蒸馒头的时候水蒸气从锅盖流下来滴到馒头上，馒头蒸好以后，被水滴到的馒头就会完全变形，甚至有些馒头还会被水泡涨。

　　蒸馒头虽然不复杂，但是却有很多小窍门，只要掌握了以上的方法，就能防止快速塌陷变成死面馒头了。

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